Receta de Salsa agridulce de tamarindo
Salsa tailandesa de tamarindo para pollo
Agridulce es un término genérico que engloba muchos estilos de salsa, cocina y métodos de cocción. Se utiliza habitualmente en Asia Oriental y el Sudeste Asiático, y se emplea en Inglaterra desde la Edad Media[1]. La salsa agridulce sigue siendo popular en las cocinas asiática y occidental.
Este estilo de utilizar las salsas es popular entre los chinos, que vinculan ciertas salsas a carnes concretas, como el chile y la soja para las gambas y el vinagre y el ajo para la oca. Sin embargo, hay algunos platos, como el cerdo agridulce cantonés o las loong har kow (bolas de langosta agridulces), en los que la carne se cuece y se añade una salsa al wok antes de servir[5].
No todos los platos se cocinan; algunos, como la ensalada “agridulce de frutas y verduras” de las regiones orientales de China, también encuentran su lugar en la cocina china[6]. Este plato combina ensaladas de verduras como pepino, tomate, pimiento y cebolla con una mezcla de piña (o pera), vinagre y azúcar para hacer un plato que se sirve frío.
En China, tradicionalmente las salsas se elaboran mezclando azúcar o miel con un líquido agrio como vinagre de arroz, salsa de soja y especias como jengibre y clavo. A veces se utiliza una pasta hecha con tomates, pero es poco frecuente y normalmente se limita a la cocina occidental[7].
¿El tamarindo puede ser agridulce?
El tamarindo es una fruta tropical que se utiliza como agente ácido para dar sabor a platos como sopas, ensaladas y salsas para mojar o saltear. Esta fruta ácida tiene muchos niveles de acidez, y algunos son incluso dulces y agrios.
¿De qué está hecha la salsa agridulce china?
En China, tradicionalmente las salsas se elaboran mezclando azúcar o miel con un líquido ácido, como vinagre de arroz, salsa de soja y especias como jengibre y clavo.
¿De qué está hecha la salsa de tamarindo?
¿Qué es la salsa de tamarindo? La salsa de tamarindo es un condimento dulce, ácido y auténtico de la India. Suele elaborarse con tamarindo fresco o seco, jengibre en polvo y semillas de comino. El azúcar añadido en la receta le da el dulzor, mientras que el jengibre y el comino le dan el sabor fresco.
Salsa de tamarindo
Un tentador sabor agridulce a tamarindo con un toque de cilantro, mezclado con chile fresco y ajo frito. Disfrútela con una gran variedad de asados, con hamburguesas o como condimento en la clásica barbacoa australiana.
Esta salsa tentadoramente exótica combina los sabores del cilantro, la guindilla fresca y el aceite de ajo frito en una pasta de tamarindo sutilmente agridulce. La salsa Tangy Tamarind es ideal para cocinar al estilo asiático; complete su salteado con un par de cucharadas y decórelo con unas ramitas de albahaca y unas astillas de guindilla. Apetitosos mejillones al estilo tailandés simplemente echando unos puñados de suculentos moluscos en una mezcla salteada de Siam Chilli Sambal y esta sabrosa salsa Tangy Tamarind.
Chutney rápido de tamarindo
La salsa de tamarindo es una salsa o condimento indio dulce, ácido y auténtico cargado de sabores frescos de jengibre y comino. Esta salsa se suele hacer con tamarindo seco sin semillas, jengibre y especias indias básicas. La receta que he compartido aquí muestra cómo hacer salsa de tamarindo con sencillas instrucciones paso a paso para que la pruebes en casa.
También he compartido un vídeo detallado de esta receta para que el proceso de cocción sea sencillo y claro. Esta Salsa de Tamarindo es una salsa perfecta para disfrutar de la mayoría de las comidas callejeras indias como la samosa u otros aperitivos similares. También puede ser un condimento que realce el sabor de los currys vegetarianos y no vegetarianos que lo requieran.
La salsa de tamarindo es un condimento dulce, ácido y auténtico de la India. Suele elaborarse con tamarindo fresco o seco, jengibre en polvo y semillas de comino. El jengibre añadido en la receta le da el dulzor, mientras que el jengibre y el comino le dan el sabor y el gusto frescos.
Esta salsa se utiliza mucho en la cocina india como salsa para comidas callejeras como samosa, Samosa Chaat, Aloo chaat, y allí se llama Tamarind Chutney. No sólo como salsa, sino también como condimento en currys vegetarianos como vatha kuzhambu, sambar y currys no vegetarianos como curry de pescado, cordero vindaloo, pollo asado al ghee, etc.
Sopa agridulce de tamarindo
1. Remojar el tamarindo en 1 1/3 tazas de agua caliente durante 1 hora. Remojar los dátiles en ½ taza de agua caliente durante 1 hora. Poner los dátiles remojados y su líquido de remojo junto con el jengibre, los chiles verdes y otra taza de agua en una cacerola de 2 ó 3 litros. Llevar a ebullición y luego cocer, tapado, a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que los dátiles estén muy tiernos. Retirar la cacerola del fuego.
2. Mientras tanto, exprimir toda la pulpa blanda del tamarindo remojado, pasarla por un colador, reservar el puré y desechar los huesos y las asperezas. Mezclar el puré de tamarindo colado con los dátiles tiernos cocidos y su líquido de cocción en un robot de cocina. Licuar hasta obtener un puré suave.
3. 3. Verter el puré en el cazo que contenía los dátiles. Añadir el azúcar, la sal, el garam masala y la pimienta de cayena. Llevar a ebullición a fuego suave, removiendo para disolver el azúcar. Cocer el chutney a fuego lento de 5 a 10 minutos más y dejar que se enfríe a temperatura ambiente antes de servir. Los sabores de este chutney mejoran al reposar.
