Receta de Tarta de queso alemana
Receta fácil de tarta de queso alemana
Ingredientes: Para la corteza: 1 1/2 tazas de harina común 1 cucharadita de levadura en polvo Una pizca de sal 2 cucharaditas de azúcar de vainilla 1 cucharada de ralladura fina de limón 1 huevo batido 1/4 taza de azúcar granulada 3/4 de barrita (7 cucharadas/3 1/2 oz/100 g) de mantequilla Para el relleno: 3 yemas de huevo 3/4 de taza de azúcar granulada 2 cucharaditas de azúcar de vainilla 3/4 de barrita (7 cucharadas/3 1/2 oz/100 g) de mantequilla, muy blanda y a temperatura ambiente 6 oz de nata espesa 17 oz (500 g) de Quark – Un queso crema ligero tipo yogur* (ver nota más abajo para sustituir el Quark, si es necesario) 1 1/2 cucharadas de maicena 3 claras de huevo Pizca de sal
Reseña:Después de leer las reseñas, decidí preparar esta receta a mi novio medio alemán el verano pasado. Yo no soy pastelera, pero esta tarta salió absolutamente perfecta. Sin embargo, me quedé un poco corta de masa, pero conseguimos estirarla. También tuve que hornearlo 15 minutos más de lo que sugería la receta.
Reseña:¡Estaba realmente delicioso! Aquí en Lituania no tenemos queso fresco, así que no pude deleitar a mi familia con una deliciosa tarta de queso… Pero por suerte, en esta receta el queso fresco se puede sustituir por requesón. Me gustó mucho y desapareció muy rápido. Incluso mi madre, que no es muy golosa, se comió casi la mitad ella sola. ¡Muchas gracias, Diana!
Tarta de queso alemana frente a tarta de queso neoyorquina
La mayor diferencia entre la tarta de queso alemana y las versiones americanas es que en una se utiliza Quark en lugar de queso fresco. Es una tarta muy densa, rica y decadente. La clásica tarta de queso alemana se elabora con Quark y tiene como base una masa quebrada. Es ligera y esponjosa, con un maravilloso sabor ácido.
Una forma fácil de hacer Quark… usa una yogurtera griega (yo uso Dash Greek Yogurt Maker) y suero de leche. 12 horas de ‘incubación’ y 6 horas de escurrido en la nevera (yo hice 10 horas accidentalmente y quedó un poco más espeso de lo normal).También se puede hacer en el horno, pero la yogurtera deja el horno disponible para otros usos. (Cantidad: 4 tazas de suero de leche = 1,75 tazas de quark)
¿No tienes yogurtera? No te preocupes. También puedes hacer quark. Vierte el suero de leche en una cazuela grande con tapa. Déjalo reposar en el horno toda la noche (al menos 8 horas) a la temperatura más baja posible, no más de 150°F.Forra un colador o tamiz grande con un paño limpio. Vierta en él el suero de leche “cultivado” y déjelo escurrir en el frigorífico durante unas 6 horas.
Tarta de queso de Europa del Este
Descubrí que eran alemanes cuando llevé unas sobras al club de nuestro complejo de apartamentos y estaban allí. Al principio pensé que su acento (hablaban en voz baja) era francés, y me emocioné al usar mi francés oxidado de hace 10 años que aprendí en el instituto para comunicarme con ellos. Pero luego me enteré de que hablaban alemán, ¡y me lo tomé como un reto para aprenderlo!
Empezamos a hablar y se acostumbraron a que les llevara golosinas para compartir, así que un día me ofrecieron unos libros de cocina para que los hojeara, porque sabían que me encantaba la repostería. El único problema: ¡los libros y las revistas de cocina estaban todos en alemán!
El secreto de que esta tarta de queso sea ligera y esponjosa tiene que ver con el tipo diferente de queso que utilizan los alemanes: quark. Sé que suena a personaje de Pokemon, pero tiene una textura diferente a la del queso crema. De nuevo, si no encuentras quark, ¡usa ricotta! (Confesión total: No pude encontrar quark, así que utilicé ricotta de leche entera, que mis vecinos me aseguraron que era muy similar al quark).
La diferencia de la tarta de queso alemana
Esta es mi adaptación de la receta de tarta de queso alemana de mi amiga Kirsten, con yogur griego en lugar de Quark. Su receta se llama Quarktorte Tina. No tengo ni idea de quién es Tina, y no creo que Kirsten lo sepa, pero la receta es estupenda.
2. 2. Para la masa, mezclar bien todos los ingredientes con una batidora eléctrica hasta obtener una consistencia grumosa. Engrasar un molde desmontable de 25 cm y distribuir la masa uniformemente en el molde. Presione con la punta de los dedos y forme un borde uniforme de 5 cm alrededor. Meter en la nevera mientras se prepara el relleno.
4. 4. Sacar el molde del frigorífico y pincharlo varias veces con un tenedor. Verter el relleno en el molde (estará muy líquido). 5. Hornear en el horno precalentado a temperatura media durante 60 minutos. Si la parte superior se dora antes de que acabe el tiempo, coloca encima una hoja grande de papel de aluminio engrasado.
5. 5. Apague el horno y deje la puerta entreabierta. Deje reposar el pastel hasta que el horno se enfríe por completo. Retire las paredes del molde y deje que el pastel se enfríe completamente a temperatura ambiente, luego refrigérelo.
