Receta de Tortillas de harina estilo Sonora
Tacos estilo Sonora
Los mexicanos del norte siempre debaten cuál es la mejor tortilla de harina. La gente de Chihuahua, Baja California, Coahuila o Nuevo León dará todo tipo de razones por las que sus tortillas locales son las más ricas en sabor. Defenderán no sólo su receta local, sino la de su familia. Todos afirman poseer la mejor receta de tortilla de harina. Siga mi consejo: es mejor no decir nada.
Pero entre nosotros, muchos chefs, expertos y personas que simplemente aman comer estarán de acuerdo en que las tortillas de harina de Sonora no tienen competencia. ¿Cuál es el secreto? ¿Cómo una receta muy sencilla, con sólo cuatro ingredientes como base, se transforma en algo tan espectacular en esta región específica de México? Algunos hechos históricos pueden ayudar a explicar por qué Sonora se convirtió en la “madre patria” de las tortillas de harina.
Todo comienza con la conquista española de México. Fue en 1542 cuando los españoles trajeron trigo a Sonora e intentaron sin éxito producir pan como lo hacían en el otro lado del mundo. Todos esos intentos fallidos de hacer pan no fueron del todo en vano: dieron origen al zaruki, una mezcla de trigo partido y agua que era un punto intermedio entre un pan de pita y una tortilla de harina. Este nuevo pan/tortilla fue un éxito instantáneo porque era mucho más resistente y elástico que la tortilla de maíz que solían comer los mexicanos, y combina a la perfección con otros platos norteños elaborados principalmente con carne, queso y salsas.
Tortillas de harina finas
Desde que tengo uso de razón, aún puedo ver a mi abuela haciendo tortillas. Era una rutina diaria. Se levantaba temprano para hacer la cuota diaria de tortillas para las comidas del día. (4 o 5 docenas) Tenía dos comales encendidos, (planchas) Era una experta. Nunca he visto a nadie hacer tortillas tan rápido como mi abuela. Era fascinante verla. Enrollaba y volteaba la tortilla en un movimiento mágico y cada vez que la tortilla tocaba la superficie plana, daba un cuarto de vuelta. A día de hoy no sé cómo lo hacía. La circunferencia siempre era perfecta. Eran suaves, fragantes, flexibles y deliciosas. Ella me enseñó a hacerlas y, aunque me considero una excelente tortillera, mis tortillas son muy buenas. No puedo ni compararme con las tortillas que hacía mi abuela. Aquí está su receta. Disfruta
“marca de tortillas de harina “extrafinas
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Tortillas de Sonora en línea
En el norte de México, las tortillas se suelen hacer con harina blanca en lugar de masa de maíz, como en la mayor parte de América Latina. En el estado de Sonora las tortillas han cobrado vida propia y se hacen mucho, mucho, mucho más grandes que tu cabeza, llamadas tortillas sobaqueras. “Sobaquera” es un término del argot para referirse a la axila: estas tortillas se hacen estirándolas sobre el brazo como si fueran masa de pizza, lo que da como resultado (si eres bueno) una tortilla del largo del brazo. Estas delicadas mantas también se conocen como “sábanas”.
El trigo se convirtió en un popular sustituto del maíz en los estados del norte porque era barato y fácilmente accesible cerca de la frontera, y porque los colonos judíos del norte de México no consideraban que el maíz fuera kosher, por lo que adaptaron la tortilla a algo no muy distinto del pan plano de pita. Hoy en día, en Estados Unidos, las tortillas de harina suelen ser más populares que las de maíz, pero no se parecen en nada a las sobaqueras frescas cocinadas al fuego.
A finales de los años setenta y ochenta, mis padres fueron anfitriones de varios viajes de ocho semanas de clase de español con estudiantes de la escuela Scattergood Friends, la mayoría de ellos en la región de la Mesa del Norte, en el norte de México. Nuestros amables anfitriones en los pueblos nos presentaron este estilo sonorense de hacer tortillas de harina.
