Receta de Tortitas de choclo
Tortitas de harina de maíz frente a las normales
¿Qué tal el Día de Acción de Gracias? El nuestro fue estupendo. Estamos visitando a amigos y familiares en Kansas esta semana, comiendo toda la comida deliciosa y tramando nuestros planes de Navidad en solitario. Pensad en dormir hasta tarde, pijamas, tostadas francesas y mimosas en la cama. De ensueño.
Notas*Si sustituyes el sirope de arce, mézclalo con los ingredientes húmedos. Y puede que tengas que reducir la cantidad de leche de almendras añadida para que la masa no quede demasiado fina. La información nutricional es una estimación aproximada calculada sin ingredientes.
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Tortitas de maíz sin harina
Diana ha sido jefa de desarrollo de recetas y editora de la serie de PBS nominada al Emmy Moveable Feast, editora de alimentos y directora de cocina de pruebas en Fine Cooking Magazine, y desarrolladora de recetas y probadora de productos en Food Network.
¿Qué son exactamente los johnnycakes? ¿Son del Norte o del Sur? Son más esponjosos que el pan de maíz de agua caliente de toda la vida y muy parecidos a una tortita de harina de maíz. Resultan deliciosos con sirope de arce, sirope de caña o sirope de sorgo sureño. También se pueden servir como pan salado, junto con judías o verduras.
Así que la respuesta a la pregunta es complicada. Estas tortas de harina de maíz se identifican mucho con Jamaica y partes del Caribe oriental, donde suelen servirse con pescado salado salteado, pero también se pueden encontrar en el sur de Estados Unidos y en toda Nueva Inglaterra, y tienen fuertes vínculos con las comidas de los nativos americanos. Algunos creen que estos “johnnycakes” fritos de harina de maíz se llamaban originalmente pasteles de viaje porque se podían empaquetar para comer en viajes largos, mientras que otros creen que se llamaron primero pasteles Shawnee por la tribu del valle del Tennessee; el “johnnycake” es un error de pronunciación. Según “The Encyclopedia of American Food and Drink”, de John Mariani, el nombre “Rhode Island johnnycake” apareció impreso por primera vez en 1739, remontándose al pueblo Narragansett, y una caricatura política de 1835 de James Akin llamaba al johnnycake “el aguante del Sur”.
Tortitas de maíz con crema de maíz
¡Estaba un poco escéptico acerca de estos al principio, pero estaban deliciosos! ¡El maíz fresco era un toque muy agradable y era algo nuevo para comer en el desayuno! ¡Me comí el mío con salsa y añadió una nueva dimensión!
Los he hecho varias veces con un grupo de cocina extraescolar para nuestra clase de “tortitas vegetarianas”. Los estudiantes son por lo general un poco nervioso acerca de poner el maíz en sus panqueques, pero el olor agradable, mientras que la cocina por lo general los convence de give’em un intento. Mi madre solía hacer una receta parecida que llamaba “buñuelos de maíz”, pero esta receta de Food Hero es más ligera y las tortitas son un poco más finas, así que es ideal para los niños y para probarlas.
Yo estaba buscando una manera más fácil y rápida de tener un artículo tipo pan de maíz que no tomaría tanto tiempo como muffins o pan de maíz para hacer. No me gustaba la idea de freírlos, como se hace con los buñuelos o los hush puppies. Los he hecho dos veces y me han gustado mucho. Sin embargo, sentí que 2 tazas de maíz era un poco demasiado, así que reduje la cantidad a aproximadamente 1 1/2. Los primeros salieron bastante hinchados y como de 2,5 cm de alto, así que añadí más leche a la mezcla y quedaron más planos. Los llevé a un potluck esta noche y a todos les gustaron.
Tortitas de maíz fáciles
Por desgracia, tuvimos que volver a casa de la playa. Veréis, me había dejado el cuchillo de cocina en casa y, en serio, gente, nunca supe que yo fuera el tipo de persona que tiene que tener sus comodidades para cocinar. De hecho, disfruto de lo lindo arreglándomelas con lo que tengo delante (véase también: mi cocina en forma de caja de zapatos con una mini estufa, una única encimera diminuta y un bebé que trepa por encima, por debajo y colgando de los pies, metiéndose en la boca todo lo que encuentra), pero la semana pasada me superó un cajón lleno de cuchillos sin filo y sin un afilador a la vista. No quieras saber lo que el mejor de todos le hizo a unos tomates, ¡debería darle vergüenza! Además, estaban los pequeños asuntos de un bebé de ciudad que se negaba a dormir en lugares tan extraños con habitaciones grandes, grillos y flores espantosas fuera y el hecho de que sólo habíamos alquilado la casa por una semana. ¿En qué estábamos pensando? ¡Dos semanas! ¡Un mes! ¡Más! Granja preescolar, ¡allá voy!
Y así, estoy de vuelta, al menos físicamente. (Mi cerebro todavía está con los cisnes.) Se suponía que estos eran el desayuno perfecto de casa de playa, ya que ¿qué podría ser una mejor encarnación del verano que los granos de maíz fresco salteados en mantequilla, ligeramente salados y metidos en un panqueque apenas dulce? Está claro que nada. Por desgracia, nunca llegaron a nuestra cocina de alquiler, pero se están convirtiendo rápidamente en un habitual en casa y parece que también quieren una aplicación salada: sin azúcar, una cucharada de crema agria y salsa de tomate fresco. Y ahora que os he dado una excusa para desayunar tortitas para cenar, creo que mi trabajo ha terminado aquí y volveré a mirar inmuebles de North Fork trabajando duro en ese libro de cocina.
