Receta de Sashimi de salmón y albahaca
4 recetas fáciles con shiso (albahaca japonesa)
Con influencias tailandesas pero de origen latinoamericano, este ceviche de salmón al larb va a poner tus papilas gustativas al máximo antes de dejarlas temblando en frenética expectación. Le sorprenderán las sensaciones multitudinarias que se perciben con cada bocado: picante, ácido y dulce, todo ello envuelto en una oleada tras otra de felicidad repleta de umami, que le provocará un cosquilleo que le llegará hasta los dedos de los pies.
Esta receta está inspirada en uno de mis restaurantes favoritos de Bangkok, Audrey Cafe & Bistro (en la siguiente foto), una cafetería encantadora diseñada pensando en la película de Audrey Hepburn Desayuno con diamantes. Me quedé sin palabras cuando lo encontré en Thonglor Soi 11, Bangkok. Tan fuera de lugar, pero tan perfecto.
Tienen una gran variedad de ensaladas picantes, tanto vegetarianas como de carne; una de ellas, Larb Salmon Sashimi, me dejó boquiabierta. Me encanta el marisco y el sashimi. Ese plato en particular estaba compuesto de salmón crudo cubierto con una salsa picante encantadora. El plato se quedó en mi mente y ayer por fin tuve la oportunidad de repetirlo desde que volvimos de nuestros viajes.
¿Cómo mejorar el sabor del sashimi de salmón?
La salsa de soja con wasabi es una preparación estándar y deliciosa. A mí me encanta añadir un chorrito de lima para darle más sabor. También puede probar una salsa ponzu de yuzu cítrico, que aporta un sabor umami ácido y rico que combina muy bien con el picante del jalapeño cortado en rodajas. También puede disfrutar de una guarnición de Chili Crisp para un poco de calor extra.
¿Se puede hacer sashimi con salmón crudo?
El sashimi, que no debe confundirse con el sushi, es carne cruda cortada en lonchas finas, normalmente pescado, como salmón o atún, que suele servirse sin arroz para que el consumidor pueda degustar todo su sabor.
Yum Salmon▪︎ยำแซลมอน▪︎Thai estilo picante
Bocados de salmón cortado en finas lonchas, salsa ponzu ácida y jalapeño picante componen este impresionante aperitivo japonés. El sashimi de salmón picante con salsa ponzu es un clásico, pero siempre un delicioso manjar perfecto para fiestas. Además, ¡se tarda menos de 10 minutos en preparar todo el plato!
Por si aún no lo sabes, soy una gran fan de los platos de salmón ricos y sabrosos. El salmón Keto con costra, el salmón al horno con sésamo y jengibre y los huevos benedictinos con salmón ahumado son sólo algunos de mis favoritos. Pero en las noches en las que quiero mantener las cosas simples, pero aún así disfrutar de sabores complejos, recurro a este sashimi de salmón picante.
La salsa yuzu ponzu, rápida y fácil de preparar, tiene un sabor ácido y cítrico que combina muy bien con el salmón graso y el jalapeño picante. Siempre es el mejor aderezo para este plato, incluso si quieres cambiar el picante por una guarnición fresca y refrescante de pepino o jengibre.
Es probable que haya visto sashimi en el menú de su restaurante de sushi favorito. El sashimi es un manjar japonés a base de carne o pescado crudo cortado en finas lonchas que se sirve solo, a diferencia del sushi tradicional (servido con arroz y alga nori). Siempre se sirve con un aliño o salsa para mojar, como salsa de soja o ponzu.
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El sashimi de salmón es sin duda uno de los platos favoritos de la familia, sobre todo de mi hijo. Lo incluyo en mi menú siempre que puedo conseguir salmón de calidad sashimi. Intento que el salmón crudo, que normalmente se sirve con salsa de soja y wasabi, resulte más interesante y excitante añadiéndole más sabor y atractivo visual. Para mí, la salinidad del perfil sensorial de la salsa de soja es tan profunda que puede eclipsar totalmente sus moderados sabores umami, dulce y ligeramente amargo. El mejor sabor de la salsa de soja resulta de su interacción con otros sabores complementarios. Lo ha adivinado. La combinación de mi artSAVOR 75 con salsa de soja libera y potencia la explosión natural de umami.
Pero, ¿por qué parar ahí? Otra idea inesperada que complementa la deliciosa y rica textura mantecosa del salmón es sumergirlo rápidamente en una sencilla vinagreta mejorada con mi versátil artSAVOR 75. Se te derretirá la boca, ¡serás una estrella culinaria!
Ottolenghi keto
Se refiere a un plato que nunca ha salido del menú de Chin Chin, el restaurante estrella de Chris Lucas en el CBD: sashimi de pez rey con lima, nahm jim verde y crema de coco. De hecho, este ostensible entrante es tan popular que los clientes suelen pedirlo en cualquier momento de la comida y, a menudo, varias veces.
Cooper afirma que el plato convence a los comensales que suelen tener aversión al pescado crudo. “Hay todos estos elementos [diferentes] mientras comes”, dice Cooper. “Tiene el toque fresco de los cítricos y un poco de chile picante, crema de coco, pequeños berros y albahaca tailandesa”.
Cooper dice que desde que la receta se incluyó en el primer libro de cocina de Chin Chin, el plato se ha convertido en la pieza central de las cenas de muchos comensales. En parte porque es muy fácil y rápido de preparar en casa. (También combina muy bien con una copa de champán de celebración, de la que hablaremos más adelante).
Comienza con la calidad del pescado, que se corta en delicadas rodajas de dos milímetros. “El martín pescador es un pescado precioso”, dice Cooper. “Crudo, es delicioso, con el mordiente y la firmeza justos. No tiene demasiado sabor a pescado, sino una delicada dulzura”.
