Receta de Ceviche mixto de pescado y camarón
Receta de torre de ceviche
El ceviche es el famoso plato de América Latina en el que el pescado fresco y otros mariscos se “cuecen” en zumo de lima y se mezclan con guindilla, cilantro/cilantro, cebolla y otros condimentos. También conocido como cebiche, seviche o sebiche, esta receta rápida y fácil es un plato ligero estupendo para los calurosos días de verano, o un elegante entrante.
Originario de la costa occidental de Sudamérica, hoy en día el ceviche se puede encontrar en diversas formas desde México hasta Perú y más allá. También es un plato muy apreciado en los mejores restaurantes de todo el mundo. Se sirve con elegancia y es un entrante ligero de marisco ideal para preceder a un plato principal más contundente.
El ÚNICO pescado que se debe utilizar para el ceviche es el de calidad sashimi, apto para el consumo crudo. No basta con comprar “pescado fresco” en las tiendas, ya que normalmente sólo significa que no ha sido congelado y luego descongelado. No significa que sea lo bastante fresco para comerlo crudo. Hay que comprobar en la pescadería que el pescado es de “calidad sashimi” (suele llevar una etiqueta útil) y que se puede comer crudo.
Ceviche mixto de mariscos mexicano
Cuando era niño, mi padre preparaba ceviche muy a menudo. Empezaba diciendo: “¡Estoy haciendo ceviche!” y nos entusiasmaba a mí y a mis otros tres hermanos sólo para continuar con “OK, ¿quieres ceviche? Entonces tienes que pelar los camarones. Tienes que cortar los tomates, etc.”. Desayunar ceviche era normal en nuestra casa. Más normal aún era que mi papá hiciera ceviche un día y al día siguiente no quedara nada. Era así de bueno. Ahora, te voy a enseñar tal como mi papá me enseñó, a hacer ceviche de pescado y camarones en casa.
Se convirtió en uno de mis platos favoritos a través de los años y me encanta pedirlo en marisquerías o restaurantes especializados en ceviche e inspirarme con lo que agregaré a mi propio ceviche la próxima vez que lo prepare. Pero, últimamente, lo preparo de la misma manera y es tan delicioso que he dejado de experimentar con él por un tiempo.
Comer este plato también me recuerda a cuando viajaba por Honduras cuando estaba en la universidad, bebiendo una cerveza helada en la arena y disfrutando de ceviche de pescado fresco y camarones con amigos. Es simplemente una de mis cosas favoritas para comer y tiene todas las cualidades que me gustan en una comida: es picante, frío, está nadando en lima, cilantro y especias y para mí siempre tiene que ir acompañado de una galleta salada crujiente o chips de plátano.
Recetas de pescado crudo
Esta receta clásica de ceviche es el método tradicional latinoamericano para preparar pescado fresco. “Cocine” cubos de pargo rojo con jugo de lima y limón. Sirva este delicioso ceviche envuelto en tortillas de maíz o con patatas fritas.
El ceviche se originó con toda seguridad en Sudamérica, pero es discutible en qué país se utilizó por primera vez este método con el pescado crudo. Es posible que fuera una preparación incaica utilizada donde ahora existen los países de Perú o Ecuador. Es un plato básico en todos los países latinoamericanos, y cada uno lo trata con una preparación ligeramente diferente.
El ceviche no se cocina en sentido estricto (la cocción implica calor, y éste no se calienta). Tras permanecer en el ácido del zumo de cítricos -un proceso llamado desnaturalización-, las proteínas del pescado cambian del mismo modo que lo harían si se cocinaran con calor. Sin embargo, esta preparación no mata las bacterias como lo hace el calor, así que siga cuidadosamente estos consejos de seguridad alimentaria para el ceviche.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en que se indican varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen guarniciones ni ingredientes opcionales.
Receta básica de ceviche
¡Ceviche fácil de pescado y camarones! Realmente es fácil preparar un delicioso ceviche cuando tienes ingredientes frescos. Este post va a ser corto y dulce (no realmente dulce), pero se entiende la idea. Voy a confesar que uso muchos mariscos congelados para mis recetas debido a donde vivo. Digamos que el marisco fresco no abunda. Así que cuando encuentro marisco fresco, especialmente pescado, pienso inmediatamente en el ceviche. Una de mis variedades favoritas y económicas de pescado es el bagre. Me encanta el bagre a la plancha. Pero, ¿por qué no en ceviche? Estaba absolutamente delicioso. Ninguna queja. Si no te gusta la idea de comer marisco cocido en zumo de lima, echa un vistazo a mis notas en la receta para una solución fácil a eso.
NotasSi no te gusta la idea de comer marisco crudo, no pasa nada. Todo lo que tienes que hacer es escalfar el pescado y las gambas en agua salada hirviendo durante 3-4 minutos. Pásalo inmediatamente a un poco de agua helada y deja que se enfríe antes de mezclarlo con el resto de ingredientes. Si lo preparas así, sólo tendrás que añadir el zumo de lima una vez y no tendrás que escurrirlo.
