Receta de Sardinas con patatas
Sardinas con patatas y zanahorias
Con todo el marisco fresco que me rodea aquí en Normandía, tiendo a olvidarme de las sardinas en conserva. Hace poco tuve ocasión de investigar sobre su producción y necesitaba probar lo que estaba escribiendo, así que reuní varias marcas diferentes y me puse manos a la obra.
Lo que volví a aprender fue que, cuando las sardinas son buenas, están riquísimas. Y como ocurre con todas las cosas culinarias, los franceses las hacen realmente bien. Tanto si se cocinan a la plancha y se bañan en aceite de oliva virgen extra antes de meterlas en la lata, como si se combinan con un poco de pimienta suave, o con rodajas de limón, o simplemente se meten en la lata, están deliciosas.
Los franceses se enorgullecen de sus sardinas desde que se enlataron las primeras en Nantes, hacia 1810. Se traían frescas de las frías aguas bretonas, se freían y se envasaban en latas que daban la vuelta al hexágono. Hoy en día se siguen manipulando con el mismo cuidado que hace dos siglos.
Los franceses tratan a las sardinas en lata como a un buen vino: las compran y las guardan en sus bodegas hasta diez años. Cuando salen de las latas al cabo de un decenio, están deliciosamente tiernas y sutilmente sabrosas.
¿Qué es bueno mezclar con sardinas?
O considere la posibilidad de comerlos con mayonesa, alioli, mantequilla ablandada o huevos con mermelada. No hace falta decirlo, pero también les encantan las hierbas frescas y las cebollas, cebolletas o cebollinos cortados en rodajas finas. Si no estás seguro de estar preparado para comer un plato entero de sardinas, lo entiendo.
¿Se pueden cocer las sardinas en lata?
Puedes echarlas directamente de la lata, freírlas o hacerlas a la plancha. En cualquier caso, las sardinas son un divertido ingrediente para la pizza.
Asado de sardinas y patatas
La Sarde in Tortiera es una receta de la región italiana de Campania. La combinación de sardinas y patatas recuerda mucho a la antigua “Cucina Povera” (la cocina de los pobres). Ingredientes sencillos y baratos convertidos en una comida satisfactoria.
Ponga agua a hervir en una cacerola grande, añada las patatas y cuézalas hasta que estén tiernas, unos 10 minutos. Se escurren y se reservan para que se enfríen. Cuando las patatas estén frías, córtelas en rodajas de 1/2 cm.
Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva y saltear el ajo hasta que esté blando. Retirar del fuego, añadir la mezcla de hierbas y la ralladura de limón. Remover. Debería quedar una pasta untable. Añada más aceite de oliva si es necesario. Reservar.
Engrasar una fuente de horno y colocar las patatas y los tomates en capas. Unte cada capa con la mezcla de ajo y hierbas. Salpimentar al gusto. Coloque las sardinas encima procurando que se vean las colas. Rocíe de nuevo con aceite de oliva. Salpimentar si se desea. Bata los huevos con el parmesano y el aceite de oliva restante y viértalo sobre la cazuela de patatas y sardinas. Hornéela durante 30 minutos hasta que las patatas estén tiernas y la parte superior dorada.
Sardinas y puré de patatas
Utilice las pequeñas sardinas noruegas Brisling para esta ensalada. Tienen un sabor a pescado un poco más fuerte que otros tipos, y suelen ahumarse y enlatarse en aceite de oliva. Por supuesto, las sardinas también están deliciosas en puré, en un bocadillo de pan bien untado de mantequilla con un generoso chorro de zumo de limón y una fina rodaja de cebolla.
Cocer las patatas en su envoltura hasta que estén tiernas; reservarlas para que se enfríen. Cuando estén lo bastante blandas para manipularlas, quíteles la piel y córtelas en rodajas en un bol. Añadir 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre de vino y sal y pimienta al gusto. Dejar enfriar. Añadir la cebolla roja, el perejil y el resto del aceite de oliva y el vinagre y mezclar suavemente. Colocar sobre un lecho de verduras.
Pastel de patatas con sardinas River Cottage
Las sardinas parecen ser uno de esos pescados enlatados que la gente ama u odia. Cuando mamá cocinaba esto para desayunar, ¡despertaba a todo el mundo en la casa! Un olor tan fuerte para una lata tan pequeña, ¡jaja! Aunque tiene un sabor intenso, cuando se saltea con cebolla, ajo y otros aromáticos, resulta realmente delicioso. Además, tiene un montón de beneficios para la salud sobre los que puedes leer aquí. Es un desayuno fácil y popular en la cocina de las Indias Occidentales y se suele servir con tortas fritas, roti de aceite, sada roti, pan de molde y arroz para cenar. A veces, mi padre añadía una lata de sardinas a su arroz cocido; le da al arroz un agradable sabor ahumado. Añadir patatas a las sardinas ayuda a que se “estiren”. Incluso puedes saltearlas con una lata de garbanzos para añadir proteínas.
Mi marca favorita de sardinas es King Oscar’s. Me gusta la variedad de sabores de esta marca. El que he utilizado hoy es de estilo mediterráneo con aceitunas y pimientos. Me gusta lo fino que es el pescado y que la piel no sea gruesa y gomosa como en otras marcas. A mis padres les encanta la marca Marshall’s, pero yo sólo la encuentro en las tiendas de las Indias Occidentales. Puedes utilizar cualquier marca de sardinas que te guste, sólo asegúrate de que el tamaño/peso es similar al que yo he utilizado para esta receta. No tiene que ser exacto.
