Receta de Ceviche guatemalteco de camarón
Receta de ceviche Guadalajara
Coloca 4 tazas de agua en una cacerola grande y ponla a hervir. Agregue los camarones y cocine durante 2 minutos. Escúrralos y póngalos a enfriar en un baño de agua helada. Cuele cuando estén fríos. Pele y desvene las gambas cocidas, córtelas en trozos de ¼ a ½ pulgada y colóquelos en un bol.
En un bol pequeño, mezclar 2 tazas de agua fría con una cucharadita de sal. Añada las cebollas y déjelas en remojo durante 10 minutos. Cuélelas y enjuáguelas bien. Esto reducirá parte del fuerte sabor de la cebolla. Mezcle el resto de ingredientes, excepto el aguacate, y refrigere de 45 minutos a una hora. Justo antes de servir, corte el aguacate en trozos pequeños e incorpórelos al ceviche. Sírvalo con las galletas saladas que prefiera. (Según Ana, en Guatemala este ceviche se sirve con galletas saladas).
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¿Cuánto tiempo necesita remojarse el ceviche?
Dependiendo del tamaño de los trozos de pescado, necesitará al menos 30 minutos y normalmente una hora para que los cítricos “cuezan” el pescado. Dos horas está bien, pero más allá de eso el ceviche, aunque sigue siendo bueno, se convierte más en algo de pescado en escabeche.
¿De qué está hecho el auténtico ceviche?
El ceviche (o cebiche) es un plato de marisco en el que el pescado crudo cortado en dados se marina en cítricos hasta que está firme y opaco, y luego se mezcla con sabrosas verduras como cebollas, pimientos y cilantro. El pescado no se cocina, sino que el ácido desnaturaliza la proteína del pescado, curándola y dándole un aspecto cocido.
¿Cómo se elabora tradicionalmente el ceviche?
Pero, en general, el ceviche se elabora macerando trozos o rodajas de pescado, marisco o gambas crudos en un adobo ácido, normalmente compuesto por algún tipo de zumo de cítricos, normalmente lima o limón, pero también naranja, naranja amarga u otros cítricos autóctonos de la región.
Ceviche mexicano
Pelar y deshuesar el aguacate, luego machacarlo en un bol con un tenedor, un poco de aceite de oliva, sal y vinagre de sushi y pimiento rojo cortado finamente (aprox. ¼). Corta el rábano longitudinalmente en rodajas finas con una mandolina y ponlas en agua helada. Haga lo mismo con el pepino de aperitivo, la cebolla roja y los kumquats, sólo que manténgalos secos en lugar de utilizar agua helada. Escalda los espárragos al dente y refréscalos en agua helada. Déjalos escurrir bien o sécalos con palmaditas. Ralle 1 lima y ½ naranja en un bol y exprima el resto de las limas. A continuación, mezcle el sirope de jengibre, unos 100 ml de aceite de oliva, un chorrito pequeño de sirope de jengibre y un poco de sal hasta obtener un aliño. Pele dos tallos de apio y córtelos en rodajas finas. Quitar la piel del pomelo y cortar los gajos de la zona blanca, luego cortar éstos en triángulos pequeños. Deshoje el cilantro y corte el tallo en rodajas finas.
Mezcle las gambas guatemaltecas con el aliño de cítricos y los tallos de cilantro cortados en rodajas finas. Crear una forma redonda de 10 cm de diámetro en el centro del plato con el puré de aguacate. Coloque las gambas preparadas (aprox. 40 g) en un montón en el centro del aguacate. Repartir un poco de rábano, espárragos, pepino, kumquat y pomelo entre las gambas. Repartir generosamente el aliño de cítricos sobre el plato. Decorar el conjunto con unas hojas de cilantro.
Ceviche chapin de camarón
El ceviche es un plato popular latinoamericano que se elabora macerando pescado y marisco crudo en un líquido ácido, como zumo de cítricos, junto con ingredientes como chiles, cebollas y hierbas. El ácido del adobo desnaturaliza las proteínas del pescado, lo que hace que se vuelva opaco y adquiera una textura firme y escamosa, similar a cuando se cocina con calor.
La palabra ceviche se refiere tanto al alimento en sí como al método para prepararlo. En los distintos países de Sudamérica y Centroamérica, la palabra se deletrea de distintas maneras, siendo seviche o cebiche algunas de las variantes más comunes. Y cada país le da su propio toque al plato, ya sea por el uso de distintos pescados o mariscos o por el tipo de ingredientes que se emplean para preparar el adobo.
En general, el ceviche se prepara macerando trozos o rodajas de pescado, marisco o gambas crudos en un adobo ácido, que suele contener algún tipo de zumo de cítricos, normalmente lima o limón, pero también naranja, naranja amarga u otros cítricos autóctonos de la región.
Ceviche guatemala receta
No es posible ir al extranjero a degustar comida exótica durante la epidemia. La Oficina Económica y Comercial Centroamericana invitó especialmente a Cristy, secretaria de la Embajada de Guatemala, y a María, una estudiante becada en Taiwán, y a Ting, una Youtuber chef autodidacta, para que hicieran una demostración de cómo preparar bocadillos guatemaltecos. Disfrute del clásico manjar “Ceviche de camarón”, que enriquece el gusto veraniego del comensal.
Esta cocina clásica se adorna sobre todo con limones y tomates, se asa a la parrilla y se guisa con salsas caseras. Las distintas recetas y métodos de cocción se ajustan a los gustos y preferencias de cada familia. Hablando de esto, María recuerda que su madre a veces utiliza salsa de tomate para guisar gambas blancas, El sabor especial es sobre todo es algo que recordará una y otra vez.
El ceviche es una especialidad común en América Latina. Según las preferencias y características de cada país, la receta es ligeramente diferente, pero siempre incluye gambas. Se acompaña con la receta única de la “salsa Worcester” guatemalteca, que también es una de las más utilizadas por los lugareños. María dice que, en comparación con las gambas con pimienta y limón de Taiwán, las gambas blancas marinadas con limón de Guatemala tienen su propio sabor especial. Pero precisamente porque cada país tiene recetas diferentes, las cocinas de todo el mundo pueden conservar su singularidad.
