Receta de PEJELAGARTO EN VERDE
Cola de cocodrilo a la parrilla tan deliciosa en el bosque
Los tacos han sido una de mis pasiones durante décadas. Creciendo en la Ciudad de México, mis amigos me llevaban a puestos de tacos durante una noche de compromisos sociales; y conforme pasaba la noche, nos encontrábamos comiendo tacos progresivamente más baratos y extraños con salsas cada vez más picantes para cubrir carnes exponencialmente de menor calidad, hasta que básicamente estábamos comiendo palomas y ratas al amanecer. También soy una cocinera mexicana cautivada por la cocina mexicana, especialmente por los tacos callejeros mexicanos. Por lo tanto, aunque esta es quizás la tarea más difícil que he intentado, he decidido escribir una Guía para Expatriados de Tacos Callejeros en México.
Antes de empezar, debo decir que no hay absolutos en el mundo de los tacos. A menudo un tipo de carne se fríe en un puesto, mientras que otro puesto estofa la misma carne al otro lado de la calle con resultados radicalmente diferentes. Las salsas son tan variadas como las personalidades. Recopilo recetas de salsas tradicionales tanto de México como del suroeste de Estados Unidos, y puedo afirmar con cierta seguridad que la salsa es tan importante para el taco como el corte de la carne, quizá incluso más.
Pescado vivo Modha | Corte de pez dedo | Corte de Biryani
El pozole es una sopa o guiso tradicional de México La conquista española del Imperio azteca se produjo en el siglo XVI. Desde entonces, los alimentos básicos siguen siendo autóctonos, como el maíz, las judías, la calabaza y los chiles, pero los europeos introdujeron muchos otros alimentos, entre los que destacan la carne de animales domesticados, los productos lácteos (sobre todo el queso) y diversas hierbas y especias, aunque especias clave en la cocina mexicana también son autóctonas de Mesoamérica, como una gran variedad de chiles.
RUPCHAND receta de cocina de pescado al estilo de pueblo por santali
La aparentemente sencilla preparación de este platillo -consistente en una porción de masa de maíz mezclada con otros ingredientes como iguana, camarón, frijol o pescado, y posteriormente envuelta en una hoja de maíz o plátano, y cocida al vapor-, requirió del desarrollo de instrumentos como raspadores de piedra para remover los granos de maíz; pichanchas u ollas de barro con perforaciones para enjuagar el nixtamal; para moler el grano, metates; y para cocer la masa, ollas que resistieran el calor, y tapaderas.
Las técnicas de nixtamalización, molienda, amasado, envoltura y cocción que estas culturas aprendieron a dominar, son prácticamente las mismas que perduran hasta nuestros días, demostrando la eficacia del ingenio mesoamericano.
Después de esta interesante introducción al origen de los tamales, te invitamos a hacer un recorrido por las diferentes regiones de México para preparar tu paladar y conocer más sobre este delicioso platillo, del que existen alrededor de 370 variedades, y que le da identidad a nuestro país.
Envueltos en hoja seca de maíz, o totomoxtle, los tamales de la región norte se preparan en porciones más pequeñas en comparación con otros, por lo que en Nuevo León se les conoce como tamales de “dedo”, y también son populares en Chihuahua, Coahuila y Durango. Suelen estar rellenos de carne deshebrada, machaca (carne seca) o queso asadero y se sazonan con chiles secos.
¡¡pescado de portero !! ¡¡catch & cook !! receta de filete de pescado
México es arte, color y estilo. Es la más exuberante selva verde y el más árido de los desiertos. Sus kilómetros de costa bordean aguas cristalinas que se extienden hasta el horizonte en tonos azules y turquesas. A partir de la riqueza de la tierra, los mexicanos de todo el país preparan elaborados platos con ingredientes ancestrales. La cocina del país es un reflejo de la riqueza cultural y las tradiciones que se combinan para formar la esencia de su gente.
Quizá la mejor manera de explorar una cultura es a través de los aromas y especias de sus platillos, una forma de honrar la complejidad de sabores y técnicas que llevaron a la cocina mexicana a formar parte del patrimonio inmaterial de la humanidad; reconocido por la UNESCO desde noviembre de 2010.
El origen de la gastronomía de México se remonta al periodo prehispánico. En esta época se creaban platos que giraban en torno a tres ingredientes principales: maíz, frijoles y chile. Los complementos habituales eran las hierbas aromáticas, las carnes de animales pequeños como el armadillo, el chocolate, las aves y el pescado, entre otros.
