Receta de Gozua
Receta de gyozas de cerdo
24 envoltorios de gow gee o gyoza 4 cucharadas de aceite vegetal 2 cucharadas de harina de maíz 1 cucharada de harina normal 3/4 de taza de agua Relleno: 2/3 de taza de col verde cortada en rodajas finas 1 cucharadita de sal 250 g de carne picada de cerdo 2 cucharadas de salsa de soja 1 cucharadita de aceite de sésamo 2 cebolletas (cebollines), recortadas y picadas finamente 1 cucharada de jengibre fresco rallado finamente 1 diente de ajo rallado finamente Salsa para mojar: 3 cucharadas de salsa de soja 1 cucharada de vinagre negro chino o vinagre blanco
Para el relleno, ponga la col en un bol mediano. Añada la sal. Déjela reposar 5 minutos para que se ablande un poco. Añada la carne picada de cerdo, la salsa de soja, el aceite de sésamo, la cebolleta, el jengibre y el ajo. Mezclar enérgicamente durante 3-4 minutos o hasta que la mezcla esté bien combinada y pegajosa.
Colocar 3 cucharaditas del relleno en el centro del envoltorio de gyoza. Humedezca los bordes del envoltorio con un poco de agua y, a continuación, suba los lados sobre el relleno, pliéguelos y séllelos. Colóquelas en una bandeja forrada con papel de horno. Repetir la operación para hacer 24 gyozas.
Calentar una cucharada de aceite en una sartén de hierro fundido o antiadherente de 20 cm (medida de la base) a fuego fuerte. Colocar 6 bolas de masa en la sartén en forma radial. Cocer durante 3 minutos o hasta que las bases empiecen a dorarse.
Albóndigas Gyoza
Esta receta japonesa de Gyoza es de mi madre, y es una receta tradicional y auténtica. Jugosas por dentro, con una base dorada y crujiente, se hacen en sartén y son uno de mis platos japoneses favoritos de todos los tiempos. Mira el vídeo de la receta y te convertirás en un Maestro Envolvedor de Gyozas en un abrir y cerrar de ojos.
Aunque mi hermano, mi hermana y yo sabemos hacer comida japonesa, es una regla tácita que cuando se trata de comida japonesa, ese es el dominio de mamá. Así que si alguno de nosotros tiene un antojo particular de comida japonesa, se lo pedimos.
La gyoza se pide cada dos meses más o menos, es una de las comidas favoritas de nuestra familia. Aunque soy perfectamente capaz de hacerla yo misma, al igual que mi hermano y mi hermana, ¡no creo que ninguno de nosotros la haga sin la presencia de mamá! Es como una especie de tradición tácita: mamá hace el relleno y luego uno de nosotros -a veces todos- nos reunimos para ayudar a envolverlas.
Aunque se pueden encontrar gyozas en muchos restaurantes de Japón, el lugar más tradicional donde se encuentran es en los locales de ramen. Un gran tazón de ramen humeante y una guarnición de gyoza. Es tan japonés. Aunque apenas puedo comerme un tazón entero de ramen, siempre pido gyoza.
Gyoza relleno vegetariano
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
En cuanto a los dumplings, las gyozas japonesas son de las más sencillas, porque casi siempre se hacen con envoltorios comprados en la tienda y listos para rellenar, incluso en los mejores locales de dumplings de Japón. La masa fresca que se enrolla con un rodillo es maravillosa para los dumplings fritos al estilo chino, como el guo tie, pero las gyozas exigen una masa más fina y elástica que se enrolla a máquina al estilo de la pasta.
Mi madre no era la cocinera más apasionada del mundo, pero sus gyozas siguen siendo una de mis comidas favoritas de todos los tiempos. Esas medias lunas rellenas de carne y verduras, con el fondo crujiente y la piel tierna y masticable, fueron el comienzo de una obsesión que duró toda mi vida.
Recuerdo que varias veces al año me sentaba con mis hermanas alrededor de la mesa baja de madera del salón de mi abuela para envolver las bolas de masa. Mi madre preparaba un gran cuenco con el relleno, colocaba unos cuantos paquetes de envoltorios comprados en la tienda y nos ponía a rellenar y doblar. Esa primera noche nos comíamos unos cuantos platos llenos de albóndigas, y luego mi madre congelaba el resto y las sacaba durante los dos meses siguientes, hasta que se agotaban las existencias y teníamos que repetir la noche del relleno.
Gyoza rezept
Poner la carne finamente picada en un bol, añadir las verduras ralladas o troceadas y sazonar con el aceite de sésamo, la soja, la sal y la pimienta. Déjalo en la nevera mientras preparas la piel de las gyozas.
Tamiza la harina en un bol, añade la sal al agua recién hervida para que se disuelva y vierte el agua en la harina. Mezclar bien y se formará una masa. Amasar la masa durante 10 minutos hasta que adquiera una textura suave. Corte la masa por la mitad, forme con cada mitad un tronco de 2,5 cm de grosor, cúbralo con film transparente y déjelo reposar 30 minutos.
