Receta de Flan de fiesta
Receta de flan de lechera
Antes de emigrar a Estados Unidos desde su Alemania natal, Nadia vivió y trabajó en varios países. Esta experiencia y su dominio de diferentes idiomas le han proporcionado un profundo conocimiento de otras cocinas y culturas.
Un flan de postre se elabora con huevos; leche condensada azucarada, nata o leche entera; y aromas como vainilla, naranja, coco o café. Como el flan de huevo es delicado, se cuece al baño maría en el horno.
El flan de fruta suele hornearse en un aro especial de metal con lados rectos. A diferencia de los moldes para tartas o pasteles, el aro de flan no tiene fondo, lo que facilita el desmoldado. El aro de flan debe colocarse en una bandeja para hornear. A continuación, se cubre con crema pastelera y fruta fresca, como fresas, frambuesas, arándanos, albaricoques, melocotones o una combinación de ambos.
Flan napolitano es otro nombre para el flan mexicano con una capa de caramelo en la parte inferior que se invierte en un plato de servir para que el caramelo quede en la parte superior. Es bastante parecido al flan español, y no es de extrañar porque los españoles llevaron el flan a México, desde donde se extendió por toda Latinoamérica.
La mejor receta de flan
Me encanta el cambio de estación en el este de Estados Unidos. Las hojas de otoño cambian a diferentes tonalidades y hacen montañas esponjosas donde los niños saltan mil veces en un solo día. También me gusta el olor de los vientos invernales que nos esperan a la vuelta de la esquina cuando empieza a calentarse la calefacción de casa. Y me divierto mucho poniéndonos a todos abrigos, gorros y guantes, algo que nunca hice de pequeña.
Pero echo de menos mi trozo de flan de coco junto a la playa. El que solía tomar en Acapulco, hace muchos diciembres, mientras crecía. Mi favorito era el de Pipo’s, un restaurante de “la Costera”, un antiguo barrio junto a la playa. Tiene una capa cremosa y suave en la parte superior que se mezcla con una capa inferior de coco ablandado y agradablemente masticable. He probado un par de versiones y la mejor es también la más sencilla.
Primero, haz caramelo casero. A algunos cocineros les gusta hacer caramelo mezclando azúcar con zumo de lima o agua, yo prefiero la forma más sencilla: azúcar sola a fuego bajo-medio. Basta con verter el azúcar en un cazo e inclinar suavemente el cazo, aquí y allá, mientras el azúcar empieza a derretirse.
Receta de flan
Coloca 2 moldes de silicón (flexible) para 6 muffins en un molde grande que tenga por lo menos 2 pulgadas de profundidad (un molde para asar muy grande por lo general funciona). Vierta 1 cucharada de cajeta en el fondo de cada molde, inclinando los moldes para que la cajeta cubra completamente el fondo. Encienda el horno a 325 grados.
En una cacerola grande (de 4 cuartos), mezcle la leche, la leche condensada azucarada, la cáscara de naranja, la canela, los clavos y el café. Calentar a fuego lento, removiendo de vez en cuando, retirar del fuego y tapar. Batir los huevos y las yemas en un bol grande. Cuando la mezcla de café haya reposado unos 10 minutos, viértala en los huevos. Batir para mezclar. Repartir la mezcla en los moldes.
Abra la puerta del horno, saque la rejilla y coloque el molde sobre la rejilla. Vierta agua caliente alrededor de los moldes, llenando la bandeja hasta una profundidad de unos 2,5 cm. Vuelva a introducir con cuidado la rejilla en el horno y hornee hasta que los flanes estén apenas cuajados en el centro, entre 50 y 60 minutos. Deje que se enfríen en el baño de agua caliente y, a continuación, sáquelos y métalos en el frigorífico hasta que estén bien fríos, unas 2 horas.
Receta fácil de flan mexicano
El mundo llama a este postre flan español, pero en Filipinas se llama flan de leche. La leche es uno de los dos ingredientes principales de este postre. Elaborado con yemas de huevo, leche evaporada y leche condensada azucarada, el flan de leche filipino es un rico flan cocido al vapor y cubierto de caramelo almibarado.
Como el flan de leche se cuece al vapor, no al horno, un baño de agua caliente -también conocido como baño maría- permite que el flan se cueza a una temperatura uniforme y constante. Es una cocción lenta y suave, lo que la hace perfecta para flanes y natillas de naturaleza delicada y suave.
La cobertura de caramelo del flan de leche es un sirope que se hace derritiendo azúcar directamente en la sartén donde se va a cocer el flan. El caramelo se endurece en los moldes antes de rellenarlos con las natillas, pero durante el proceso de cocción al vapor y enfriamiento se ablanda debido a la humedad y se convierte en esa salsa tan familiar.
El flan de leche puede cocinarse en un recipiente grande poco profundo y cortarse en cuadrados o cuñas para servir. También se puede preparar en moldes más pequeños de una sola ración. El flan de leche es perfecto solo, pero se puede servir de muchas otras maneras. En Filipinas es muy popular como cobertura de postres helados, como el maiz con hielo y el halo-halo.
