Receta de Caldereta de bogavante y rape
Estofado de rape a la portuguesa
¿Se puede preparar un delicioso guiso de pescado con un puñado de ingredientes? Sí. Nuestra receta combina filetes de pescado fresco con aromas, vino blanco y tomate para conseguir un guiso de pescado rápido, fácil y absolutamente delicioso.
El ingrediente clave de este guiso es el zumo de almejas, que venden en botellas estables de ocho onzas. Nosotros solemos tener un par en la despensa. He preparado la sopa para personas alérgicas al marisco; lo que hay que hacer es sustituir el zumo de almejas por vino blanco, caldo de pescado o agua. Funciona; sólo que no es tan sabrosa.
El guiso funciona mejor con un pescado blanco firme, como el fletán o el bacalao. También se puede utilizar pargo rojo o incluso tilapia. Evita los pescados delicados, como el lenguado, o los pescados grasos, como el atún.
Esta receta hará un guiso con trozos y no mucho líquido. Si prefieres una sopa más caldosa, puedes añadir más jugo de almejas, caldo de marisco, caldo de marisco o vino blanco para conseguir la consistencia que prefieras. Recuerde que tanto los tomates como el pescado soltarán más líquido al cocerse.
Guiso mediterráneo de rape
Con una carne dulce y carnosa parecida a la del bogavante, al rape se le conoce cariñosamente como “el bogavante de los pobres”. Pero este plato no tiene nada de “pobre”. Si es la primera vez que cocina rape, ésta es una buena receta porque es fácil y demuestra lo bueno que es. Por algo el rape es uno de los platos favoritos de los restaurantes de alta cocina.
El rape, también conocido como Stargazer en Australia, se conoce cariñosamente como “la langosta del pobre” porque su carne se parece a la de la langosta, pero mucho más económica. La carne cocida del rape tiene una textura igualmente carnosa y suculenta, con un sabor dulce y limpio que no tiene nada de pescado. Los filetes de rape también son gruesos y corpulentos, como las colas de langosta.
Teniendo esto en cuenta, esta receta de rape se basa en la forma en que me gusta preparar las colas de langosta: a la sartén con una salsa de mantequilla marrón y hierbas. Es una salsa sencilla pero clásica que funciona con cualquier marisco. La mantequilla marrón tiene un sabor más intenso a frutos secos que la mantequilla derretida, lo que la hace un poco más interesante.
Guiso español de rape
El rape no gana ningún concurso de belleza por su aspecto, pero cuando se trata de versatilidad y sostenibilidad, está a la altura de los mejores. ¿Qué es el rape? El rape es un pescado de fondo, es decir, que nada y se alimenta en el fondo del océano. Algunos lo conocen como “el bogavante de los pobres” por su sabor firme, dulce y delicioso, similar al de las colas de langosta, y otros como “todo boca”, porque la mayor parte del pescado la ocupa la cabeza y la mayor parte de la cabeza es boca. El rape es una opción proteínica versátil, de sabor suave y sostenible, preferida por muchos chefs de todo el mundo. Las poblaciones de rape gozan de buena salud, lo que significa que la especie no es objeto de sobrepesca, lo que las convierte en una gran opción para los clientes y la pesquería. Al comprar rape, no sólo apoya sistemas alimentarios sanos, sino que también tiene un impacto positivo directo en los pescadores y las comunidades costeras de Maine. Una parte de las ventas del rape que vendemos se destinará a ayudar a los habitantes de la costa de Maine que padecen inseguridad alimentaria a través del programa Fishermen Feeding Mainers de la Asociación de Pescadores de la Costa de Maine.
Estofado de rape rick stein
En mi nuevo libro de cocina marinera, Sopas del mar de Nueva Inglaterra, incluyo 3 recetas de sopa de bogavante: bisque de bogavante, sopa de maíz con bogavante y caldereta de bogavante de Maine. Estos son los 3 tipos principales de sopas de bogavante en Nueva Inglaterra. Sin duda, la receta de caldereta de bogavante de Maine es la menos conocida de las tres. Pero puede que sea la más deliciosa.
La caldereta de bogavante de Maine es del estilo de otras calderetas de marisco de Nueva Inglaterra, como la caldereta de ostras y la caldereta de vieiras. Estos platos clásicos están unidos por el uso de leche o nata, incluyen sólo unos pocos ingredientes más y son más parecidos a una sopa que a un estofado. Se preparan cociendo a fuego lento algo de la familia de la cebolla (cebollas, chalotas, cebolletas) en mantequilla, añadiendo después el marisco que pida el plato, leche y caldo, y terminando con algunos condimentos. Es una sopa lechosa, caldosa y salobre que realza el sabor del marisco. Esto se consigue tanto con el caldo del marisco como con la propia carne. En el caso de la caldereta de bogavante de Maine, se trata de un caldo de bogavante.
