Receta de Aperitivo japonés Mitarashi Dango

Receta de dango

El dango mitarashi, un dulce japonés, consiste en albóndigas de arroz ensartadas en un palillo de madera y cubiertas con un glaseado de salsa de soja dulce. Dango” significa albóndigas en japonés, y suele tomarse como tentempié o postre acompañado de una taza de té verde caliente.

En Japón, es muy fácil encontrarlo en tiendas y supermercados por unos 150 yenes el paquete (de tres).  También hay algunas tiendas especializadas en la elaboración de Mitarashi dango. Son más exigentes con los ingredientes utilizados, como el tipo y la calidad de la harina de arroz o la salsa de soja. Este tipo de tiendas pueden llegar a cobrar hasta 5 veces más que el Mitarashi dango que se encuentra en supermercados o tiendas de conveniencia.

Hoy vamos a presentar una receta muy fácil de Mitarashi dango que utiliza harina de shiratama para conseguir una textura más suave y lisa, y que sólo requiere unos pocos pasos de cocción. Disfrute preparando este dulce japonés en casa.

Consejo del expertoLa harina de shiratama es arroz mochi (arroz glutinoso) secado y molido hasta convertirlo en polvo. Se utiliza como ingrediente para hacer albóndigas de arroz. Sus finos granos dan al producto final una textura suave.    Las albóndigas de arroz hechas con Shiratamako se pueden disfrutar sin que se pongan duras incluso después de enfriarse.

Tsukimi dango

RECETA TRADICIONAL JAPONESA: El dango (団子) es un bollo de masa y dulce japonés hecho de mochiko (harina de arroz), emparentado con el mochi. Suele servirse con té verde. El dango se come durante todo el año, pero las distintas variedades se consumen tradicionalmente en determinadas estaciones. Se suelen servir de tres a cinco dango en una brocheta.

El nombre de este postre, Mitarashi, procede de un festival de un famoso santuario de la ciudad de Kioto, al oeste de Japón. Se cree que el Mitarashi Dango se elaboraba como ofrenda para los dioses en este santuario en el siglo XIV. Desde entonces, el Mitarashi Dango se vendía en los puestos callejeros de los santuarios de Kioto y, con el tiempo, en todo Japón. Hoy en día es bastante común. Se puede encontrar en tiendas de dulces japoneses, por supuesto, y también en supermercados y tiendas de conveniencia.

– El kibi dango se elabora con harina de mijo. Esta variedad ocupa un lugar destacado en el cuento de Momotaro, un héroe folclórico japonés, que ofrece la bola redondeada (no ensartada) a tres animales parlantes a cambio de su ayuda en la lucha contra los demonios.

– El sasa dango se produce y consume principalmente en la prefectura de Niigata. El sasa dango tiene dos variedades: onna dango y otoko dango. El onna dango (literalmente “dango femenino”) está relleno de anko, mientras que el otoko dango (literalmente “dango masculino”) está relleno de kinpira. El dango se envuelve en hojas de sasa para su conservación.

Mitarashi dango

El mitarashi kushi dango es un wagashi tradicional, un dulce japonés. Hay muchos tipos de dango, y todos consisten en bolas redondas de arroz, pero los ingredientes varían, al igual que el color y los sabores. El nombre kushi dango hace referencia al hecho de que se ensartan en brochetas, de 3 a 5 por brocheta es lo normal. Luego se glasean con un dulce glaseado de soja llamado mitarashi.

Aunque son más comunes en primavera y verano, los dangos se comen en Japón durante todo el año y se pueden comprar en tiendas de todo el país. La mayoría de los cocineros caseros tienen una receta favorita y una forma de terminar este manjar delicioso pero no excesivamente dulce. Los dangos se diferencian del mochi en que están hechos de harina y no de granos cocidos al vapor como el mochi. Sin embargo, ambos son dulces de arroz y, por lo tanto, no contienen gluten y suelen ser veganos. Para hacer nuestra receta sin gluten, basta con cambiar la salsa de soja del glaseado por tamari.

Para nuestra receta, utilizamos dos tipos de harina para conseguir la masticabilidad y suavidad perfectas que deben tener todos los dangos: shiratamako, de arroz glutinoso japonés de grano corto, y joshinko, de arroz normal japonés de grano corto. Estas harinas dan texturas diferentes a los dangos y son fundamentales, porque si se utiliza sólo una, quedan demasiado duros o demasiado blandos. Busque las harinas, el almidón katakuriko y las brochetas de bambú en los mercados asiáticos locales, o pídalos por Internet.

Mitarashi dango cerca de mí

Los dulces tradicionales japoneses, también conocidos como wagashi (和菓子), se remontan a cientos de años atrás y ahora son populares no sólo entre los lugareños, sino también entre el público internacional.

Sin embargo, el dango es un tipo de wagashi popular y sencillo que se puede encontrar en puestos callejeros o en un matsuri (festival), y que varía en colores y sabores. Su estacionalidad también es bastante singular, como el dango Hanami que se disfruta durante la estación primaveral cuando se va a ver flores.

Por otro lado, el dango Mitarashi se puede encontrar en casi cualquier lugar y en cualquier estación, por lo que se puede disfrutar durante todo el año. Desde tiendas de comestibles a vendedores locales, ¡no deje de comprar uno en su próximo viaje!

¿Qué es el Mitarashi Dango? (Me alegro de que lo preguntes… jeje). Bolas de masa de arroz blancas y redondas, ensartadas en brochetas de 3 a 5 unidades, ligeramente carbonizadas (debido al asado) y finalmente glaseadas en sirope de salsa de soja dulce, es la frase básica que resume esta delicia. Definitivamente, no se trata de una delicia superdulce, ya que las bolitas de arroz gomoso con su sabor carbonizado tienen un sabor satisfactorio y la salsa le da un toque dulce y salado a la vez. (un perfil de sabor y textura bastante variado).