Receta de Tarta de queso de Cantabria
Jamie’s together recetas navidad
Presentado por Adel TarhuniSobre el cocinero: El viaje culinario de Adel comenzó cuando se apasionó por la fotografía gastronómica y se dio cuenta de que la comida es una forma maravillosa de expresar la propia creatividad y evocar un amplio espectro de emociones positivas a la vez que une a la gente. Tras haber vivido en muchos países, disfruta experimentando con nuevos sabores, creando historias a través de imágenes de alimentos y compartiendo su herencia cultural con el mundo: La Quesada Pasiega es una tarta de queso sin corteza con sabor a limón de la región española de Cantabria, perfecta como postre ligero o merienda. Se elabora con queso fresco de payés, como el requesón o el de Burgos, pero la ricotta y el requesón son buenos sustitutos. Para servirlo, cúbralo con chocolate negro rallado sin azúcar o, si lo prefiere, con bayas frescas. Para un sabor más distintivo y tradicional, espolvoree con canela.
1/2 cucharadita de canela molida mezclada con 1 cucharada de Swerve ConfectionersPreparación:Precalentar el horno a 180ºC (350ºF o Gas Mark 4) y, con 1 cucharadita de mantequilla, engrasar 4 moldes de 6 onzas; reservar.
Recetas españolas
Tarta de queso y limónLas quesadas son típicas de La Vega del Río, un pueblo rural de la provincia cántabra de Santander donde la leche, el queso y la mantequilla son excepcionales. Hay un dicho que resume la popularidad de este postre: si te vas a Santander y no pruebas las quesadas, te dejas lo mejor y viajaste para nada. (Si vas a Santander y no pruebas las quesadas, te dejas lo mejor y viajaste para nada).
Aunque esta tarta se hace con queso fresco de leche de vaca, no se parece a la omnipresente tarta de queso americana, que tiene una textura mucho más densa y pesada y suele hacerse con una corteza de miga. He utilizado aquí moldes típicos españoles para hornear las dos tartas, pero se pueden utilizar moldes de tamaño similar, como moldes cuadrados de 7 pulgadas, teniendo en cuenta que las tartas no sean muy altas.
Precalentar el horno a 400FEn un bol mediano, aplastar ligeramente el queso con un tenedor hasta que esté desmenuzado uniformemente. En un bol grande, combinar los huevos, el azúcar y la mantequilla y mezclar con una espátula de goma hasta que estén bien mezclados.Añadir poco a poco la harina, removiendo después de cada adición hasta que esté completamente incorporada antes de añadir más. Añada el queso desmenuzado, la ralladura de limón y la canela y mézclelos suavemente hasta que estén bien mezclados. Hornee durante 20 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Para servirlos, córtelos en cuadrados o rectángulos y sírvalos directamente de los moldes.
Receta de quesada pasiega
La quesada es una tarta de queso tradicional de Cantabria, en el norte de España. Tengo que empezar este post diciendo que esta es una receta sencilla que da un resultado parecido al de la auténtica quesada, ¡pero de ninguna manera estoy diciendo que esta sea la auténtica! Hago esta receta en mi cocina de Brooklyn cada vez que mi marido y yo tenemos antojo del sabor de la quesada pero nos encontramos a un océano de distancia de la auténtica.
La quesada tradicional se hace en los puertos de alta montaña de los Picos de Europa. Las mejores de Cantabria tienen una textura increíblemente sustanciosa, casi como si hubiera pan rallado en la receta. He visto recetas de quesada que utilizan cuajo para cuajar la leche y dar a la quesada su textura única. Si buscas una receta de quesada más auténtica, puedes probar esta de Directo al Paladar.
La textura de mi quesada es mucho más suave que las de Cantabria. A veces me hace pensar en la textura del mochi japonés. He probado la receta usando yogur y requesón pero encuentro que la versión con requesón es un poco más de mi agrado. Me encanta la combinación tradicional de canela y cítricos como sabores. Si lo desea, también puede añadir un poco de vainilla.
Con qué acompañar la tarta de queso vasca
Tengo la tarta de queso en la cabeza. No sé muy bien por qué. Pero en lugar de deleitarme con una rica tarta de queso al estilo neoyorquino, decidí preparar una receta española, la quesada pasiega, que es más parecida a un flan de queso y muy fácil de preparar. “Pasiega” viene del Valle del Pas en Cantabria, en el norte de la España “verde”, famosa por sus quesos. Tradicionalmente, este postre se elabora con cuajada fresca, antes de darle forma y curarla para convertirla en queso. Pero es fácil adaptarlo a cualquier tipo de queso fresco y blando -romage blanc, ricotta, requesón, quark, requesón sin sal, yogur griego espeso-.
Tenga en cuenta que esta receta lleva un ingrediente muy exótico: ¡mantequilla! Si eres seguidor habitual de mis blogs sobre cocina española te habrás dado cuenta (o, tal vez no) de que la mantequilla nunca aparece en las recetas. En la cocina española, y en mi propia cocina, el aceite de oliva es la grasa preferida. Sin embargo, resulta que tenía una tarrina de mantequilla que me había dejado un invitado. Y como Cantabria es una tierra de prados verdes, colinas onduladas y pastos donde pacen las vacas, la mantequilla y el queso forman parte de la cocina de la región.El pan rallado da consistencia a este flan. Utilice 4 ó 5 rebanadas de pan de un día sin corteza. Rompa el pan en trozos y tritúrelo en un procesador de alimentos hasta que quede reducido a migas medianas. Debería tener unas 2 tazas de migas. (Algunas recetas de quesada piden harina en lugar de pan rallado).
