Receta de Tarta de maracuyá
Tarta de chocolate y fruta de la pasión
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Tarta de fruta de la pasión
De vuelta al blog de postres para HUMANOS. Esta receta es del libro “Sucre” de Laduree. No sólo es un libro muy bonito con forro de pan de oro, sino que también tiene recetas muy fáciles de seguir. El mío tiene salpicaduras de partículas de comida y huellas dactilares, ¡supongo que al menos parece usado! Para los amantes de la fruta de la pasión y las frambuesas, ésta es una receta que hay que probar. ¡Absolutamente deliciosa! Receta de la masa de almendra dulce para la base de la tarta Para un molde de tarta de 24 cm de diámetro (con base desmontable)Esta masa es muy delicada y puede desmoronarse fácilmente. Hay que trabajar muy deprisa, de lo contrario se ablanda y es muy difícil de manipular. Le recomiendo que enrolle la masa entre 2 hojas de papel de horno y la vuelva a meter en el frigorífico para que se endurezca antes de introducirla en el molde.Ingredientes:Receta de crema de fruta de la pasiónPrepare la crema con un día de antelaciónIngredientesMontaje de la tarta
Receta de crema pastelera de fruta de la pasión
Añadir la nata líquida fría. Mezclar de nuevo con una batidora de inmersión. Dejar endurecer en el frigorífico, preferiblemente durante 12 horas. Batir hasta que la textura sea lo suficientemente consistente como para utilizarla en una manga pastelera o con una espátula.
Con un rodillo, extender la masa quebrada de almendra con un grosor de 2,5 mm y hornear en marcos de 60 x 10 cm. Utilizar una manga pastelera (sin boquilla) para verter aproximadamente 600 g de Crema de Almendras con Sabor a Vainilla. Hornear a 180°C. Una vez enfriada, desmoldar y utilizar una manga pastelera con una boquilla de 10 mm para verter aproximadamente 450 g de ganache batido de mango y ALMOND INSPIRATION en la tarta en forma de pequeñas gotas. Bata el ganache batido y utilice una manga pastelera con una boquilla acanalada n.º 18 para verter 350 g de ganache batido. Congelar.Para terminar: Pulverizar un poco de glaseado Absolu Cristal caliente sobre las tiras de tarta. Para realizar las decoraciones de la tarta, pegar con un poco de aceite algunas tiras de papel de horno en bandejas completamente planas. Vierta una pequeña cantidad de cobertura ALMOND INSPIRATION precristalizada y cúbrala inmediatamente con una segunda hoja de papel de horno. Utilice un rodillo de pastelero para extender y alisar la cobertura, empujándola por los bordes. Compruebe el grosor y corte rectángulos de 8 x 3,5 cm, luego cúrvalos en un molde de tronco de Navidad grande en forma de U (ref. de producto 2171). Deje que se endurezca a 17°C (60°F). Una vez endurecido, desmolde las decoraciones de papel de baño de confitería y coloque estos rectángulos en su sitio para decorar cada sección del postre (véase la foto).
Tarta de maracuyá vegana
Un postre exquisito con el sabor tropical del maracuyá y la cremosidad del mascarpone. Una vez probada, esta tarta se convertirá en una de tus recetas favoritas de siempre. Lo mejor es hornear el hojaldre, hacer el relleno y, a continuación, verter el relleno en el hojaldre aún caliente para cocinarlo.
Relleno de maracuyá 6 huevos medianos 125 g (½ taza) de mascarpone 220 g (1 taza) de azúcar glas 250 ml (1 taza) de pulpa de maracuyá, aproximadamente 12-15 maracuyás (ver Nota) corteza rallada de 2 limones 80 ml (⅓ taza) de zumo de limón
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se utiliza ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Para hacer la masa, poner la harina, el azúcar y la sal en un cuenco ancho. Incorporar la mantequilla hasta obtener una textura de pan rallado. Añadir la yema de huevo y mezclar hasta formar una masa. Envolver en film transparente y refrigerar durante 30 minutos.
