Receta de Mayonesa
Mayonesa asiática
La mayonesa no es un condimento atractivo. Su textura es globosa, no huele muy bien y ni siquiera tiene mucho color. Incluso la mostaza amarilla común y corriente es mucho más atractiva que la mayonesa blanca.
He conocido a muchos que odian la mayonesa. La gente parece amarla u odiarla, y los que la odian parecen estar firmemente en el bando del ketchup. El ketchup está bien, le pongo un poco a mi hamburguesa o a mis patatas fritas cada dos por tres. Pero prefiero la mayonesa.
No sólo sabe mucho mejor, más cremosa y con un fresco y sutil sabor a limón, ¡sino que sólo se tarda dos minutos en hacerla! Llevo años preparándola (aviso: sigo teniendo Hellman’s por si se me acaban los huevos o el aceite), pero hace poco que empecé a usar la batidora de varillas que se utiliza en esta receta.
Y si te tomas el tiempo para hacer un sándwich superior, ensalada de huevo o de patata o simplemente quieres algo mejor para tu cabello, entonces ¿por qué no tomar los dos minutos extra y hacer mayonesa casera superior, también?
Mezclador de mayonesa
Mayonesa (Reino Unido: /ˌmeɪəˈneɪz/;[1] Estados Unidos: /ˈmeɪəˌneɪz, ˈmæˌneɪz/[2]), coloquialmente conocida como “mayonesa” (/ˈmeɪoʊ/),[2] es una salsa o aderezo espeso, frío y cremoso que se utiliza habitualmente en sándwiches, hamburguesas, ensaladas compuestas y patatas fritas. También constituye la base de otras salsas, como la salsa tártara, la salsa para freír, la remoulade, la salsa golf y la rouille[3].
La mayonesa es una emulsión de aceite, yema de huevo y un ácido, ya sea vinagre o zumo de limón[4]; existen muchas variantes con saborizantes adicionales. Su color varía del casi blanco al amarillo pálido, y su textura, de una crema ligera a un gel espeso.
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Mayonesa es una denominación de la cocina francesa que parece haber aparecido por primera vez en 1806. Las hipótesis invocadas a lo largo del tiempo sobre el origen o los orígenes de la mayonesa han sido numerosas y contradictorias. Sin embargo, la mayoría de las hipótesis coinciden en el origen geográfico de la salsa, Mahón, en Menorca (España)[6][7][8] Otras teorías han sido descartadas por algunos autores por considerar que se trata en cierto modo de una invención retrospectiva que pretende atribuir a la salsa una invención del suroeste de Francia, cuando lo más probable es que su origen se encuentre en la ciudad portuaria de Menorca[9].
Guardar mayonesa partida
Ya hemos probado y clasificado nuestras mayonesas favoritas compradas en tiendas, pero compres la que compres, la casera siempre es mejor. Desde untar mayonesa en nuestros sándwiches favoritos hasta convertirla en el adobo perfecto, no hay mal uso para este cremoso condimento. He aquí un método infalible para prepararla en casa.
La mayonesa es una emulsión (un término elegante para la grasa disuelta en agua), pero a diferencia del aliño para ensaladas, que a menudo se separa, una yema de huevo ayuda a mantener la mayonesa espesa y sólida; la proteína se desenreda (o desnaturaliza) con la sal y el zumo de limón, y retiene el aceite. La clave para que este proceso funcione y la mayonesa no se rompa es seguir el orden correcto de adición de los ingredientes. El resto es fácil. Y si no quieres hacer ejercicio con la muñeca, prepara esta receta en la batidora o en el robot de cocina. Sólo tienes que controlar la velocidad para asegurarte de que la mezcla alcanza la consistencia adecuada.
Mayo sin batidora
La mayonesa es una de las salsas más famosas y extendidas del mundo, pero existe cierta controversia sobre su origen. Dos de las corrientes de pensamiento más acreditadas al respecto dicen lo siguiente: el nombre mayonesa deriva de la ciudad española de Mahón, donde el cocinero militar de Armand de la Porte, duque de Richelieu, improvisó en 1757 una salsa con aceite crudo y yema de huevo. Sin embargo, según la segunda versión, el nombre mayonesa procede de una antigua palabra francesa, Moyau, que significa yema de huevo: al fin y al cabo, esta salsa no es más que una emulsión de yema de huevo y aceite. Después de esta breve digresión, estamos listos como siempre para preparar esta salsa tan versátil junto al Chef Davide Scabin. Descubra cómo conseguir una textura melosa y cremosa para acompañar sus platos de pescado y embutidos, o simplemente huevos cocidos. La mayonesa también se utiliza habitualmente para adornar y decorar numerosas preparaciones que ocupan un lugar de honor en las mesas festivas, ¡como la ensalada Olivier!
Para preparar la mayonesa, ponga las yemas (de los huevos a temperatura ambiente) en un recipiente hondo 1, añada unas gotas de zumo de limón 2 y empiece a batirlas ligeramente con un batidor eléctrico 3 a velocidad media, para dar un poco de cuerpo a las yemas.
