Receta de Pasta con tomate anchoas y aceitunas
Pasta con anchoas y tomate bbc
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
“Puttanesca” se traduce literalmente como “al estilo de las prostitutas”, supuestamente porque los penetrantes aromas del ajo, las anchoas, las alcaparras y las aceitunas mezclados con pasta eran la forma en que las trabajadoras del sexo napolitanas llevaban a los clientes hasta sus puertas. Esta es una de esas historias que parecen, en palabras de Douglas Adams, apócrifas o al menos tremendamente inexactas.
El primer paso de la pasta a la puttanesca es muy similar al de la pasta con aglio e olio (ajo y aceite de oliva): condimentar abundante aceite de oliva virgen extra de buena calidad sofriendo lentamente en él ajo y copos de guindilla. La puttanesca aumenta el factor picante añadiendo anchoas a la mezcla. Puede cortar el ajo en láminas finas o en trocitos, según le apetezca -sinceramente, yo lo hago de las dos maneras con la misma frecuencia-, pero las anchoas deben picarse muy finas para que se disuelvan en el aceite al cocinarse.
¿Por qué se llama puttanesca?
Es una salsa fácil, de cocción breve, muy aromática y picante. Puttanesca se traduce como “al estilo de la puta”. El nombre deriva de la palabra italiana puttana, que significa puta. Puttana a su vez surge de la palabra latina putida que significa apestosa.
¿Qué ingredientes lleva la pasta puttanesca?
La clásica combinación de anchoas, aceitunas, ajo, escamas de chile, tomates y alcaparras da a esta salsa un sabor robusto. Se prepara rápidamente y puede cocinarse en el tiempo que se tarda en hervir agua y cocer la pasta.
Pasta italiana con anchoas
¿Pueden unos ingredientes sencillos combinados entre sí dar lugar a sabores únicos y sabrosos? Sí, definitivamente pueden, y la prueba son los spaghetti poveri (espaguetis con anchoas, aceitunas y alcaparras). Un primer plato preparado con una salsa rápida a base de aceitunas taggiasca, alcaparras y guindilla en la que los filetes de anchoa se disuelven completamente, creando una salsa de sabor inconfundible. Los espaguetis se saltean brevemente en una sartén con la adición de pan rallado, que aporta una agradable nota crujiente y absorbe mejor la salsa. El resultado es un plato fácil de preparar, muy sabroso y apetecible: ideal para una comida o cena rápida, para los amantes de mucho sabor y algo delicioso pero que disponen de poco tiempo para cocinar. Puedes optar por dar un toque extra a tus spaghetti poveri (espaguetis con anchoas, aceitunas y alcaparras) añadiendo tomate cherry o dados de tomates secos o, por qué no, ¡podrías convertirlos en una deliciosa frittata de espaguetis!
Para preparar los spaghetti poveri (espaguetis con anchoas, aceitunas y alcaparras), empieza por poner a hervir agua con sal para cocer la pasta. A continuación, prepare las verduras salteadas: pique finamente la cebolla roja 1 y el diente de ajo 2. En una sartén grande, vierte el aceite de oliva virgen extra hasta que casi cubra el fondo y añade la cebolla 3 y el ajo recién picado.
Pasta con tomate, anchoas y guindilla
Esta pasta fue un accidente. Los ingredientes y la idea se juntaron solos; no nos propusimos recrear un plato específico. Mi amigo jardinero me trajo la última bolsa de tomates maduros de la temporada y cometí el error de llevar a Matt al supermercado, donde insistió en que compráramos anchoas blancas. No me di cuenta hasta que nos sentamos y empezamos a comer de lo transportadoramente italiano que iba a saber.
Puede ser una receta muy rápida, me atrevería a decir que 30 minutos si se utilizan espaguetis secos y tomates en conserva. Matt y yo teníamos ganas de preparar pasta fresca y yo tenía los tomates rojos maduros, así que optamos por la ruta escénica.
Pasta con tomate cherry y anchoas
La Pasta Puttanesca, o Spaghetti alla Puttanesca, es una receta italiana aromática y llena de sabor con una salsa repleta de ingredientes sabrosos como aceitunas, alcaparras, mucho ajo y anchoas. ¿Nunca has cocinado con anchoas? No se preocupe, esta receta es muy fácil y sólo lleva 10 minutos de preparación. Las anchoas añaden un sabor intenso, lleno de umami, que hace que esta salsa puttanesca tradicional sea auténtica y deliciosa.
Esta pasta puttanesca es una de mis recetas italianas FAVORITAS de todos los tiempos, y esta versión sabe tan auténtica y tradicional. Unos cuantos consejos y trucos potencian el sabor y hacen que la salsa quede espesa y lujosa, aferrándose a cada bocado.
Incluso si cree que no le gustan las aceitunas, las alcaparras o las anchoas, debería probar esta receta. La cocción a fuego lento de todos estos ingredientes en la salsa a base de tomate suaviza un poco el sabor de cada uno de ellos.
Traducido a grandes rasgos, puttanesca significa “dama de noche”. Sí, has leído bien. Una teoría sobre el origen de la salsa puttanesca es que la salsa es tan fragante y aromática que atraería a los hombres a los burdeles.
