Receta de Ajiaco chileno

Receta de Ajiaco chileno

Comida tradicional chilena

Conocer la gastronomía de un país antes de visitarlo es importante para saber un poco más sobre él y sorprenderse con los nuevos sabores que se pueden encontrar. Por eso, por si vas a viajar a Chile o simplemente te apetece innovar un poco con tus recetas en la cocina, te vamos a contar cómo es la gastronomía de Chile.

El ajiaco es un plato que se elabora con restos de carne de grandes asados, aunque también se puede preparar desde cero sazonando un poco de carne y asándola en el horno. Al caldo de la carne asada se le añaden patatas, cebollas y algunos condimentos como perejil y guindilla.

Las machas a la parmesana son una variedad de almejas chilenas que se hornean con queso parmesano. Y aunque es un plato bastante moderno, a lo largo de los años se han creado distintas versiones en las que también se añade vino blanco.

La gastronomía de la zona central de Chile también ha tenido una variada aportación indígena con los productos de la tierra como el maíz, las judías y otros tipos de hortalizas. Sin embargo, también tiene aportes de las costumbres españolas y la influencia europea.

Ajiaco (sopa de carne)

Quizá por eso, la mayoría de los platos típicos bogotanos que han sobrevivido al paso del tiempo y se han mantenido en la tradición culinaria de la ciudad son las sopas calientes. La changua, una sopa de huevo y leche, es perfecta para sobrevivir a la resaca de una mañana fría. El cuchuco, hecho con trigo o cebada, es ideal para llenar la barriga a bajo coste. Pero es el ajiaco, el más popular de todos los platos bogotanos, el que se puede encontrar servido en la mayoría de las ocasiones y puede resumir el patrimonio mestizo de la ciudad.

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Vale la pena mencionar que el sabor del ajiaco moderno sigue siendo muy discutido, ya que prácticamente cada familia tiene su propia receta y muchas le añaden nata, alcaparras, arroz o las tres cosas. Para algunos, añadir estos ingredientes es un sacrilegio. Para otros, un ajiaco no está completo sin ellos.

12 papas criollas, una variedad pequeña y amarilla de patata, llamada técnicamente solanum phureja. Se desintegra muy fácilmente y es lo que da al ajiaco su consistencia y color. Si no las encuentras, sustitúyelas por papas Yukon Gold ralladas.

Cuándo se come el ajiaco

Ya te hemos dado algunos consejos y trucos para librarte de la resaca. Pero cada país tiene sus propios platos tradicionales para acelerar el proceso. Nos gusta darte una muestra de la cocina internacional contra la resaca. La siguiente receta es de una sopa chilena con carne y patata llamada ajiaco. Esta sólida sopa es una excelente cura para esos momentos en los que te arrepientes de haberte bebido la última botella de vino la noche anterior.

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Pero si lo que de verdad quiere es machacarse, pida un bigoteado. Se trata de un cóctel letal elaborado con los restos de cualquier bebida que haya por ahí. Así que, aunque la receta del bigoteado nunca es la misma, la experiencia para los que se arriesgan a pedirlo sí lo es. Para muchos, la noche terminó boca abajo en el suelo después de esta bebida.

Razón de más para una cura sólida contra la resaca, y el ajiaco sin duda lo es. Esta sopa hidrata el cuerpo y, con mucha carne y patatas, le da al cuerpo la oportunidad de recuperar fuerzas. Además, es muy fácil de preparar.

Chile carbonada

Para comer en Liguria (el local de Av. Pedro de Valdivia) tomo la sopa del día que es estofado de ternera (Ajiaco de Vacuno) seguido de costillar de cerdo asado con puré de patatas con trocitos de jamón (Costillar de Cerdo Asado con Puré a la Chilena). Totalmente contrario a mis experiencias anteriores en restaurantes chilenos, ¡el servicio es realmente muy rápido! El restaurante tiene forma de U con la entrada principal (que se ve aquí) al final de uno de los brazos de la U. Alrededor de 24 US$ incluyendo el 10% de propina. [1 USD = 500 CH$].

Esta imagen fue publicada originalmente en Flickr por Dan Lundberg en https://flickr.com/photos/9508280@N07/7704436926 (archivo). Fue revisada el 22 de diciembre de 2018 por FlickreviewR 2 y se confirmó que está licenciada bajo los términos de cc-by-sa-2.0.

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