Receta de Bombones de galleta y chocolate
Bombones beso Hershey
¡Felices fiestas! ¿Te puedes creer que el tiempo ya está aquí? Este año (que no debe ser nombrado, ) parecía pasar tan rápido, pero tan lento al mismo tiempo. Una experiencia realmente desorientadora.
Deberías poder sustituir la harina común por harina sin gluten 1 a 1 en esta receta, aunque aún no lo he probado personalmente. Así que hazlo sólo si te sientes aventurero y sabes que estás asumiendo tu propio riesgo. Ya os contaré cuando los haga también con harina sin gluten.
La clave para derretir el chocolate sin quemarlo es calentarlo a fuego lento y constante. Puedes hacerlo al baño maría (asegurándote de que el cuenco de chocolate nunca entra en contacto directo con el agua hirviendo) o derritiendo el chocolate a fuego lento en el microondas.
Esta receta es muy fácil de duplicar o triplicar. Sólo tiene que multiplicar los ingredientes por el factor que desee y seguir la receta como se indica, adaptando el tamaño de los cuencos para las tandas más grandes y horneando los bombones por tandas, si es necesario.
Bombones de chocolate
En pocas palabras, la diferencia entre bombones y trufas es que los bombones son bombones moldeados con un centro que no es de chocolate (fruta, por ejemplo). Las trufas tienen un centro de chocolate mantecoso y están recubiertas de otro ingrediente, como cacao en polvo o frutos secos.
Para la mayoría de los amantes del chocolate, elegir entre una trufa o un bombón no es importante. Al fin y al cabo, de lo que se trata es de darse un capricho de chocolate gourmet. Pero, ¿cuál es la diferencia entre una trufa y un bombón en la cultura popular?
Las trufas de chocolate son redondas y están espolvoreadas con cacao en polvo. El nombre de “trufa” procede de su parecido con un hongo parecido a una seta, considerado un manjar del mismo nombre. El ingrediente principal, además del chocolate, es la nata espesa.
Básicamente, todas las trufas son chocolate fino y nata con un relleno de ganache. El ganache es una mezcla espesa y rica parecida al glaseado cremoso, pero no tan untable. Las verdaderas trufas de chocolate pueden tener distintos sabores y estar espolvoreadas con frutos secos en lugar de estar recubiertas de chocolate en polvo en la cáscara exterior.
Cómo hacer bombones masticables
Hacer chocolate es más una ciencia que un arte: Una vez fundido el chocolate -para infusionarlo, mezclarlo, aromatizarlo o darle forma-, los enlaces moleculares que le confieren su brillo, chasquido y textura fundente sólo puede volver a unirlos un artesano experto. El proceso de fundir y volver a fundir el chocolate se conoce como atemperar, pero hay varias formas de fundir y volver a fundir el chocolate, ya sea solo para una cobertura de trufa o con otro ingrediente para rellenar un bombón. He aquí una breve guía sobre cómo distinguir los bombones buenos de los grandes, organizada por tipo de dulce.
Las trufas, esos dulces orbes redondos y oscuros que deben su nombre a los caros hongos, se elaboran con chocolate fundido y mezclado con nata y, a veces, un poco de mantequilla. Esto se llama ganache. A la nata se le pueden añadir todo tipo de aromas: hojas de té, café, purés de fruta, frutos secos, hierbas y esencias como vainilla, agua de rosas o licor. Este proceso parece bastante sencillo, pero si el chocolate fundido no se emulsiona bien en la crema, o si se añaden productos químicos, ceras o estabilizantes -como ocurre en los chocolates del mercado de masas-, el consumidor detectará una oleosidad desagradable en la lengua.
Galletas bon bon de cereza
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