Receta de Panetela de Mantequilla
Receta de relleno de guayaba para tarta
Del italiano panetto o pastel pequeño, el panettone es un pan dulce grande enriquecido con fruta, que se ofrece típicamente en Navidad en toda Italia y en las comunidades italianas de todo el mundo. Originario de Milán, es un pastel grande en forma de cúpula fermentado con levadura. Tiene una textura ligera y aireada, pero un sabor rico y mantecoso, y no es muy dulce. Aún no se ha decidido si el panettone es un pastel o un pan, porque es a la vez masticable como una barra de pan y afrutado y dulce como un pastel de frutas. El pandoro, otro pan navideño italiano, se confunde a menudo con el panettone, pero es un pastel dorado en forma de estrella, sin frutos secos, originario de la ciudad de Verona.
Relleno de frutos secos y cáscaras confitadas, el esponjoso panettone requiere cuidado y atención, pero elaborarlo no es tan difícil como podría parecer, como demuestra nuestra sencilla receta. Cortado en rebanadas o tirado a mano, solo o con mantequilla, nata o confituras de frutas, no se pierda este maravilloso postre, ideal para brunchs, cafés y meriendas.
Puros Panetela
Recuerdo ayudar a mi abuela a hacer esta panetela cuando apenas tenía cuatro años. Era muy estricta en cuanto a la forma de hacerlo, hasta si había que remover hacia la izquierda o hacia la derecha, hacia delante y hacia atrás o todo alrededor. Nada de batidoras eléctricas. Había que tamizar la harina tres veces. Todo se hacía con mucha precisión.
Cuando pasaron los años y mi vida adulta se complicó, saqué la batidora eléctrica, me salté el tamizado y esperé lo mejor, pero el resultado final no es el mismo. Así que aquí está tal y como me lo enseñó mi abuela hasta el triple tamizado.
Con un tenedor, mezcla en un bol grande la mantequilla con 1 taza de azúcar hasta que esté cremosa. Bate los huevos en un bol aparte y viértelos en la mezcla. Mezclar. Añada la cucharadita de vainilla. Ahora utilice una cuchara. Añade lentamente un poco de harina (mezclada con el bicarbonato de sodio) a la mezcla y mezcla moviendo la cuchara hacia adelante y hacia atrás (doblando la masa), no en círculos (sé que es obsesivo compulsivo, ¿qué puedo decir?) Vierte un poco de leche… hacia adelante y hacia atrás, vierte un poco de harina… hacia adelante y hacia atrás, vierte un poco de leche… hacia adelante y hacia atrás… ya te haces una idea. En algún momento de esta rutina, añade una pizca de sal. Una y otra vez. Una vez que todos los ingredientes se hayan mezclado hasta formar una masa homogénea, viértala en un molde grande o en dos moldes más pequeños previamente engrasados.
Receta de panetela de guayaba
Existe un gran debate sobre quién, exactamente, inventó la receta original de la torta ópera y dónde. Algunos historiadores culinarios la sitúan en la década de 1890, mientras que otros sitúan su creación en una tienda de París a mediados del siglo XX. La mayoría de los entusiastas de la tarta de la ópera coinciden en que el mejor -para algunos, el único- lugar para comprarla es en Dalloyau, donde recibió el nombre de L’Opera en honor a la Ópera de París.
Sea cual sea su opinión, el delicioso sabor a café y chocolate hace que esta receta de tarta de ópera merezca la pena. Incluye un total de seis capas hechas de bizcocho ligero de almendra (joconde en francés), crema de mantequilla de café y ganache de chocolate negro, y todo ello coronado con un glaseado de chocolate. Si quiere darle un toque final auténtico, pegue la palabra “ópera” en la parte superior de cada trozo con el glaseado que le haya sobrado.
No te desanimes por el número de ingredientes o pasos. Lee la receta al menos dos veces para entender bien los ingredientes y los procesos que vas a necesitar, y luego tómate tu tiempo. Puede parecer desalentador, pero se verá recompensado por el esfuerzo que dedique a este impresionante postre francés.
Panetela cubana
Esta torta es un postre tradicional de Puerto Rico y Cuba. En Puerto Rico se llama Panetela de Guayaba y en Cuba Masareal. He probado muchas versiones tanto caseras como comerciales, pero no he encontrado comparación con esta receta. Creo que la clave está en la mantequilla derretida. Muchas recetas piden mantequilla blanda y el resultado es más seco y más parecido a un pastel. Esta versión se deshace en la boca y es más masticable.
En nuestro último año de instituto (1991), nuestras madres prepararon un folleto con una colección de recetas llamado “Cocinando con Mama”, como regalo de graduación. Fue una grata sorpresa ver que la mayoría de las madres habían compartido sus recetas típicas con nosotros, que en ese momento abandonábamos el nido para cursar nuestros estudios universitarios. Este librito fue mi compañero durante mis primeros años en Washington, DC. De esta colección de recetas preparo el Ponche de Frutas y la Ensalada de Siete Capas de Jeannie, el Arroz con Cebolla de Carmen Folgueira, el Dip Mexicano de Dary y el Asopao de mi madre, entre otros.
