Receta de Merengue casero al horno
Hornear tarta de merengue
Es fácil entender por qué los merengues son tan populares: se deshacen y se deshacen en la boca al mismo tiempo y son extremadamente versátiles. Los merengues, un ingrediente básico en el repertorio de cualquier pastelero, pueden parecer difíciles de dominar, pero en realidad son mucho más sencillos de lo que cabría esperar. Gracias a esta receta fácil e infalible, obtendrá merengues franceses perfectos cada vez que ponga a trabajar su batidora. De hecho, a diferencia del merengue italiano y el merengue suizo (consulte las notas para conocer la diferencia), los merengues franceses son la variante más utilizada (y más fácil) de dominar. Si sigue este método, no debería tener merengue poco cocido, partes superiores agrietadas ni picos marrones. Lo que más nos gusta de esta receta es que sirve como “lienzo en blanco”, por lo que puede cubrirlos con nata y frutas del bosque, utilizarlos como capas en una tarta o comerlos solos.
Hay tres tipos de merengues, todos con técnicas de preparación y texturas diferentes. El tipo de merengue más común es el merengue francés, que consiste en batir las claras de huevo hasta que aparecen picos suaves y, a continuación, añadir azúcar lentamente hasta que los picos adquieren volumen. El merengue francés se puede utilizar de muchas maneras: a veces se monta con una manga pastelera y se hornea completamente, luego se cubre con nata, bayas o incluso mousse (como en esta receta), y a veces incluso se incorpora a la masa de la tarta para crear un bizcocho ligero y aireado.
Horno de merengue tijd
En su forma más simple y básica, el merengue no es más que claras de huevo batidas con azúcar. La proporción de estos dos ingredientes principales y la forma en que se “cuecen” los huevos determinan el tipo de merengue.
Del mismo modo, extendido en forma de cuenco grande (o pequeño en el caso de las minipavlovas que vienen a continuación), el merengue horneado puede convertirse fácilmente en una pavlova espectacular. Los trocitos de merengue horneado combinados con nata azucarada y fruta fresca forman un sencillo Eton Mess.
El merengue francés es también la base de muchas otras recetas de postres. La proporción de claras de huevo y azúcar se ajustará probablemente en este caso (lo que hará que las claras sean más susceptibles de montarse en exceso, así que tenga cuidado), pero el merengue francés se incorpora a la masa de macarons, soufflés y pasteles (piense en Angel Food y dacquoise).
Una vez que las claras estén opacas, es el momento del azúcar. Aumenta la velocidad y empieza a añadir el azúcar poco a poco. Muy despacio, una cucharada cada vez. Te parecerá una eternidad, pero así te aseguras de que el azúcar se disuelva bien.
Proporción de merengue
Un merengue suave y brillante sobre un postre capta inmediatamente mi atención. Me muero de ganas de zamparme una cucharada de pudin de plátano o mi tarta favorita sólo por sentir cómo se deshace en mi boca el airecillo de la cobertura en cuanto la toco.
Receta de tarta de chocolate sureña40 minutosReceta de albóndigas de manzana fáciles1 horaReceta de la mejor tarta de nueces55 minutosReceta de pudin de plátano sureño (vídeo)30 minutosRobyn StoneRobyn Stone es esposa, madre, bloguera, creadora de recetas y autora de libros de cocina. Bienvenido a Add a Pinch, donde comparto miles de recetas fáciles, deliciosas, probadas y perfeccionadas que encantarán a toda la familia.
Postres de merengue al horno
Hay un puñado de cosas que la abuela ha horneado a lo largo de mi infancia y que, a día de hoy, me transportan en el tiempo. El mero olor de los merengues al horno me transporta a la cocina de la abuela en 1998, cuando solía preparar docenas de ellos para servir en las cafeterías locales.
A decir verdad, nunca llegué a apreciar un merengue hasta la edad adulta. Era uno de esos pasteles que siempre había en casa de la abuela, pero que nunca teníamos la oportunidad de comer. Además, la idea de los huevos de azúcar no era algo que me entusiasmara de niña. Pero cuando llegué a la edad adulta y probé un Eton Mess en un restaurante, me quedé boquiabierto. Los huevos de azúcar estaban deliciosos con nata y bayas por encima. ¿Quién lo habría dicho?
Más que los huevos azucarados que creía que eran, el merengue perfecto tiene esa cáscara blanca crujiente y desmenuzable. Y en su interior está el centro aireado, ligeramente masticable, parecido a una malva. Dulce por sí solo, pero equilibrado de maravilla con nata, fruta, helado, sobre una tarta o un pastel de limón. Los usos de los merengues sólo están limitados por su imaginación.
