Receta de Salsa poulette
Receta de salsa Foyot
Saltear los champiñones y las cebollas en la mantequilla y el zumo de limón. Incorporar la harina. Añadir el caldo y la nata y cocer, removiendo enérgicamente con un batidor de alambre, hasta que la mezcla esté espesa y suave. Añadir los condimentos y el vino.
Saltear las setas y las cebollas en la mantequilla y el zumo de limón. Incorporar la harina. Añadir el caldo y la nata y cocer, removiendo enérgicamente con un batidor de alambre, hasta que la mezcla esté espesa y suave. Añadir los condimentos y el vino.
Descargo de responsabilidad: Los datos nutricionales se derivan de los ingredientes enlazados (mostrados a la izquierda en viñetas de colores) y pueden o no estar completos. Consulte siempre a un nutricionista titulado o a un médico si padece alguna enfermedad relacionada con la nutrición.
¿De qué está hecha la salsa Poulette?
La salsa Poulette es una salsa clásica de la cocina francesa. Se elabora con setas y salsa allemande, y luego se termina con Noilly Prat, zumo de limón, mantequilla y perejil picado. Esta salsa puede utilizarse con verduras, pero se sirve sobre todo con patas de cordero.
¿Cuál es la salsa madre de la salsa poulette?
La salsa Poulette se elabora añadiendo champiñones salteados, perejil picado y zumo de limón a una salsa Allemande básica.
¿Qué es un pollo poulette?
sustantivo. pollo [sustantivo] ave joven, especialmente una gallina joven.
Mejillones en salsa Poulette
“Muchos lugares de la costa de Normandía y Somme son famosos por sus mejillones a la cuerda (moules de bouchot). Este plato de mejillones incluye la nata, la mantequilla y la sidra típicas de la zona, junto con caldo de pollo y unos lardones de tocino” – Rick Stein. Este es un extracto editado de Rick Stein’s Secret France, de Rick Stein, con fotografía de James Murphy (BBC Books, 49,99 $).
“Muchos lugares de la costa de Normandía y Somme son famosos por sus mejillones a la cuerda (moules de bouchot). Este plato de mejillones incluye la nata, la mantequilla y la sidra típicas de la zona, junto con caldo de pollo y unos lardones de tocino por si acaso” – Rick Stein. Este es un extracto editado de Rick Stein’s Secret France, de Rick Stein, con fotografía de James Murphy (BBC Books, 49,99 $).
5 salsas madre
Retire los sombreros de los champiñones. Córtelos en láminas y guárdelos. Cocer los tallos de los champiñones en 3/4 de taza de agua durante 20 minutos. Cuele y guarde el licor de los champiñones. Deseche los tallos. Mientras tanto, escurra las ostras y guarde el licor. Cueza a fuego lento las ostras en 1 cucharada de mantequilla, zumo de limón, sal y pimienta hasta que los bordes se curven. Retirar del fuego y reservar. Derrita las 2 cucharadas de mantequilla restantes en la parte superior del baño maría. Añadir la harina y remover hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir 1/2 taza de licor de setas y 1/2 taza de licor de ostras y dejar enfriar, removiendo constantemente, hasta que espese. Añadir las ostras y su salsa, las setas y la nuez moscada. Cocer a fuego lento durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Poner sobre agua caliente (no hirviendo) e incorporar las yemas batidas con la nata. Cocer sobre agua caliente durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Servir sobre pan tostado y espolvorear con perejil.
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Salsa húngara
Lavar bien los mejillones. Deseche los que tengan la concha abierta. Frote los mejillones vivos y frescos con un cepillo duro y enjuáguelos varias veces en agua. Ponerlos en una cacerola grande de base gruesa con la hoja de laurel, la rama de perejil rizada, las chalotas peladas y picadas finamente y los granos de pimienta. Verter el vino sobre el contenido de la cacerola, poner la tapa y cocer los mejillones a fuego fuerte hasta que se abran.
Cuando estén abiertos, sácalos de la sartén. Deseche la mitad vacía de las conchas y coloque las otras mitades en un molde caliente. Colocar un paño limpio sobre ellas y mantener así las conchas calientes, Colar el caldo.
Mezclar la nata y las yemas de huevo en un bol e incorporar unas cucharadas del caldo de los mejillones. A continuación, añadir la mezcla de huevo y perejil picado al caldo, removiendo constantemente. Sazonar con pimienta recién molida y añadir zumo de limón al gusto. Calentar el líquido sin que llegue a hervir hasta que espese ligeramente. Servir los mejillones y la salsa en platos hondos. Ponga un cuenco con agua tibia y una rodaja de limón para que la gente se enjuague los dedos y un plato para las conchas vacías junto a cada plato. Las rebanadas gruesas de baguette son indispensables para este plato.
