Receta de Arepas rellenas
El mejor queso para arepas
Tanto si estás deseando ver el Gran Partido como si sólo te apetece ver los anuncios, la comida es la clave para una fiesta increíble. Permíteme ser honesto, ¡no me gusta ver el fútbol! La verdad es que la mayoría de las veces ni siquiera me entero de lo que está pasando. Así que trato de ocultar mi ignorancia excusándome para cocinar deliciosa comida para que todos disfruten durante el partido, mientras aparezco para el espectáculo del medio tiempo y todos los comerciales geniales.
Mi objetivo este año es inspiraros a vosotros, mis lectores, para que seáis creativos y preparéis algo diferente para vuestra fiesta del Gran Partido. En lugar de lo de siempre, alitas de pollo y pizza, vamos a hacer una de mis recetas favoritas, Arepas rellenas de cerdo y aguacate. ¡Este plato es simple, delicioso y lleno de sabor, pero también fácil de hacer y perfecto para ver el Gran Juego! Si no estás familiarizado con las arepas, son básicamente tortas de maíz hechas con harina de maíz precocida y son muy populares en Colombia y Venezuela. La arepa es uno de mis platos favoritos y se pueden rellenar o cubrir con muchos ingredientes diferentes.
Queso colombiano para arepas
“Encanto”, que ganó el Oscar a la mejor película de animación este año, sigue a la mágica familia Madrigal, todos los cuales, excepto Mirabel, tienen superpoderes. Si bien los temas de la película se basan en la familia y el amor, sus fundamentos están arraigados en la cultura colombiana, lo que incluye destacar la arepa como parte esencial de su cocina.
“Son como comida reconfortante total, aunque es como parte de la dieta diaria, y es muy parte de nuestra cultura cotidiana”, dijo Carmen Ángel, chef y copropietaria de Carmen Restaurantes en Cartagena y Medellín, Colombia.
Las arepas son lo que los colombianos consideran su pan, según Alejandro Osorio, copropietario del restaurante neoyorquino Arepa Lady, con locales en los distritos de Queens y Brooklyn. Estas tortas tradicionales se comen durante todo el día y, aunque pueden prepararse de varias maneras, en esencia, las arepas son harina de maíz.
El maíz se nixtamaliza, es decir, se le quita la cáscara dura con agua de cal. Una vez que el maíz está blando, se muele con un poco de sal hasta obtener una masa y se le da forma de empanada fina que se asa sobre brasas, explica Ángel.
Qué tipo de queso para arepas
Debido al reciente aumento de casos pediátricos de VSR y gripe, en este momento sólo permitimos visitantes mayores de 18 años en nuestros entornos generales de hospitalización por la seguridad de nuestros pacientes, de acuerdo con las directrices del Departamento de Salud Pública de Illinois. Más información
Si está planeando unas vacaciones de primavera (¡e incluso si no lo está!) tenemos una gran actividad que puede disfrutar con sus hijos. Hemos colaborado con nuestros amigos de Familia Kitchen, que nos enseñan a preparar auténticas arepas de queso, la estrella del Encanto.
Las arepas de queso son las protagonistas de Encanto, que ilumina Colombia como Coco lo hizo con México. Esta película de Disney, con música de uno de nuestros boricuas favoritos, Lin-Manuel Miranda, cuenta la historia de la familia Madrigal. Viven en un pequeño pueblo colombiano, y todos en su familia tienen poderes mágicos, excepto la “normal” Maribel. Nuestra heroína debe descubrir qué la hace especial: ¿cuál es su habilidad mágica?
¿Arepas mágicas que curan? Nos encanta. Tanto que pedimos a dos de nuestras cocineras colombianas favoritas, Janeth Barrera y su hija Luna, de 7 años -que fueron las primeras en la cola el día del estreno de Encanto en los cines-, que nos enseñaran cómo se hacen las arepas, al estilo colombiano, por supuesto.
Ingredientes de las arepas de queso
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
La primera vez que fui a Colombia, me sorprendieron las innumerables variaciones de arepas, tortas de maíz elaboradas tradicionalmente con maíz seco machacado en un pilón (un mortero grande) y convertido en una masa flexible. Escribí sobre la experiencia en mi manual sobre arepas colombianas y también compartí una receta básica de masa para algunas de las variedades comunes de arepa, incluida esta versión intensa con una gruesa capa de queso fundido en el centro.
La primera vez que probé estas arepas rellenas de queso fue en un puesto al aire libre en el pueblecito de La Calera, a una hora en coche de Bogotá. Las cocinaban en un pequeño pedestal de piedra giratorio cerca de un fuego de carbón abierto. Ahumadas, con queso y deliciosas.
Hacer la masa de arepa requiere un poco de práctica, pero si alguna vez has hecho tortillas, has empezado con buen pie. La clave es utilizar sólo la humedad necesaria para obtener una masa que no se agriete al darle forma. Demasiada agua y acabarás con arepas densas y gomosas. Las arepas más sencillas sólo llevan agua y sal, pero a mí me parece que un poco de aceite ayuda a mantenerlas más blandas y húmedas mientras se cocinan.
