Receta de Champiñones con bechamel
Pasta con bechamel de champiñones
Querrá poner esta cremosa salsa de champiñones en todo. Desde filetes a pollo, chuletas de cerdo a asados, tortillas asadas y patatas asadas, sólo está limitado por su imaginación. Es una salsa lujosa pero sencilla que hará una y otra vez ….
Pero si quiere una salsa que esté a la altura de las grandes salsas del mundo que se sirven en los establecimientos de alta cocina, añádale vino y parmesano. Estos son los dos ingredientes que añaden un algo más a esta salsa. Profundidad de sabor y gusto (umami, si quiere ponerse técnico).
Vídeo de la receta arriba. Desde filetes hasta pollo, desde chuletas hasta pasta, esta cremosa salsa de champiñones se repetirá una y otra vez. Lujosa y sencilla a la vez, la clave está en darle complejidad a la salsa utilizando vino, parmesano y caldo. Rinde alrededor de 3 tazas – suficiente para cubrir generosamente 4 a 5 piezas de proteína, o mezclar con pasta para 3 a 4 personas.
Notas de la receta:1. Setas – cualquier seta es buena. Yo utilicé champiñones blancos estándar en las fotos y champiñones marrones en el vídeo (Swiss Brown / Cremini). Puede usar MÁS champiñones si planea rellenar algo como papas al horno.
¿Con qué se combina la salsa bechamel?
La bechamel se utiliza a menudo en algunos platos clásicos, como la lasaña y los macarrones con queso. También se utiliza para soufflés, gratinados y guisos. Si le gusta preparar sus salsas para pasta, pruebe a hacer una receta de bechamel en casa. Le sorprenderá lo fácil que es preparar esta sabrosa salsa.
¿Cuál es la diferencia entre bechamel y salsa blanca?
No hay diferencia entre la bechamel y la salsa blanca. La salsa bechamel también se llama salsa blanca y se elabora con harina común, mantequilla y leche. Pero la salsa Bechamel es diferente de la salsa de queso, ya que a la salsa Bechamel se le añade queso rallado para hacer la salsa de queso.
¿Para qué sirve la salsa bechamel?
Puedes usarlo como base para tus macarrones con queso cheddar. Puedes usarla como hacen los franceses y preparar algunas salsas extravagantes como la mornay, la nantuan o la soubise. Pero en realidad, todo lo que necesitas saber es que tienes una salsa blanca cremosa y versátil que puede servir de vehículo para cualquier sabor que quieras darle.
Salsa blanca de setas
Aprende a hacer salsa bechamel (salsa blanca) en casa con mi receta super sencilla. Una de las clásicas salsas madre francesas, esta salsa blanca perfectamente suave y cremosa es estupenda para hacer guisos, soufflés y platos de pasta.
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La salsa bechamel es la base de muchas otras salsas, como la salsa mornay, la salsa Nantua, la salsa de queso cheddar, etc., y se utiliza para hacer la base de los soufflés salados, mantiene unidos los guisos y se puede utilizar como salsa para la pasta añadiéndole algunos ingredientes más. También la utilizo en algunos de mis rellenos para sándwiches, los hace extra cremosos.
Aunque hacer una receta perfecta de salsa bechamel es bastante fácil, hay una delgada línea entre hacer una salsa perfecta y romperla sin remedio. Si no se hace correctamente, puede cuajar y convertirse en un desastre pegajoso.
La clave para obtener una salsa perfectamente suave, sedosa y de espesor medio es añadir leche caliente a la mantequilla y la harina (roux). Se necesitará una olla más, pero se puede calentar la leche en otro quemador mientras se prepara el roux.
Salsa de setas
La salsa bechamel, también conocida como salsa blanca, es una de las salsas madre de la cocina francesa y se utiliza en muchas recetas de la cocina italiana, por ejemplo, la lasaña. Además, sirve de base para otras salsas (como la salsa Mornay o la bechamel con queso). En italiano, se llama besciamella o salsa colla.
La salsa bechamel se elabora fundiendo mantequilla y harina antes de añadir leche. La receta clásica requiere un roux o una mezcla a partes iguales de grasa y harina. Sin embargo, algunas recetas utilizan menos mantequilla y más harina para obtener una salsa más espesa. En cualquier caso, los ingredientes se cocinan hasta que se elimina el sabor crudo de la harina y se espesa la leche.
La salsa Alfredo es similar a la bechamel, pero utiliza nata en lugar de leche como base. Esto le da a la salsa Alfredo su famosa textura rica y un mayor número de calorías que la bechamel. A la salsa Alfredo también se le añade queso parmesano. A veces también se añade ajo, pero no es necesario.
Además de utilizar bases diferentes, las salsas bechamel y Alfredo difieren en sus aplicaciones. La bechamel es la base de muchas otras salsas, como la salsa Mornay, que no es más que bechamel con queso añadido. También se utiliza a menudo en lasañas y otros platos al horno, como gratinados, porque aguanta bien el calor. La salsa Alfredo, en cambio, suele servirse.
Salsa cremosa de champiñones
Publicado: 12.05.2021 ” Última actualización: 04.08.2022 Se corta la lengua de ternera hervida hasta que esté tierna, se dora ligeramente en mantequilla con ajo, se cuece rápidamente en salsa bechamel y se sirve con láminas de ajo y champiñones.
Se cuece la lengua con un día de antelación, se deja enfriar lentamente en el líquido de cocción, se saca, se deja enfriar toda la noche en la nevera si se dispone de tiempo, y luego se pela para que esté lista para ser cocinada con champiñones y salsa bechamel.
Para este plato se necesitan champiñones frescos. Los enlatados no sirven porque no tienen sabor y porque no se pueden dorar las setas que han estado mucho tiempo en salmuera. También necesitarás mantequilla de verdad para saltear el ajo y las setas. No margarina. Ni un sustituto de la mantequilla. Mantequilla de verdad.
Y necesitarás más mantequilla para dorar las rodajas de lengua de vaca ya cocidas. Esta etapa le da a la lengua una mejor textura debido a la caramelización. En lugar de tener una sensación en la boca de carne hervida, se forma una fina costra en la superficie que transforma la textura de una manera seria.
