Receta de Brochetas de pez espada

Frigarui de porc facute ungureste/Skewers made Hungarian

“En Marruecos, los cocineros cortan tanto la carne como el pescado para las brochetas en trozos muy pequeños, pero usted puede cortar el pez espada del tamaño que prefiera. Sólo recuerde aumentar el tiempo de cocción en consecuencia. Puede sustituir el pez espada por rape, atún o cualquier otro pescado de carne densa. Marinar y asar el pescado al estilo marroquí permite preparar deliciosas comidas rápidas en verano y, por supuesto, las brochetas estarán aún más deliciosas si se asan sobre un fuego de carbón. Sírvalas con un buen pan y una ensalada de su elección” -Anissa Helou, nominada a los premios James Beard

En un bol lo bastante grande para que quepa el pescado, mezcle el perejil, el ajo, el comino, el pimentón, las hojuelas de pimienta y sal al gusto. Añadir el pescado y mezclar bien. Dejar marinar durante al menos 2 horas, preferiblemente más, en el frigorífico.

Ensartar los trozos de pescado en 8 ó 12 brochetas largas (dos brochetas por persona). Ase las brochetas lo más cerca del fuego que pueda durante 2 ó 3 minutos por cada lado, o hasta que el pescado esté hecho a su gusto. No lo cocine demasiado o se volverá gomoso.

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Imprimir recetaPor fin os traigo una de mis recetas favoritas para las cenas de verano, brocheta de pez espada a la parrilla, también conocida como pinchos de pez espada. Algunos también las llaman brochetas de pez espada a la parrilla. El pez espada se marina durante un par de horas en un sabroso aceite de oliva con toques herbáceos y cítricos, y luego se ensarta en las brochetas junto con rodajas de calabacín que captan el sabor de la marinada mientras se asan juntas. Acompañado de un chimichurri serrano picante para servir sobre el pescado a la parrilla y un alioli de cítricos y estragón para mojar.

El pescado a la parrilla es un favorito del verano, ya que es ligero y muy fresco, y es absolutamente perfecto para cenar al aire libre. Recomiendo encarecidamente una guarnición de pan crujiente francés para mojar. Esta receta ofrece sabores únicos. Desde el sencillo pez espada a la parrilla, pasando por el chimichurri picante, hasta el alioli de estragón.

Me he asociado con mis amigos de O-Live & Co. para ofrecerte la receta perfecta para una cena de verano: ¡pez espada a la parrilla con todos los ingredientes! O-Live & Co. es una empresa sostenible y la primera marca de aceite de oliva neutro en carbono. Su almazara está situada en el corazón de sus olivares, lo que permite que sus aceitunas se prensen a las pocas horas de su recolección, a diferencia de otras marcas en las que las aceitunas se transportan durante días y se enmohecen. De ahí su bajo nivel de acidez del 0,2%, comparado con la media del 0,8% en la que las aceitunas se transportan durante días y se enmohecen. O-Live ha ganado innumerables premios en todo el mundo y tiene una puntuación de 97/100 en la clasificación Flos Olei, que es el sistema de clasificación de aceite de oliva más destacado del mundo.

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Una de mis formas favoritas de preparar pescado en verano es a la parrilla.    Si el pescado es muy fresco, todo lo que necesitas es una pequeña cantidad de aceite de oliva y un poco de limón y ajo.    Como variación, a veces corto el pez espada en trozos medianos y lo cocino al estilo brocheta con tomates, calabacines, cebollas y cualquier otra cosa que esté de temporada.

En la receta siguiente, el pez espada se cocina a la parrilla al estilo español y se sirve con una salsa llamada “alino” que se vierte sobre el pescado una vez asado.    Como alternativa, puede cocinar los filetes “a la plancha” en una plancha muy caliente en el horno.      Puede sustituir el pez espada por rape, fletán, mero o cualquier otro pescado de carne firme.

He comido pescado en casi todo el mundo, pero puedo decirles, sin reservas, que el mejor pescado que he comido nunca ha sido en España.  No sé si es la variedad del pescado, la calidad o el método de cocción, pero es “sans pareil”. Esta es una aproximación de lo que obtendrá cuando pida pez espada en un restaurante español.

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Cuando se trata de marisco, nos gusta que las cosas sean sencillas. Estas brochetas de pez espada a la parrilla son precisamente eso. Marinamos el pescado en una combinación de aceite de oliva, pasta de anchoas, ralladura de limón, tomillo fresco y pimienta.    Después de aproximadamente una hora, lo ensartamos en una brocheta y lo asamos hasta que esté bien hecho y aparezcan las marcas de la parrilla. Están absolutamente deliciosos.

Como la mayoría de los mariscos de hoy en día, es importante tener cuidado al comprar pez espada. Busca opciones sostenibles. El programa Seafood Watch del Acuario de la Bahía de Monterey es mi recurso favorito para saber cuáles son las mejores opciones. En el caso del pez espada, la sostenibilidad depende de dónde y cómo se haya pescado.

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