Receta de Tronco de rodaballo con salsa de marisco setas y gambas
Filete de rodaballo al horno
El rodaballo es uno de mis pescados favoritos. Tiene una textura estupenda y un sabor delicado. En esta sencilla preparación se sirve con una salsa de menta, inspirada en Biba Caggiano. Hice el caldo de pescado para la salsa con la cabeza y las espinas del propio rodaballo. El caldo de pescado es importante, ya que dará cuerpo a la salsa. También es importante utilizar vinagre de vino blanco de buena calidad y un buen vino blanco seco. Si el vino es malo, sólo empeorará si se reduce como en esta receta. Esto no significa que deba utilizar un gran vino blanco, ya que los aromas delicados se perderán en la cocción. Podría utilizar esta receta para otros tipos de pescado plano como el lenguado, la platija o la solla.
Recetas de tenedor salvaje
A continuación, ponga una sartén grande a fuego medio-alto con un chorrito de aceite de colza y coloque cada filete con la piel hacia abajo en la sartén. Fríalos hasta que la piel esté crujiente, pero no completamente cocida. Coloque los filetes en una bandeja de horno fría con la piel hacia arriba y salpimiéntelos.
Ponga el ajo y el apio en la sartén y cocínelos lentamente hasta que estén ligeramente transparentes. A continuación, añada los shiitakes cortados en láminas y los tomates cherry enteros. Cuando los champiñones se caramelicen ligeramente y los tomates empiecen a ablandarse, añada unos chorritos de salsa de soja oscura y una cucharadita de pasta de tomate.
Filete de rodaballo deutsch
Un Wellington, al menos en mi familia, se ha considerado algo extravagante y sólo se ha cocinado en ocasiones especiales. La idea de elaborar un Wellington de pescado está en consonancia con el pensamiento tradicional de un coulibiac, un pastel de pescado tradicional ruso. Este es otro plato de pescado que se presenta extremadamente bien en la mesa, mostrando una gran cantidad de técnica y estilo, pero también mucho amor y generosidad.Extraído con permiso de The Whole Fish Cookbook por Josh Niland, publicado por Hardie Grant septiembre de 2019, RRP $ 40,00 tapa dura. Consigue tu ejemplar aquí: The Whole Fish Cookbook.
Receta de filete de rodaballo a la plancha
En 1982, compramos una lancha motora roja de tres cascos que bautizamos como Dizzy Deb. DH y yo tuvimos muchas aventuras con ese barco, navegando arriba y abajo por el río Mullica, Great Bay y ocasionalmente hasta el Océano Atlántico. Remolcábamos el barco y utilizábamos la rampa de un puerto deportivo en el Mullica. Usábamos calamares como cebo y, a veces, pececillos. El rodaballo es un pez plano con los ojos en la parte superior, como el fletán, la platija y la platija de cola. Pescábamos sobre todo pargos azules, platijas de verano y lubinas. Cuando íbamos a pescar, DH limpiaba y fileteaba el pescado en la estación de limpieza del puerto deportivo, con las gaviotas sobrevolando a la espera de algún bocado.
DH solía llevar a su equipo de construcción a pescar los sábados varias veces durante los últimos veranos. Un fin de semana estábamos recogiendo el Bronco y enganchando el remolque para ir Down the Shore (jerga de Jersey para ir a la costa). Siempre podemos decir cuando un “fuera del estado” pío está entre nosotros, ya que dirán que van a la costa. DH abrió el pozo de cebo en la parte inferior del barco y gritó “¡Yikes!” (Bueno, eso no es exactamente lo que gritó). Él y los chicos habían ido a pescar el fin de semana anterior y se olvidó de limpiar el pozo de cebo. Esto hizo que el cebo fermentara en el fondo del barco a 95 grados durante una semana. Me dijo: “¡Tenemos que limpiar el pozo del cebo!”. Le dije: “¡No lo dejamos en el barco!” Así que volví a la casa a por la nevera. Limpió el pozo de cebo sacando el cebo y tirándolo fuera del barco al patio. Así que después de que el barco era agradable y limpio, DH trajo a nuestro perro Shammy (mezcla de laboratorio) fuera para ir con nosotros. Yo estaba sentada en el Bronco lista para salir, esperando a DH y al perro. DH dejó abierta la puerta trasera del pasajero y llamó a la perra. Ella vino corriendo y saltó al Bronco. Nosotros salimos igual de rápido. Ese maldito perro había ido directo al cebo fermentado y se había revolcado en él. Afortunadamente, el olor se quitó con agua y champú. Hay algunas personas en lugares de todo el mundo que fermentan el pescado a propósito para comer bien, sin embargo la receta a continuación no es para eso.
