Receta de Yemas de coco
Calorías Quindim
×Página principal > Recetas brasileñasPublicado: Aug 10, 2020 by Denise Browning – “Este post puede contener enlaces de afiliados que no cambiarán su precio pero compartirán alguna comisión.” – 37 ComentariosSin glutenSin lácteosKetoSaltar a la receta ↓Quindim es un flan de huevo y coco horneado brasileño con una consistencia parecida a la de un flan y un color amarillo brillante a causa del número de yemas de huevo utilizadas. Este postre se prepara con sólo 5 ingredientes y se hornea en 30 minutos. Es cremoso, dulce y delicioso. También puedes hacerlo KETO, ¡y no contiene gluten ni lácteos!
Quindim, pronunciación [ki᷉ ‘dʒi᷉] o [ki᷉ ‘di᷉], es un famoso postre brasileño que consiste principalmente en yemas de huevo, azúcar, copos de coco y agua/mantequilla o leche de coco. Los ingredientes se mezclan y se cuecen al baño maría individualmente en moldes o en un molde para magdalenas.
La palabra quindim procede de dikende en kikongo, una lengua bantú, y significa “los gestos, o el comportamiento, o el humor característicos de las adolescentes”. En otras lenguas africanas también puede significar “encanto o encantamiento”, que es un atributo del propio postre (ya que parece sol por su color amarillo brillante).
¿Cómo no desperdiciar las yemas de huevo?
Almacenar las yemas de huevo es tan fácil como tirarlas a la basura. Si piensas utilizar las yemas en un par de días, puedes guardarlas en el frigorífico. Colócalas en un recipiente hermético con un poco de agua fría. El agua evita que las yemas se coagulen y se sequen.
¿De qué está hecho el Quindim?
El quindim ( pronunciación (help-info) – [ki᷉ ‘dʒi᷉] o [ki᷉ ‘di᷉]) es un popular postre brasileño horneado de herencia portuguesa, elaborado principalmente con azúcar, yemas de huevo y coco molido. Es un flan y suele presentarse en forma de copa volcada con una superficie brillante y un color intensamente amarillo.
¿Por qué las natillas sólo utilizan yemas de huevo?
Los huevos son el principal espesante de la mayoría de las natillas y las yemas las hacen suaves y ricas.
¿A qué sabe el quindim?
Hago cuajada de limón a menudo pero nunca la había hecho con coco. Después de mirar la lista de ingredientes me he quedado con una duda. Utilizas la misma cantidad de zumo y azúcar que mi receta pero/la cantidad de huevos, principalmente las yemas es mucho mayor. Eso me hizo preguntarme si esta cuajada tiene un fuerte sabor a huevo. Me encantaría hacerla, ya que tengo todo lo necesario para ello, pero no me gustaría utilizar todos esos ingredientes y que me quedara una cuajada con sabor a huevo. ¿Puede decirme si tendrá sabor a huevo? Gracias…
Hoy he probado esta receta, pero he modificado algunas cosas en función de lo que tenía a mano. He utilizado pasta de coco en lugar de aceite, mantequilla o nata. También he utilizado mucho más zumo de limón del que sugiere la receta porque tenía muchos limones para aprovechar. La cuajada quedó preciosa. Hice 2 tarros de buen tamaño. Dudo que sobreviva mucho tiempo, ¡sabe demasiado bien!
Las instrucciones de la receta incluyen añadir ralladura al zumo y al azúcar, pero en los ingredientes no se menciona la ralladura. He mirado otras recetas de cuajada para orientarme, pero los ingredientes (y sus cantidades) varían bastante con respecto a esta receta. ¿Qué cantidad de ralladura de limón utilizas para esta cuajada? Gracias de antemano, ¡estoy deseando probar esta receta! 🙂
Ingredientes de Quindim
PREPARACIÓN Precalentar el horno a 400°. Untar el interior de una fuente para soufflé de 5 tazas con la mitad de la mantequilla derretida, prestando especial atención a cubrir el borde interior. Meter en el congelador durante 5 minutos. Untar la fuente con el resto de la mantequilla derretida. (Espolvorear el interior de la fuente con 1/3 de taza de coco tostado. Poner las yemas en un bol mediano y batir 2 cucharadas de azúcar y la harina. Escaldar la crema de coco en una cacerola mediana a fuego fuerte.
Vuelva a poner la mezcla de yemas en el cazo, póngala a fuego medio y llévela a ebullición sin dejar de batir. Cocer la mezcla hasta que burbujee y espese, unos 2 minutos. Retirar el cazo del fuego y mantenerlo caliente.
Batir las claras con la batidora a velocidad baja, añadiendo el cremor tártaro al cabo de 20 segundos. Aumentar gradualmente la velocidad a media y luego a alta. Espolvorear las 2 cucharadas de azúcar restantes cuando las claras empiecen a endurecerse. Seguir batiendo hasta que las claras estén firmes y brillantes, pero no secas.
Postres brasileños a base de natillas
Todas las natillas se elaboran básicamente con los mismos ingredientes: principalmente huevos y/o yemas, además de nata o leche, azúcar y, normalmente, sal y aromas. En algunas recetas de natillas se puede encontrar una pequeña cantidad de almidón espesante, como harina, maicena, arrurruz y fécula de patata, mientras que en otras no.
Los huevos son el principal espesante de la mayoría de las natillas y las yemas las hacen suaves y ricas. Tanto las yemas como las claras contienen proteínas, que pasan de líquidas a sólidas, lo que se denomina coagulación, cuando se cuecen o se hornean. Esto significa que el huevo líquido se vuelve más firme. A medida que se calienta, el huevo se vuelve semigelado o totalmente gelificado cuando se enfría, especialmente en refrigeración, lo que le da la textura de las natillas. Cuantos menos huevos haya en una receta de natillas, mayor será el tiempo de cocción y también el de coagulación.
Dado que los huevos son el principal ingrediente estructural de las natillas, es importante utilizar huevos frescos y grandes de categoría A; a veces se aprecia una diferencia negativa en las natillas cuando se utilizan huevos congelados, viejos, secos o sustitutos del huevo. El calentamiento de las proteínas del huevo debe hacerse a fuego lento y bajo, por lo que las natillas a base de huevo suelen cocerse u hornearse en baños maría (baños de agua) o baños maría (Bain-Maries). Las calderas dobles son otro tipo de cacerolas utilizadas para cocinar las natillas al horno.
