Receta de Salsa velouté
Receta de salsa veloute de pollo
La salsa velouté es una de las “salsas madre” originales de la cocina francesa clásica, tal y como la definió Antonin Careme en su texto del siglo XIX El arte de la cocina francesa en el siglo XIX. El término “salsa madre” significa que muchas salsas francesas se crean a partir del uso de derivados de estas básicas.
A pesar de lo extravagante de su nombre, la salsa velouté no es más que una salsa blanca a base de caldo y espesada con un roux blanco. Es una forma del adjetivo francés velour, que significa “terciopelo”. Como su nombre indica, una salsa bien hecha tendrá una textura suave y aterciopelada.
Los ingredientes de esta salsa son mantequilla, harina y un caldo ligero, lo que significa que los huesos utilizados para hacerla no se han asado. El tipo de caldo utilizado dependerá del plato que se vaya a crear. Aunque los chefs suelen preparar la velouté con pollo, ternera o pescado, algunos cocineros también utilizan carne de vacuno, jamón o caldo. Esta salsa suele denominarse según el tipo de caldo que se haya utilizado en la receta, como velouté de pollo o de pescado.
Sin embargo, las salsas velouté no suelen utilizarse solas. Como “salsa madre”, deben adaptarse a otras salsas según sea necesario. Algunas de las salsas derivadas son la salsa allemande, la salsa aurora, la salsa andalouse, la salsa húngara, la salsa poulette, la salsa normanda, la salsa veneciana y la salsa supreme.
¿De qué se compone una salsa velouté?
La clásica salsa velouté es una de las cinco salsas “madre” francesas que se elaboran con sólo 3 ingredientes: mantequilla, harina y caldo.
¿Qué es una velouté?
La salsa velouté (pronunciación francesa: [vəluˈte]) es una salsa salada elaborada a partir de un roux y un caldo ligero. Es una de las “salsas madre” de la cocina francesa enumeradas por el chef Auguste Escoffier a principios del siglo XX, junto con la espagnole, el tomate, la bechamel y la mayonesa o holandesa.
¿Para qué sirve la salsa velouté?
La salsa velouté es una salsa clásica francesa hecha con caldo de pollo o ternera, espesada con roux y aromatizada con hierbas y especias. Es perfecta para verter sobre carnes o verduras asadas o para servir como salsa. Esta es una de esas recetas fáciles de hacer, pero hay que prestar atención.
Aplicaciones de la salsa velouté
La velouté, una de las cinco salsas “madre” de la cocina francesa clásica (bechamel, velouté, espagnole, holandesa y salsa de tomate), es una salsa “cremosa” ligera hecha con caldo de pollo, pescado, ternera o verduras espesado con un roux rubio de mantequilla y harina.
Una vez que el roux, una combinación de harina y grasa, se ha cocinado durante uno o dos minutos, se añade el caldo y un poco de sal y se deja cocer durante unos minutos. Ya está. Todas las salsas madre, incluida la velouté, tienen derivados, o si se quiere, hijas, y una vez que se aprende a hacerlas, se puede hacer una gran variedad de salsas añadiendo aromatizantes para adaptarlas al fin que se persigue.
Con sus raíces en la cocina francesa clásica, se podría pensar que la salsa sería difícil y llevaría mucho tiempo hacerla. Pero no es así. Puede preparar la salsa en menos de 10 minutos y sólo necesita tres ingredientes: mantequilla, harina y caldo.
Se empieza con un roux rubio, una mezcla de harina y mantequilla que burbujea durante unos 2 minutos a fuego medio-bajo. El objetivo en este punto es cocer la harina sin que se dore, para que la salsa quede ligeramente coloreada pero no acabe teniendo un sabor demasiado pastoso o harinoso. El roux es el agente espesante de la salsa.
Pronunciación de Salsa Velouté
La velouté, una de las cinco salsas “madre” de la cocina francesa clásica (bechamel, velouté, espagnole, holandesa y salsa de tomate), es una salsa “cremosa” ligera hecha con caldo de pollo, pescado, ternera o verduras espesado con un roux rubio de mantequilla y harina.
Una vez que el roux, una combinación de harina y grasa, se ha cocinado durante uno o dos minutos, se añade el caldo y un poco de sal y se deja cocer durante unos minutos. Ya está. Todas las salsas madre, incluida la velouté, tienen derivados, o si se quiere, hijas, y una vez que se aprende a hacerlas, se puede hacer una gran variedad de salsas añadiendo aromatizantes para adaptarlas al fin que se persigue.
Con sus raíces en la cocina francesa clásica, se podría pensar que la salsa sería difícil y llevaría mucho tiempo hacerla. Pero no es así. Puede preparar la salsa en menos de 10 minutos y sólo necesita tres ingredientes: mantequilla, harina y caldo.
Se empieza con un roux rubio, una mezcla de harina y mantequilla que burbujea durante unos 2 minutos a fuego medio-bajo. El objetivo en este punto es cocer la harina sin que se dore, para que la salsa quede ligeramente coloreada pero no acabe teniendo un sabor demasiado pastoso o harinoso. El roux es el agente espesante de la salsa.
Receta de salsa espagnole
La velouté es una de las cinco salsas madre de la cocina francesa clásica: la bechamel, la espagnole, la holandesa y la de tomate son las otras cuatro. Esto significa que la velouté es un punto de partida a partir del cual se pueden elaborar numerosas salsas. Es como un libro de colorear en blanco que se puede colorear como se quiera. Esto no significa que una velouté no sea deliciosa por sí misma, sino que su sabor se realzará y amplificará añadiendo otros ingredientes.
Al igual que la bechamel, la velouté se considera una salsa blanca, y ambas se espesan con roux, una mezcla de mantequilla y harina. Mientras que la bechamel lleva leche como base, la velouté se hace con caldo. Como hay tres tipos de caldo blanco (pollo, ternera y pescado), también hay tres tipos de velouté, pero el de pollo es el más común. La velouté suele servirse con pollo o pescado; la de pescado es igual de sabrosa y, obviamente, se hace con caldo de pescado, mientras que la de ternera se hace con caldo de ternera.
