Receta de Champiñones gratinados

Recetas con setas

Esta receta sencilla y fácil utiliza setas ostra, una variedad fácil de conseguir en Italia y además barata. Lamentablemente, aquí en Inglaterra no están tan extendidas y son mucho más caras en comparación con otras variedades.

Me encanta esta variedad de setas tanto por su versatilidad como por su delicado sabor. Se pueden utilizar simplemente como setas, obviamente, pero con una buena preparación también se pueden utilizar como un gran sustituto de la carne.

Aunque estén muy sucias, es importante que NUNCA se laven con agua. La sencilla razón es que absorberían el agua durante el lavado y esto afectaría a la forma en que se cocinan y serían mucho menos fragantes. En su lugar, recomiendo utilizar un cepillo o un paño para fregar y eliminar cualquier resto de suciedad o arena.

Personalmente me encanta este ingrediente y los Funghi Gratinati son una receta con la que literalmente crecí. El aroma que desprenden durante la cocción es de anticipación, el olor llena la casa y crea una cálida sensación terrosa y acogedora. La textura carnosa que tienen estos champiñones es maravillosa con el empanado crujiente y aromático que utilizaremos para cubrirlos.

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¿De qué está hecho el gratinado de setas?

Setas cremosas con una infusión de tomillo cubiertas con pan rallado crujiente y mantecoso y horneadas hasta que estén doradas y burbujeantes, este gratinado de setas aporta comodidad y calidez a la mesa.

¿Qué hace que un gratinado sea un gratinado?

Un gratinado es un plato que se cubre con queso, o pan rallado mezclado con trocitos de mantequilla, y luego se calienta en el horno o bajo el grill hasta que se dora y queda crujiente. Los términos gratinado o gratinée se refieren a cualquier plato preparado de esta manera.

Origen del gratinado de setas

Foto: Ron ManvilleEl autor de libros de cocina, escritor de comida y bebida y colaborador de Food Republic Chris Chamberlain nos prestó este plato de su nuevo libro, The Southern Foodie, que, por cierto, se vendió como rosquillas en QVC. Su receta de champiñones gratinados es un acompañamiento estupendo para una cena entre semana, o un complemento elegante pero reconfortante para una comida festiva. Utiliza cualquier tipo de setas que te guste, especialmente en temporada.

Chris Chamberlain, autor de libros de cocina, escritor sobre comida y bebida y colaborador de Food Republic, nos ha prestado este plato de su nuevo libro, The Southern Foodie, que, por cierto, se vende como rosquillas en QVC. Su receta de champiñones gratinados es un acompañamiento estupendo para una cena entre semana, o un complemento elegante pero reconfortante para una comida festiva. Utiliza cualquier tipo de setas que te guste, especialmente en temporada.

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Gratinado de setas gordon ramsay

Adoro las setas. Me da igual cómo se preparen, qué tipo de setas sean o si se trata de un aperitivo, un entrante o un postre (vale, incluso yo me quedo con el postre… quizá). ¿Añadir una mezcla de crema agria y una capa de queso? Estoy en el paraíso de la comida.

El truco para obtener el máximo sabor de las setas es cocinarlas a fuego ALTO. Póngalos en una sartén muy caliente y no los toque durante al menos unos minutos, y preferiblemente después de que hayan soltado toda su humedad y se haya evaporado. Es importante que adquieran un bonito color dorado antes de darles la vuelta, ya que así conseguirás más sabor.

Kristy BernardoKristy Bernardo es la creadora de las recetas de The Wicked Noodle. Es autora de cinco libros de cocina, ha dado clases de cocina a niños y adultos y lleva creando recetas para marcas nacionales desde 2009. Aprendió la mayoría de sus habilidades culinarias de su madre y su abuela, y luego las perfeccionó en el Culinary Institute of America. Última publicación de Kristy Bernardo (ver todas)

Gratinado cremoso de champiñones

Limpiar y cortar los champiñones en láminas. Enjuague los pimientos, pártalos por la mitad, quíteles las semillas y las nervaduras y córtelos en dados. Enjuagar las cebolletas y cortarlas en aros diagonales, reservando un poco para adornar. Enjuagar el chile, quitarle las semillas y cortarlo en dados pequeños. Pelar y picar el ajo.

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Calentar el aceite en una sartén y saltear el ajo, el chile, las cebolletas, los champiñones y los pimientos durante 3-4 minutos. Añadir el curry al caldo de verduras y mezclar con el arroz. Sazonar con sal y pimienta. Colocar la mezcla de arroz en una fuente de horno untada con mantequilla y espolvorear con queso. Hornear durante unos 15 minutos.