Receta de Caldo de cordero
Sopa escocesa
Una sopa ligera y fresca de carne y verduras que no necesita más que un trozo o dos de pan crujiente para convertirse en una comida. Esta receta es una deliciosa idea para las sobras de nuestro plato de pierna de cordero con miel y soja. Las sobras de carne deben recalentarse hasta que estén bien calientes y no deben recalentarse más de una vez. Ver método
Tenga en cuenta que 300 g (10 oz) de cordero no están incluidos en la lista de ingredientes de la tienda, ya que se trata de un sobrante, por lo que tendrá que introducir el producto en su cesta de la compra si prepara esta receta desde cero.
Sopa china de cordero
El caldo de huesos de cordero es uno de esos alimentos que está ganando cada vez más popularidad en los últimos tiempos. Este caldo, elaborado con huesos de cordero, no sólo es extremadamente sabroso, sino que además es muy bueno para la salud. En Pasture to Plate, estamos aquí para contarte un poco más sobre este delicioso líquido que puede comerse simplemente solo, o utilizarse como base para sopas y guisos.
Se dice que el caldo de huesos tiene cualidades curativas y contiene un montón de grandes nutrientes. El caldo de huesos contiene colágeno, médula, proteínas, calcio y aminoácidos. Esto ha llamado la atención de los entusiastas de la comida sana, que ahora promocionan el caldo de huesos como un superalimento.
Lo mejor del caldo de hueso de cordero es que es muy fácil de preparar; es un plato que se puede dejar cocer a fuego lento y luego seguir con la rutina diaria. Para hacer caldo de huesos, se dejan cocer a fuego lento en una olla de cocción lenta entre 12 y 24 horas huesos de cordero, un poco de carne de cordero, hierbas y algunas verduras como cebollas y zanahorias. Esto permite que la gelatina salga de las articulaciones y asegura que todos los nutrientes y sabores se infundan en el caldo.
Caldo de cordero deutsch
La sustanciosa receta de caldo escocés de Richard Corrigan es un plato delicioso y frugal, que aprovecha ingredientes sencillos para una cena reconfortante e invernal. Para esta receta, Richard utiliza unos magníficos cuellos de cordero galés, un corte de carne muy infravalorado que, cuando se somete a una cocción lenta y prolongada, se recompensa con creces con un rico sabor y una textura que se deshace en la boca.
Richard Corrigan ha sido pionero en la rehabilitación de la comida británica e irlandesa, reinterpretando lo tradicional y combinando el lujo moderno con la cocina terrenal y campestre. Su estilo, basado en la sencillez de los ingredientes, es natural e instintivo, y sus menús sencillos siguen recibiendo elogios.
Sopa de cordero
El caldo de huesos está de moda, y por una buena razón. Es una forma estupenda de incorporar colágeno extra a tu dieta de forma cómoda. Pero, ¿qué pasa con el caldo de hueso de cordero o de cabra? El de pollo y el de ternera llaman la atención y son los que más se elaboran o venden, pero el de cordero y el de cabra no son menos deliciosos ni merecen menos atención.
Parte de la razón por la que no se vende caldo de hueso de cordero y cabra en las tiendas es que la gente asume que tendrá sabor a carne de caza o será fuerte. Mientras se utilice la carne adecuada, no hay de qué preocuparse y, para que conste, la carne adecuada significa una raza de cordero o cabra criada por su carne suave y de buen sabor. Lo que no se quiere es una raza de pelo de Australia o Nueva Zelanda, que se crían por el pelo y tienen una carne de sabor fuerte que es esencialmente un subproducto de la industria de la lana.
A la hora de preparar el caldo, el chef Alan Bergo nos da algunos consejos que quizá le sorprendan. El más importante es que el chef prefiere cocer el caldo en una olla de cocción lenta, o crock pot. La olla de cocción lenta es ideal, ya que la cocción suave da un caldo claro, y el aislamiento de la inserción de cerámica de una olla de cocción lenta mantiene el calor para una extracción de colágeno superior. El resultado es un caldo que cubre suavemente la boca con gelatina, una rica experiencia para beber. El chef sugiere servir el caldo en una taza, infusionado con un poco de romero, limón y pimienta molida.
