Receta de Ceviche de pescado ecuatoriano
Receta de ceviche de corvina
El ceviche, popular en América Latina, se ha puesto últimamente muy de moda aquí. En casa, este plato de pescado se prepara de dos maneras: en Perú prefieren el pescado crudo, y en el vecino Ecuador se utilizan pescados y mariscos ligeramente cocidos. Y los peruanos, que inventaron el ceviche, lo acompañan de boniatos, a los que nosotros, con generosidad rusa, añadimos patatas normales.
El ceviche es un plato peruano muy eficaz y muy sencillo, cuyo protagonista es el pescado o el marisco. Incluso un cocinero que no sepa encender los fogones puede prepararlo. Lo que ocurre es que aquí no hay esencialmente nada que cocinar. Su tarea consiste en g…
El ceviche es un plato de pescado o marisco. Se considera que Perú es su cuna, pero hoy es popular en muchos países de América Latina. El plato consiste en pescado crudo finamente picado, que se marina brevemente en zumo de lima. Cebolla roja cortada en aros…
Las distintas variantes del típico plato de pescado ecuatoriano, el ceviche, son una comida muy popular entre los ecuatorianos. El ceviche ecuatoriano es diferente del peruano, pero los ingredientes principales para cocinarlo son los mismos: pescado, zumo de limón, cebolla y pimiento. La principal diferen…
Receta de ceviche peruano
Tengo mucha suerte de tener muchos amigos de diferentes orígenes culturales, porque siempre me están abriendo los ojos, y las papilas gustativas, a todo tipo de comidas nuevas e interesantes. Conocí a mi amiga Verónica hace muchos años, cuando se trasladó por primera vez a Estados Unidos desde su Ecuador natal para casarse con su amor, Jesse, que resulta ser uno de los amigos más antiguos y cercanos de Chaser. Los dos se han mudado una y otra vez de Nueva Jersey a Ecuador a Filadelfia a Nueva Jersey de nuevo, luego de vuelta a Ecuador, y, finalmente, se han establecido en Delaware con su absurdamente adorable nuevo bebé, Oliver.
Una vez, bastante al principio de nuestra amistad, Jesse y Vero nos invitaron a Chaser y a mí a una cena tradicional ecuatoriana. Ni siquiera podría decirte qué más sirvieron esa noche porque no podía dejar de entusiasmarme con el primer plato, ceviche de camarones. Estoy bastante segura de que pedí repetir y luego procedí a lamer el cuenco. Era, sin duda, el ceviche con mejor sabor que había probado nunca, pero también era completamente diferente a cualquier otro ceviche que hubiera probado. Eso es porque, como Vero explicó, se trataba de ceviche de estilo ecuatoriano, y por lo tanto diferente de su homólogo peruano más conocido.
Ceviche ecuatoriano vs ceviche peruano
Cuando visito a mi familia en Ecuador me aseguro de disfrutar de la comida tradicional ecuatoriana, y el ceviche es una de ellas; ¡me encanta! El ceviche se prepara con pescado fresco crudo marinado con zumo de lima, sal, pimienta y aceite. El curado del pescado durante largos periodos de tiempo con el ácido cítrico hace que el pescado se desnaturalice, aparentando estar cocinado y manteniendo su sabor “crudo”. Hay que tener en cuenta que el zumo cítrico no mata las bacterias ni los gusanos parásitos, por lo que es importante empezar con el pescado más fresco y limpio posible para minimizar el riesgo de intoxicación alimentaria. Nunca utilice pescado congelado. El corte del pescado también es importante, he observado que cortar el pescado en trozos de 1×1 pulgada es ideal para que el pescado absorba el marinado por todas partes.
Otros tipos de ceviches populares en Ecuador son: de camarones (cocidos), de almejas negras (cocidas o crudas), de ostras (cocidas o crudas), de pulpo (cocido) y de cangrejo (cocido). En Ecuador, el ceviche suele servirse acompañado de palomitas de maíz, plátanos verdes fritos y cortados en rodajas finas, llamados chifles, o granos de maíz tostados, llamados maiz tostado. Puede encontrar maiz tostado en los mercados latinos que venden productos andinos.
Ceviche venezolano
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Puede que el sashimi y el crudo sean los Juan y Pablo de la banda del marisco crudo, pero el ceviche es el Jorge. Un poco menos popular, un poco menos llamativo, pero en conjunto más complejo, más afilado, con un poco de ácido. Sin embargo, se diferencia del George en un aspecto clave: es muy fácil de tomar.
Se encuentra en la mitad superior de la lista de los 100 platos más fáciles de hacer de todos los tiempos, y apostaría mucho dinero a que es el número 1 en la categoría de mayor rentabilidad de su inversión de tiempo. Es un plato de aspecto y sabor elegantes, pero que se prepara literalmente en un momento.
Aunque los orígenes del plato no se conocen con exactitud, y la gente cita desde la Polinesia hasta España, lo más probable es que su verdadero origen sea Perú. De hecho, según El País, las pruebas arqueológicas demuestran que los nativos peruanos ya comían un plato muy parecido al ceviche moderno hace 2.000 años. Perú sigue siendo el país más estrechamente vinculado al ceviche, aunque lo encontrará en todas sus variantes a lo largo de las costas sudamericanas y centroamericanas.
