Receta de gorditas de queso
Tortilla receta masa harina
Gorditas se traduce más o menos como “gorditas”, lo cual es una referencia a su apariencia – tortillas de maíz rellenas y gordas – y posiblemente a tu apariencia también si comes demasiadas. Un juego con mi tema “Saludable vs. Infierno-con-eso”, estas son básicamente la receta de tortilla de maíz muy saludable, baja en grasa y sana del martes convertida en bolas de masa de maíz fritas rellenas de carnitas grasosas (o realmente cualquier cosa que se te ocurra) junto con queso, cebolla, cilantro, lechuga y salsa. Si echas un vistazo, encontrarás literalmente decenas de formas diferentes de hacer gorditas.
Receta de tortilla mexicana
Ahora que todo el mundo cocina en casa más que nunca, me he asociado con Cacique®, una de las principales marcas de auténtica comida mexicana del país, para enseñarte cómo puedes crear auténticas comidas mexicanas utilizando los ingredientes que normalmente se encuentran en tu cocina. Hoy te enseñaré a preparar estas auténticas gorditas rellenas de frijol, chorizo y queso. Todas las opiniones son 100% mías.
Cocinar comidas fáciles con auténticos sabores mexicanos es fácil cuando tienes ingredientes de calidad. Estas gorditas rellenas de frijoles, chorizo y queso son sólo una de las muchas recetas que puedes preparar en tu propia cocina para cenar esta noche.
¿No tienes tiempo para cocinar frijoles en casa? No se preocupe. Alubias en lata, productos a base de tomate, arroz, pasta, maíz y harina de trigo son algunos de los alimentos básicos que guardo en mi despensa. En caso de apuro, una lata de alubias negras o pintas es un sustituto rápido cuando no se pueden hacer en casa. ¿Te has quedado sin harina de maíz? La harina multiusos se puede utilizar para preparar gorditas fáciles.
Queso Cotija
A diferencia de las gorditas del centro de México, que se rellenan antes de cocinarse y suelen freírse, otra técnica consiste en asar las gorditas sin nada de grasa y rellenarlas con salados o dulces después de la cocción; este método es el habitual en el norte de México, como en los estados de Durango y Zacatecas. También existe un tipo de gorditas dulces con queso, en las que el queso se mezcla con la masa, muy tradicional en las regiones del Sur de Zacatecas; las hamburguesas se colocan después sobre hojas individuales de roble antes de cocerlas en hornos de piedra.
Zacatecas se encuentra a lo largo de montañas y terrenos de gran altitud, en el Altiplano mexicano, entre cadenas montañosas al Este (Sierra Madre Oriental), y al Oeste (Sierra Madre Occidental), donde abundan los bosques de pinos y encinos (marcados en verde en el mapa):
No tengo acceso a la clavellina, y las hojas de roble son escasas en esta época del año en el sur de Ontario, Canadá, pero mantengo un pequeño limonero dentro de casa durante los meses fríos (foto de abajo, izquierda); logré recolectar algunas hojas preciosas (foto de abajo, derecha):
Esquites
Estas Gorditas de Rajas con Queso son ligeramente más gruesas que una tortilla y están hechas al estilo Duranguense. Se rellenan con chiles poblanos asados, cebolla rebanada, jitomate, ajo y queso.
Son conocidas por estar rellenas de diferentes guisados o guisos como Carne Deshebrada o Cerdo con Calabacitas. Otro tipo de gorditas se rellenan con diferentes opciones de carnes y se rellenan con lechuga como un sándwich.
Añade la cuarta taza de agua poco a poco. Puedes usar las 4 tazas o un poco menos dependiendo de la sequedad de tu casa. La masa debe estar húmeda, pero debe salir limpia del bol. No tan pegajosa que se pegue a los dedos. Lo más probable es que utilice entre 3 ¾ y 4 tazas de agua.
Una vez que se hayan ablandado, unos 30 minutos, tome los pimientos y con un paño húmedo, toalla de papel, o sus manos / dedos deslice / retire la piel ennegrecida del pimiento. Deseche las pieles ennegrecidas retiradas.
Usando una prensa para tortillas o un plato con fondo plano y 2 trozos de plástico de una bolsa ziplock (ver notas) presiona la bola de masa hasta que tengas un disco de ⅛ pulgadas de grosor y 5 pulgadas de ancho (aproximadamente).
