Receta de Mousse crocante de limón

Recetas de cuajada de limón Chivers

Esta receta rápida y fácil da como resultado un postre impresionante tanto en una cena entre semana como en una fiesta. El yogur aporta ligereza a este postre y el chocolate troceado que lo adorna le confiere una textura crujiente encantadora.

Ya está aquí el primer boletín gastronómico de The Spinoff. Redactado por Charlotte Muru-Lanning y producido en colaboración con Boring Oat Milk, The Boil Up es el resumen semanal de lo que ocurre en nuestro variado y cambiante panorama culinario, desde lo personal a lo político, pasando por lo simplemente delicioso. Introduzca su dirección de correo electrónico para suscribirse.

Mousse de lemon curd

La mousse es un plato dulce o salado que incorpora burbujas de aire para darle una textura ligera y aireada. Dependiendo de las técnicas de preparación, puede ser desde ligera y esponjosa hasta cremosa y espesa. Una mousse puede ser dulce o salada. Las mousses de postre suelen elaborarse con claras de huevo batidas y nata, aromatizadas con chocolate, café, caramelo, puré de frutas o frutos secos. La mousse azucarada se sirve como postre o se utiliza como relleno aireado de tartas. A veces se estabiliza con gelatina. La mousse salada puede aromatizarse con hierbas, pescado y otros ingredientes.

La mousse es un postre ligero y aireado elaborado con huevos, azúcar, nata espesa y aromas. Todas las mousses tienen cuatro componentes básicos: yemas de huevo aireadas, claras de huevo montadas, nata montada y una base aromatizante.

La receta de yemas aireadas es básica: azúcar, agua y yemas de huevo se cuecen juntos hasta que espesan. Una vez enfriada, esta mezcla se bate hasta que adquiere un color claro y una textura esponjosa. La base de yema de huevo proporciona una base cremosa para la Mousse.

Receta de cuajada de limón

¡Nuestra serie de cenas de Navidad continúa! Hoy vamos a hacer un postre. Se trata de una mousse de chocolate cremosa y muy clásica con un pequeño toque: una crema de limón y crujientes escamas de sal por encima. No puedo vivir sin la combinación de chocolate y sal. Este pequeño extra eleva la receta a otro nivel.

Hemos sustituido la conocida combinación de naranja y chocolate por limón y es fantástica. Si te apetece gastar un poco más en la receta puedes sustituir el zumo de limón por zumo de yuzu. El yuzu y el chocolate también se encantan. ¡Diviértete probándolo!

Receta de galletas de limón

En una cacerola, mezclar el agua con el azúcar y, a fuego suave, caramelizar el azúcar hasta que adquiera un color dorado oscuro; mezclar con cuidado con las nueces tostadas y, a continuación, verter todo sobre una placa de horno antiadherente y dejar enfriar en forma de lámina.

A continuación, espolvorear sobre una bandeja de horno antiadherente formando círculos no más grandes que la tapa de los tarros utilizados para hornear el relleno de limón. A continuación, meter en el horno a temperatura media para que se derrita y crear galletas de praliné cuando se enfríen.

Colocar un termómetro de azúcar en el almíbar hirviendo, cuando registre 115°C, bajar el fuego al mínimo. Sin perder de vista el almíbar, batir las claras a punto de nieve, a mano o con una batidora eléctrica. Cuando el almíbar alcance 121°C, retirar el cazo del fuego y dejar que se reduzca el burbujeo durante 30 segundos.

Verter el almíbar en un chorro fino y constante sobre las claras batidas, batiendo a velocidad media. Cuando se haya absorbido todo el almíbar, seguir batiendo a velocidad baja durante unos 10 minutos, hasta que el merengue esté casi frío. Ya está listo para usar.

En un cazo, mezclar el agua con el azúcar y, a fuego suave, caramelizar el azúcar hasta que adquiera un color dorado oscuro; mezclar con cuidado con las nueces tostadas y, a continuación, verter la mezcla sobre un tapete de horno antiadherente y dejar que se enfríe en forma de lámina.