Receta de Flan de chocolate casero
La mejor receta de flan de chocolate
Es habitual referirse a la repostería como “magia” o “alquimia”, y sin duda esos términos son acertados. Al fin y al cabo, estamos tomando una sustancia y transmutándola en otra. Pero en ningún otro plato que se me ocurra es más apropiada la aplicación de la terminología mágica que en el chocoflan.
El chocoflan, a veces llamado “tarta imposible”, se elabora vertiendo masa de tarta de chocolate en el fondo de un molde de tubo acanalado y, a continuación, vertiendo cuidadosamente flan sin cocer encima. ¿Qué tiene eso de imposible? Durante la cocción, el pastel y el flan cambian de sitio. El flan queda en el fondo del molde y el pastel de chocolate encima. Si lo desmoldas, tendrás dos capas: flan sobre tarta.
Ya sé que los magos no deben revelar sus trucos, pero en este post te explicaremos cómo la tarta imposible no sólo es posible, sino fácil de hacer. Te daremos una deliciosa receta (vía bakefromscratch.com) para un delicioso chocoflan con influencias cítricas, y te hablaremos de los principios térmicos y las temperaturas críticas que necesitas para hacer este postre espectacular. ¡Manos a la obra!
Receta de flan de chocolate fácil
Esta receta de flan de chocolate es perfecta para una fiesta del Cinco de Mayo y es creación de Fany Gerson, nacida en Ciudad de México y graduada por el Culinary Institute of America. Ha trabajado en cocinas de todo el mundo, como Akelare, tres estrellas Michelin en España, Eleven Madison Park y Rosa Mexicano en Nueva York. Gerson llama a este postre Flan Imposible, porque al meterlo en el horno ocurre algo aparentemente mágico. Cuando lo montas, el flan está en la parte superior y cuando lo sacas del horno, el pastel de chocolate está encima.
Flan de chocolate con cacao en polvo
Esta receta de tarta flan de chocolate, también conocida como chocoflan, es divertida de hacer, ya que tiene algo de “magia” de repostería. Se añade la masa del bizcocho y los ingredientes del flan a un molde tipo Bundt o de tubo, todo mezclado, y se mezclan mágicamente en el horno hasta convertirse en un rico bizcocho de chocolate cubierto con un cremoso flan de caramelo. Pastel y flan en cada bocado, rociados con salsa de caramelo y dulce de leche.
Hay algunos trucos para garantizar el éxito, el más importante de los cuales es dejar que el pastel se enfríe completamente (o incluso enfriarlo) antes de sacarlo del molde, por muy tentador que sea comprobarlo nada más salir del horno. El flan necesita enfriarse para cuajar por completo, o se agrietará y romperá al invertir el molde. Tradicionalmente, este pastel, al igual que el flan, se sirve frío, pero también está muy bueno templado o a temperatura ambiente. Puede calentar un trozo en el microondas, pero asegúrese de que esté frío cuando intente sacarlo del molde.
“Para ser un pastel húmedo y delicioso que parece una obra maestra, fue sorprendentemente fácil de preparar. Asegúrate de que se haya enfriado completamente antes de desmoldarlo y guardarlo en el frigorífico. Si parte de la cobertura de caramelo se queda en el molde después de desmoldarlo, basta con volver a echarla con una cuchara por encima de la tarta.” – Diana Rattray
Flan de chocolate
Antes de emigrar a Estados Unidos desde su Alemania natal, Nadia vivió y trabajó en varios países. Esta experiencia y su dominio de diferentes idiomas le han proporcionado un profundo conocimiento de otras cocinas y culturas.
Un flan de postre se elabora con huevos; leche condensada azucarada, nata o leche entera; y aromas como vainilla, naranja, coco o café. Como el flan de huevo es delicado, se cuece al baño maría en el horno.
El flan de fruta suele hornearse en un aro especial de metal con lados rectos. A diferencia de los moldes para tartas o pasteles, el aro de flan no tiene fondo, lo que facilita el desmoldado. El aro de flan debe colocarse en una bandeja para hornear. A continuación, se cubre con crema pastelera y fruta fresca, como fresas, frambuesas, arándanos, albaricoques, melocotones o una combinación de ambos.
Flan napolitano es otro nombre para el flan mexicano con una capa de caramelo en la parte inferior que se invierte en un plato de servir para que el caramelo quede en la parte superior. Es bastante parecido al flan español, y no es de extrañar porque los españoles llevaron el flan a México, desde donde se extendió por toda Latinoamérica.
