Mini tartaletas de chocolate

Estas tartaletas son una versión de las populares tartaletas de mermelada de mi libro y están inspiradas (al igual que las tartaletas de mermelada) en un aperitivo envasado que se puede comprar en Francia. He estado experimentando con ganache en los últimos meses para diferentes aplicaciones y finalmente encontré una versión que era *justo* para estas tartaletas (por desgracia, no para la receta en la que estaba trabajando, pero bueno, el lado bueno de las cosas, ¿no?).

Empiezan con una masa quebrada mantecosa que se hornea completamente, se enfría y se rellena con ganache suave. El ganache se endurece al enfriarse, pero no hasta el punto de que sea tan duro que no se pueda cortar; en la foto de abajo se puede ver que, aunque se puede cortar (¡y limpiamente!), también es encantador y suave. El ganache se presenta en tantas variaciones diferentes, tanto en técnica como en textura, que a menudo es difícil saber cómo va a quedar y a menudo tiene la textura incorrecta para el uso previsto, lo que es frustrante (pero también delicioso, ya que encuentras otra forma de aprovechar tus errores).

Mini tartas de ganache de chocolate

Sabes que 2020 ha sido un desastre cuando un huracán inminente se siente como cualquier cosa. Le aseguro que estas mini tartaletas de chocolate salado no son nada del otro mundo. De hecho, se sabe que hacen que las tardes mundanas parezcan Navidad.

Una pequeña digresión: No se puede ser un verdadero chocolatero sin tener al menos un cajón de chocolate. Como hija de un auténtico chocolatero, siempre había varios cajones de chocolate cuando era pequeña.

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Estaba el cajón de los chocolates de uso diario en la cocina, donde se guardaban los chocolates de repostería y las tabletas de chocolate para picar que se compraban por impulso. Luego estaba el cajón de las trufas de chocolate, más difícil de encontrar, que era mi favorito y donde se encontraban todas las cosas buenas.

Y luego… luego estaba el alijo de chocolate “para romper en caso de emergencia”. No era el mejor chocolate, pero era por si acaso todos los demás alijos estaban vacíos y necesitabas tu dosis de chocolate. Normalmente estaba en el congelador del sótano, que como pastelero, ahora sé que es el peor lugar para ello, pero no importaba. Si ibas a por él, era una situación desesperada.

Recetas de mini tartas de chocolate

En esta receta se utiliza una mezcla de harinas normal, de castañas, de almendras y de coco, lo que hace que las tartitas queden desmenuzables y deliciosas. Gracias a las harinas de castaña y de coco, que son dulces por naturaleza, una cucharada de sirope de ágave es suficiente para conseguir el dulzor.

Para la masa, mezclar todas las harinas y la sal en un bol grande, asegurándose de tamizar la harina de castaña, ya que tiende a formar grumos. Añadir la mantequilla fría cortada en dados y frotarla con las manos en las harinas. Añadir una yema de huevo y el sirope de ágave y mezclar hasta obtener una masa compacta. Dejar reposar la masa en la nevera unos 30 minutos.

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Forrar los moldes es muy fácil. Sólo tienes que dividir la masa en 6 trozos, estirar cada uno de ellos con un rodillo de 2-3 mm de grosor y forrar los moldes individuales con la masa. Nos encantan estos moldes de tarta antiadherentes con fondo extraíble que hacen que hornear sea más fácil y sencillo.

Pincha la masa con un tenedor y métela en la nevera durante 15 minutos para evitar tener que hornearlas a ciegas. Hornear durante unos 10 minutos y dejar enfriar en los moldes durante unos 5-6 minutos, ya que serán muy frágiles. A continuación, saque las tartaletas de los moldes y colóquelas sobre una rejilla para que se enfríen completamente.

Recetas de mini tartas de chocolate sin nata

Esta masa quebrada muy dulce y muy corta es ridículamente mantecosa y casi demasiado loca para intentar trabajar con ella, excepto por una razón: ¡sabe realmente bien! Se parece más a una galleta que a una masa y, como es difícil de manejar, prefiero utilizarla para hacer tartaletas pequeñas y presionarla en los moldes en lugar de intentar extenderla con un rodillo. Para esta receta se necesitan moldes para tartaletas de 10 x 10 cm con base desmontable.

Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se usa ventilador forzado (convección), reducir la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.

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Para hacer la masa, con una batidora eléctrica, bata la mantequilla y el azúcar hasta que estén bien mezclados. Añadir las yemas de huevo y la vainilla y batir hasta que se mezclen. Incorporar la harina y la ralladura de limón y remover hasta que la mezcla esté homogénea. Forme un disco, envuélvalo en papel film y refrigérelo durante 1 hora.