Receta de Tortada de Chocolate
Tarta de chocolate con ganache
Postre estupendo como pocos, tiene orígenes antiquísimos. Su creación se remonta a 1920 a partir de un error del pastelero de Capri Carmine di Fiore. Intentando preparar su tarta de almendras para servirla a tres gángsters americanos que habían venido a Capri, probablemente en su precipitación, ¡se olvidó de añadir harina!
Para su asombro, la tarta resultó no sólo deliciosa, sino un manjar único. Desde entonces tomó el nombre de Torta Caprese, convirtiéndose en el orgullo indiscutible de la isla y de toda la Costa Amalfitana.
Al igual que la clásica tarta de chocolate italiana, la tarta Caprese es perfecta para cualquier ocasión: desde un postre elegante a un tentempié que hace la boca agua, pasando por fiestas tradicionales como Pascua, Navidad o cualquier ocasión que requiera un postre único y especial.
Se dice que el chef estaba solo en su pequeño “reino” culinario, rodeado de sus herramientas e ingredientes y que se empeñó con sumo cuidado en la preparación de una tarta de almendras para tres mafiosos llegados a Capri desde Estados Unidos para comprar un lote de polainas de Al Capone.
¿De qué está hecha la tarta de chocolate?
Los pasteles de chocolate sólo llevan unos pocos ingredientes: mantequilla sin sal, chocolate, huevos y azúcar. En este pastel hay una gran proporción de huevos, que aportan la levadura.
¿Cuál es la diferencia entre tarta de chocolate y pastel de chocolate?
Diferencia de ingredientes – Un pastel tradicional se elabora con ingredientes compuestos principalmente por azúcar, huevos, mantequilla y harina. La torta, sin embargo, requiere poca o ninguna harina y el uso de frutos secos molidos o pan rallado en su lugar. Este cambio de ingredientes hace que la torta sea mucho más pesada tanto en textura como en sabor.
Tarta de chocolate sin harina
Para hacer la tarta, derrita el chocolate al baño maría y añada las almendras molidas y el pan rallado, mezclando bien. En un bol aparte, batir la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa. A continuación, añadir los huevos de uno en uno y, por último, la vainilla. Añadir la mezcla de chocolate a la mantequilla y los huevos y mezclar hasta obtener una masa homogénea. Verter la mezcla en el molde y hornear durante 55 minutos, hasta que esté cuajado. Dejar enfriar4Para la ganache de chocolate, poner el chocolate en un bol grande. Llevar a ebullición la nata y el azúcar glas en un cazo y verter sobre el chocolate, removiendo hasta que el chocolate se haya derretido y la mezcla esté homogénea. Reservar para que se enfríe5Distribuir el ganache sobre la tarta de chocolate enfriada, utilizando una espátula caliente para que se distribuya uniformemente. Una vez que el ganache haya cuajado, cortar la tarta en rebanadas y servir con frambuesas y nata.
Tarta de chocolate en capas
A primera vista, parece que no hay diferencia entre una tarta y un pastel. Sin embargo, aunque son extremadamente similares, existen algunas diferencias entre estos dos postres gourmet que los diferencian el uno del otro.
Las tartas, por definición, son un alimento dulce, elaborado a partir de una combinación de ingredientes, horneado y, a continuación, normalmente decorado. Se suelen consumir en ocasiones especiales, como cumpleaños, bodas y celebraciones de felicitaciones. Los hay de todas las formas y tamaños, y decorados con una gran variedad de ingredientes, como fruta, caramelos y glaseado. Algunos de los sabores más populares son la tarta de chocolate, la tarta de terciopelo rojo y la tarta de zanahoria.
Las tartas, por definición, son un tipo de pastel. Utilizan ingredientes de mayor calidad, por lo que suelen ser más caras. Su nombre deriva de la palabra alemana “torte”, que significa tarta. Son un manjar europeo y la mayoría de las recetas de tortas más conocidas proceden de este país. Algunos de los sabores más populares de este tipo de tarta son la tarta de chocolate, la tarta de mousse de chocolate y la tarta de chocolate y avellanas.
Tarta de chocolate sin harina con ganache
El chocolate negro de alta calidad es una maravilla en sí mismo. Profundo en su riqueza, ligeramente afrutado y floral en su sabor, y complejo en su amargor, sorprendentemente agradable, no es de extrañar que el chocolate haya transformado por sí solo nuestras expectativas sobre la repostería en los últimos dos siglos. En lugar de atenuar el intenso sabor del chocolate con ingredientes pesados como la harina y el azúcar, la tarta de chocolate no utiliza harina y sólo una pequeña cantidad de azúcar, lo que permite que el chocolate ocupe el centro del escenario de una manera decadente. Los huevos se baten durante 6 minutos para atrapar el aire en su estructura antes de mezclarlos con el chocolate. El aire atrapado en los huevos se expande drásticamente en el horno y luego desciende al enfriarse el pastel, dándole una textura suave y aireada. Como no se utiliza harina en la receta, este postre no contiene gluten, por lo que se puede servir a casi todo el mundo. Nuestra única nota es que utilices chocolate negro de la mejor calidad que puedas encontrar porque su sabor resaltará. Por último, la belleza de este postre radica en su sencillez, así que sírvalo solo o con unas bayas y un poco de nata recién montada, pero no sienta la necesidad de adornarlo con nada más.
