Receta de Aji de Papalisa
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Olluco peruano
El Olluco de Ajíaco con Queso es uno de los platos criollos más tradicionales preparados en Perú. Este pequeño tubérculo andino también es conocido como Melloco, Ulluco o Papa Lisa, siendo uno de los principales ingredientes de la Gastronomía Peruana.
Según su origen el Ulluco de Ajíaco con Queso es peruano, porque consiste en aderezo peruano, ají amarillo peruano con papa, en algunos países suelen confundirlo con el potaje de Olluco, pero cada país tiene una Gastronomía diferente.
Esta comida típica peruana está compuesta por Papa Lisa, que es un tubérculo rico en calorías, proteínas, hierro, retinol y zinc. También la Gastronomía Peruana es considerada una de las mejores del mundo, siendo una buena opción para deleitarse con sus exquisitos sabores.
Este menú, plato o receta folclórica peruana cuenta con 2 ingredientes esenciales del país de origen, el Ulluco y el Ají Amarillo Peruano, pocos países tienen la disponibilidad de contar con Ají Amarillo Peruano para la preparación del Melloco de Ajíaco con Queso. No se preocupe, en vez de usar ají amarillo puede usar cúrcuma en polvo.
Olluco en español
En Ecuador hay un tubérculo llamado Melloco (may-o-co), también llamado papalisa, que espero con impaciencia todos los años. Es una hortaliza curiosa y el segundo cultivo más extendido en Sudamérica, después de la patata. Los incas, antes de la llegada de los europeos, utilizaban mellocos. Se dice que tienen un alto contenido en proteínas, calcio y caroteno.
De textura cerosa y sabor terroso, pide a gritos lima y sal. Cruda es moteada y a veces toda de color rosa fuerte, cocida las motas se van pero las que son todas rosas consiguen conservar su color. Sólo las he comido preparadas, como ensalada con huevo duro en rodajas, cebolla roja, lima y sal.
(*NOTA: la lima estándar aquí es mucho más parecida a lo que yo conozco como lima: más pequeña, de piel más fina y menos ácida, pero no dulce. La lima, o limón, me sorprendió cuando la probé: ¡en realidad era dulce!) y lo que yo creía que era una lima tenía una piel mucho más gruesa y oscura con menos zumo.
El ají (tanto el nombre de la salsa como el nombre genérico de la mayoría de los chiles) mencionado en mi último post es un condimento que se encuentra en todas las mesas, pero se presenta de muchas formas diferentes, hay diferentes ajíes y el tomate de árbol varía de ser de carne amarillenta a rojo sangre, fuera de Sudamérica se llaman Tamarillo. He visto a mi suegra prepararlo y cada vez es un poco diferente. Por fin me ha dejado entrar en la cocina y el otro día hice una tanda antes de comer.
Olluco Información nutricional
Los restaurantes peruanos lo elaboran tanto en el país de origen como en el extranjero, formando parte de la Gastronomía Peruana, además esta receta se compone de la Papa Lisa que es un tubérculo rico en calorías, proteínas, hierro, retinol y zinc. Asimismo la Gastronomía Peruana es considerada una de las mejores del mundo, siendo una buena opción para deleitar sus exquisitos sabores.
Este plato o comida folclórica tiene 2 ingredientes esenciales del país de origen, el Ulluco y el Ají Amarillo, pocos países tienen la disponibilidad de contar con el Ají Amarillo para la elaboración del Melloco de Saltado. No se preocupe, en vez de usar ají amarillo, puede usar cúrcuma en polvo y en vez de pollo puede usar carne o cerdo.
3ºP: En una sartén grande, agregue el aceite vegetal, el ajo, el ají amarillo, el pollo y saltee por 5 minutos. Añada el vinagre, la salsa de soja, la cebolla, los Ollucos, el tomate, el orégano molido, la pimienta, el comino y la sal al gusto, deje cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
Si te ha parecido esta receta de Olluco de saltado con Pollo, interesante y de gran valor, puedes valorarla con las estrellas, si tienes alguna duda o alguna recomendación te la dejamos en los comentarios.
