Receta de Ceviche de vieiras y gambas
Camarones y vieiras a la mexicana
“Este es un giro de una receta de Emeril Lagasse de 2005. La receta es sana, sabrosa y fácil de preparar. A mi familia no le gustan las cosas “picantes”, así que esta receta es suave. Dicho esto, siéntase libre de añadir chiles serranos o jalapeños a su gusto. Hice unos 4 ceviches diferentes el otro día para probarlos (sí, mi marido es un consentido) y éste fue nuestro favorito. NOTA: He hecho esto varias veces desde la publicación original y quería publicar una actualización rápida. Puede sustituir el pepino por pimiento dulce (cortado en dados). También añadir sal y pimienta de limón al gusto al final DESPUÉS de que esté “cocido”. Yo suelo dejar “cocer” el mío durante 6 horas, no las 3 recomendadas”.
¿Cuánto tiempo debe marinarse el ceviche?
Los tiempos de marinado marcan la diferencia cuando se prepara ceviche. Dependiendo del tamaño de los trozos de pescado, necesitarás al menos 30 minutos y normalmente una hora para que los cítricos “cocinen” el pescado. Dos horas está bien, pero más allá de eso el ceviche, aunque sigue siendo bueno, se convierte más en algo de pescado en escabeche.
¿Cuánto tiempo deben permanecer las gambas en el zumo de lima?
Coloque las gambas en un bol grande. Añada 1/2 taza de zumo de lima y deje reposar durante 15 minutos para que las gambas puedan “cocinarse” en el zumo de lima (menos y no se cocinarán, más y se endurecerán).
Receta de ceviche de gambas, vieiras y calamares
Ponga una olla de 4 cuartos de galón a fuego alto y llénela con 2 cuartos de galón de agua. Sazona el agua con 1/4 de taza de sal kosher y llévala a ebullición. Cuando el agua rompa a hervir, añade las gambas a la olla y apaga inmediatamente el fuego. Deje que las gambas se cuezan del todo, unos 2-3 minutos dependiendo del tamaño de las gambas. Si las gambas son de distintos tamaños, escáldelas por separado para que se cuezan por igual. Saque las gambas del agua y póngalas en un baño de hielo. Una vez frías, séquelas con una toalla.
Con una mandolina o un cuchillo afilado, corte los plátanos en óvalos de 1/8 de pulgada de grosor en diagonal. Con cuidado, añada los plátanos al aceite por tandas y fríalos hasta que al golpearlos con una cuchara de metal suenen huecos, aproximadamente 1 minuto. Retirar a un plato forrado con papel absorbente. Espolvorear ligeramente con sal. Póngalos en un plato y sírvalos.
Aperitivos de gambas y vieiras
Mientras se asa el ajo, calentar una olla grande (de 4 a 6 cuartos) con agua a fuego medio-alto. Cuando el agua rompa a hervir, eche las vieiras, reduzca el fuego a medio-bajo y cocínelas a fuego lento hasta que estén apenas cocidas (todavía translúcidas en el centro), unos 3 minutos. Con una espumadera, sumerja las vieiras en un recipiente con agua helada durante un par de minutos para detener rápidamente la cocción.
Suba el fuego y vuelva a llevar el agua a ebullición. Eche las gambas, reduzca el fuego y deje cocer a fuego lento hasta que las gambas estén apenas cocidas, unos 2 minutos. Sumerja las gambas en un bol con agua helada durante unos minutos para detener la cocción. Escurra bien el marisco, córtelo en trozos de ½ pulgada y viértalos en un bol grande.
Pele y pique el ajo y colóquelo en un procesador de alimentos o licuadora junto con los tomatillos, la mitad del aguacate, el serrano, el jugo de limón, el cilantro y ½ cucharadita de sal. Bata hasta obtener una mezcla homogénea y viértala sobre el marisco.
Receta mexicana de ceviche de vieiras
Sydney Oland vive en Whitehorse (Territorio del Yukón), donde elabora recetas y posee y gestiona tres negocios: una empresa de chocolate “bean-to-bar”, otra de helados y un espacio de producción colectiva de alimentos. Anteriormente, escribió columnas de recetas de brunch y comida británica para Serious Eats.
Puede que el marisco no sea lo primero que le viene a la cabeza a la mayoría de la gente por la mañana. Pero este sencillo ceviche tiene un poco de picante y un montón de sabores brillantes para sacudirse cualquier cosa que haya estado haciendo la noche anterior. Si las vieiras que compra son grandes, córtelas en trozos más pequeños para que se “cuezan” en el mismo tiempo que las gambas. Servir con vasos altos de cerveza ligera.
