Receta de Mousse de limón con leche evaporada
Recetas con limón y leche evaporada
Si eres un entusiasta de la repostería, probablemente habrás abierto una o dos latas de leche condensada azucarada en tu vida: es un ingrediente clave en algunas de nuestras tartas, pasteles y salsas dulces y pegajosas favoritas. Pero poca gente está tan acostumbrada a cocinar con su prima más suave, láctea y sin azúcar: La leche evaporada -leche de vaca enlatada, estabilizada y de baja humedad- ofrece la misma textura espesa y rica de la leche condensada sin azúcares añadidos, lo que la hace ideal para preparaciones más saladas (y también para un puñado de preparaciones dulces). Aquí te mostramos lo práctica que puede resultar.
Ojalá los macarrones con queso fueran tan sencillos como echar un poco de queso en una sartén, calentarlo hasta que se derrita y añadirlo a la pasta cocida. Pero si alguna vez lo ha intentado, sabrá que el queso se rompe y acaba con grumos grasientos y fibrosos que ni siquiera se adhieren entre sí, por no hablar de los macarrones (aquí está la ciencia, si tiene curiosidad). Por eso, desde los macarrones de caja azul hasta las preparaciones más sofisticadas requieren algún tipo de estabilizador para ayudar a unir el queso y mantenerlo suave y cremoso.
Receta de mousse ligera de limón
Esta receta de mousse de fresa de dos ingredientes de mamá es una de mis recetas retro “frugales” favoritas. Mamá solía hacerla a menudo para el té del domingo, así como para ocasiones especiales, como cumpleaños, Pascua, Navidad y ¡porque sí!
Se elabora con sólo dos ingredientes principales, leche evaporada y gelatina. Puedes añadir zumo de limón si te gusta un sabor más picante, y mamá siempre añadía zumo de limón a la suya. Si no tienes limones frescos, puedes usar zumo de limón embotellado, o esas botellitas de Jif Lemon Juice con forma de limón.
Sigo utilizando muchos ingredientes de la despensa, aunque he descubierto un fabuloso programa de reparto de verduras y frutas a domicilio. Y la receta de hoy de Mousse de fresas de dos ingredientes de mamá es una auténtica receta de armario.
Por supuesto, se puede “animar” para darle un toque más sofisticado, aunque a mí me encanta esta esponjosa mousse tal y como es, y tal y como la hacía mi madre. La leche evaporada y la gelatina son ingredientes que la mayoría de la gente tiene en su despensa, así como limones frescos o zumo de limón embotellado.
Receta de mousse de limón a la antigua
¿Por qué queda líquida? Este postre de mousse de limón necesita dos cosas para funcionar: acidez y refrigeración. Si utilizas muy poco zumo de limón o una mezcla de zumo de limón y agua, no alcanzará el pH necesario para espesar el pudin. Además, el calor de la batidora lo hace más líquido. Así que asegúrate de refrigerarlo durante al menos dos horas para que cuaje. ¿Es necesaria la batidora? Depende del resultado que busque. Si lo quieres muy suave, puedes utilizar una batidora. Pero si lo quieres aireado, necesitarás una batidora para incorporarle más aire. ¿Es lo mismo el lemon curd que el pudin de limón? No, el lemon curd y el pudin de limón son dos cosas distintas: el lemon curd tiene una base de yemas de huevo y mantequilla, mientras que este pudin de limón utiliza leche condensada azucarada y nata espesa. ¿Cómo es posible hacer pudin de limón sin huevos ni maicena? Esta receta es diferente a la del pudin normal. Consigue su consistencia porque la acidez del zumo de limón reacciona con las proteínas de la leche, cuajando y espesando el pudin, al igual que vemos en los yogures y el suero de mantequilla.Puedes entender la parte científica de este proceso leyendo este artículo que explica cómo el limón espesa la leche condensada.
Mousse de limón fresco
Se puede preparar en un bol grande o en tarros individuales. Si lo haces en tarros de cristal, puedes mantenerlos tapados y refrigerados hasta el momento de servirlos. Si te vas de picnic, se mantendrán fríos en la nevera hasta que estés listo para sacarlos. Los tarros de cristal los convierten en postres fáciles y portátiles. Si tienes invitados, una forma divertida de servir el postre es llenar un cubo grande de metal con hielo y colocar los tarros de cristal en el hielo para que se mantengan fríos. Todos pueden coger un tarro cuando estén listos para disfrutar de este delicioso postre.
