Receta de Huevos salteados picantes yu xiang chao dan
Berenjenas con olor a pescado
Jenny es cocinera profesional, autora y conferenciante especializada en narraciones interdisciplinares que fusionan la comida con el bien social. Su comida y su trabajo han aparecido en medios como Food Network, Oxygen TV, Eater, Food & Wine y Bon Appetit, entre otros.
Traducido literalmente, “tomate” en chino (番茄) significa “berenjena extranjera”, una descripción que capta gran parte de la entrada y la percepción del tomate en la cocina china, lo que lleva a su curiosa -y querida- alianza moderna con los huevos revueltos. Cuando los tomates llegaron por primera vez a China en los siglos XVI y XVII de la dinastía Ming, quienes los conocían los describían como “rojos y redondos, bonitos y encantadores”, pero también como “incomibles”. No fue hasta la dinastía Qing, en el siglo XIX, cuando el tomate se convirtió en un ingrediente de uso más común, aunque sobre todo en restaurantes especializados en cocina occidental. A principios del siglo XX, el tomate se había liberado de su papel de alimento exclusivo de occidentales y se introdujo en otros restaurantes y hogares chinos, lo que condujo a su eventual matrimonio con los huevos revueltos en la década de 1940.
Berenjena de Sichuan
Jengibre, ajo, baby bok choy, glaseado, salsa de soja; Ligeramente dulce y sabroso: la panceta se marina, se fríe, se corta en dados y se cuece al vapor. La ventresca de cerdo Dong Po se cubre con un glaseado dulce y sabroso hecho con sus propios jugos y se sirve sobre un lecho de baby bok choy chino; SL-0
Ajo al jengibre, hojas de mostaza confitada Sichuan yibin, cebolleta, salsa de soja; Terroso y sabroso: la panceta se marina, se fríe en rodajas, se coloca sobre un montículo de hojas de mostaza confitada Sichuan yibin y se cuece al vapor. Las notas terrosas y saladas de las hojas de mostaza en conserva se impregnan en la panceta durante el proceso de cocción al vapor, dando a la panceta estofada de Sichuan su rico y sabroso sabor; SL-0
Clavo, cardamomo, anís estrellado, jengibre, ajo, pimienta de Sichuan, cilantro. Ahumado, aromático y sabroso: Marinado, ahumado, cocido al vapor y frito para un acabado ligeramente crujiente, el pato ahumado al té es uno de los platos de banquete más famosos de Sichuan. Se sirve troceado y con hueso. No dude en utilizar las manos; SL-0
Atrevido y sabroso, con más de 47 hierbas y especias diferentes, el salteado de olla caliente picante y adormecedora es un giro moderno a la olla caliente de Sichuan “Huo Guo” que incorpora ingredientes clásicos de la olla caliente para crear un festín salteado al wok listo para comer. Verduras: col napa, raíz de loto, setas shiitake, setas trompeta, pimientos rojos y verdes y brotes de bambú; SL-2,5. Opciones: Combo [pollo, ternera, gambas, filete de pescado, calamares]; intestino de cerdo; tofu
Receta china de berenjena picante
Fuchsia Dunlop se formó como chef en la principal escuela de cocina de China y es conocida internacionalmente por sus deliciosas recetas y sus brillantes escritos sobre la comida china. Cada grano de arroz se inspira en la saludable y vibrante cocina casera del sur de China, en la que la carne y el pescado se degustan con moderación, pero las verduras son las protagonistas. Pruebe el choy sam escaldado con aceite chisporroteante, las habas de Hangzhou con jamón, el beancurd de vieja picada o el pollo al vapor con setas shiitake, o, si alguna vez ha necesitado una solución rápida, los fideos nocturnos de emergencia de Fuchsia. Muchas de las recetas requieren pocos ingredientes y son sorprendentemente fáciles de hacer. El libro incluye una completa introducción a los condimentos y técnicas clave de la cocina china, así como a los “ingredientes mágicos” que pueden transformar modestos ingredientes vegetarianos en maravillosos manjares. Con impresionantes fotografías e instrucciones claras, se trata de un volumen esencial tanto para principiantes como para entendidos.
Receta asiática de berenjena
3. Caliente 2 cucharaditas de aceite de sésamo a fuego medio-alto en una sartén o wok. Añadir el ajo picado y remover unos segundos. Añadir el rábano seco y saltear durante 1 minuto; añadir la pimienta blanca y el azúcar; remover brevemente.
4. Añadir los huevos batidos a la sartén y remover bien. Cocer la mezcla de rábano y huevo como si fueran huevos revueltos, presionando con una espátula para que la tortilla coja color. No cocer demasiado. Retirar a una fuente y servir con arroz blanco o gachas de arroz.
Añadir la mezcla de huevo al rábano salteado y cocinar como si fueran huevos revueltos (dejar que el huevo se asiente en el fondo, luego usar la espátula para cortar, dar la vuelta y presionar hacia abajo). Debe quedar ligeramente dorado, pero no demasiado cocido.
La verdura en escabeche de Szechuan (“Zha Cai”) es un ingrediente delicioso y versátil que se puede utilizar en todo tipo de platos, desde salteados a sopas de fideos, y como condimento sobre tofu frío y huevos milenarios, wontons en aceite de chile y congee (gachas de arroz). Este “encurtido” es esencialmente el tallo hinchado de un tipo de planta de mostaza que se sala, se frota con especias de chile, se prensa y luego se conserva (tradicionalmente en algún tipo de tarro de barro). Hoy en día (vaya, empiezo a parecer anticuado), se pueden comprar en cómodos paquetes, algunos ya cortados en juliana, en las secciones refrigeradas de muchos mercados asiáticos (por ejemplo, 99 Ranch Market). Sin embargo, a mí me sigue gustando comprar la variedad enlatada, que parece tener un sabor más profundo e intenso. Si se añade a un ingrediente insípido como el tofu, no es necesario aclarar o remojar el Zha Cai. Sin embargo, en otros platos se puede suavizar el sabor salado y picante de esta verdura enjuagándola y dejándola en remojo antes de usarla. El Zha Cai con cerdo desmenuzado es estupendo servido con arroz blanco al vapor. También es la base para preparar fideos con verduras en escabeche de Szechuan y cerdo desmenuzado (‘Zha Cai Rou Si Mian’).
