Receta de Sopa wantán
Receta de wonton
Los wontons se caracterizan por su fina envoltura de harina, que se vuelve ligeramente translúcida tras la cocción, y están rellenos principalmente de gambas, cerdo, chalotas y jengibre. Los wontons suelen servirse en un cuenco de sopa bien caliente y coordinados con fideos wonton cocidos al dente. El orden en que se colocan los ingredientes en un cuenco es el siguiente: la cuchara de sopa en el fondo, luego los wontons, la guarnición (si la hay, normalmente un poco de cebolla verde picada), los fideos y la sopa por encima. La razón de este orden es no cocinar demasiado los fideos y que queden empapados. En algunos sitios, se puede pedir la sopa wonton con un plato de wontons, un lecho de fideos y la sopa aparte.
Lo que diferencia a los wontons de otros dumplings es su fina envoltura. La mayoría de los dumplings suelen servirse con un envoltorio más grueso. Los wontons son originarios de China, con pruebas de su existencia que se remontan a la dinastía Qing (1644). La sopa de wonton era disfrutada por las familias ricas de clase alta, pero tras la II Guerra Mundial se generalizó. Al mejorar la economía después de la guerra, el plato se trasladó a Hong Kong, donde se abrieron muchos puestos ambulantes para servirlo a la clase trabajadora. Debido a su popularidad, algunas variantes del wonton incluyen ingredientes medicinales como forma de servirlo a quienes no disfrutan con el fuerte sabor de la medicina. En cantonés, wonton significa “nubes”, porque los wonton parecen nubes flotando en la sopa.
Receta de albóndigas para sopa
Cuando mi Abuelito hacía su ronda nocturna de policía por el Barrio Chino de Lima en los años 40 y 50, tenía instrucciones de ignorar los fumaderos de opio en los callejones de la calle Capón, pero siempre se detenía en uno de sus chifas favoritos, el San Joy Lao, para comer un plato de sopa Wantan. Nada más entrar, los dueños chinos le sonreían y gritaban su pedido a la cocina de atrás: ¡Sopa Wantan pa la gualdia! Toda una vida después, cuando a mi abuelo le faltaban pocos años para cumplir los 100, seguía pidiendo Sopa Wantan para empezar nuestra comida familiar en un restaurante chino, y con una gran sonrisa arrugada bajaba la cara hacia el cuenco de sopa que tenía delante y empezaba a sorberla ruidosamente. No creo que haya nadie que disfrutara tanto de la Sopa Wantan como mi Abuelito, era tan precioso presenciarlo, y tal vez por eso es tan especial para mí, porque me recuerda todas las comidas familiares que compartimos.
Además de los ingredientes que figuran a continuación, necesitarás lo siguiente: una olla grande para la sopa, un bol y una cuchara para mezclar, una superficie de trabajo, una bandeja grande, cucharas medidoras, una tabla para cortar, una espumadera y un cuchillo.
Receta de caldo para sopa
Empezar friendo en aceite el ajo, el pimiento y la cebolla, y añadir después agua y el pollo y la ternera troceados. Hervir hasta que la carne esté cocida y añadir las patatas antes mencionadas. La cocción durará otros 15 minutos. Mientras tanto, picar el conejillo de indias en trozos pequeños y freírlo, añadiendo el resultado a la sopa. Añadir las hierbas y remover durante otros diez minutos. Separa en platos y añade una de las piedras calientes a cada uno. Esto crea un burbujeo espectacular y añade un sabor a humo de leña a la sopa.
En otro lugar hemos hablado de la cocina chifa peruana. El wantán procede de esta tradición, y es un paquete de pasta relleno de carne muy parecido a un ravioli, que puede utilizarse en su lugar. El cau choy y la col china se pueden encontrar en la mayoría de los supermercados o tiendas especializadas.
Picar el hígado y cocerlo antes de cubrirlo con agua y llevarlo a ebullición. Añadir el cerdo y el pollo troceados. Una vez cocidos, se cuela el caldo, conservando el líquido, y se pica la carne. Se vuelven a juntar y se añaden el atún y el cerdo asados y picados. Añadir la col y el cau choy picados. Cuando la mezcla esté hirviendo, añadir el wantán y los condimentos. La sopa se sirve mejor con cebolletas picadas.
Receta de sopa de fideos con huevo
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Yang Xiong, de la dinastía Han occidental, mencionó “bing wei zhi tun”, que significa que los wontons son un tipo de pan. La diferencia es que los wontons tienen relleno en su interior y se comen después de ser cocidos al vapor o hervidos.
Los antiguos chinos pensaban que el wonton era un bollo sellado, carente de “qi qiao” (‘siete orificios’). Por eso se llamaba “hun dun” (混沌), que significa ‘turbidez’ o ‘caos’. Basándose en el método chino de creación de caracteres, los radicales se cambian de agua a comida; entonces, se convirtieron en “hun tun” (餛飩, wonton en cantonés). En aquella época, el wonton no se diferenciaba de los dumplings.
Durante cientos de años, los dumplings no habían cambiado, pero los wonton se hicieron populares en el sur de China y desarrollaron un estilo propio. A partir de la dinastía Tang, la gente empezó a diferenciar los nombres de los dumplings (jiaozi) y los wontons[1].
