Receta de Croquetas de bacalao y patatas
Croquetas de bacalao y patata
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El aglutinante suele ser una bechamel espesa o una salsa marrón, puré de patatas,[3] harina de trigo o pan de trigo.[4] El aglutinante puede mezclarse con un relleno o rellenarse con él. Los rellenos típicos incluyen carne picada, marisco, queso, arroz, setas y diversas verduras, que pueden combinarse con condimentos como hierbas y especias. Las croquetas dulces pueden utilizar un aglutinante de crema pastelera y estar rellenas de fruta[5][6][7].
Una receta del siglo XVII de croquetas (croquets) de François Massialot liga un relleno de carne, trufas, tuétano, pan rallado y queso con huevo, y luego las empaniza y fríe en manteca de cerdo. Pueden ser tan grandes como un huevo o tan pequeñas como una nuez, y pueden servirse como entremés o como guarnición.[9] Se mencionan en un diccionario inglés de 1706.[7][10] Una receta del siglo XVIII utiliza sólo una masa, en lugar de un aglutinante de bechamel.[11] Las croquetas del tipo moderno, con un aglutinante grueso, están documentadas en un libro de cocina inglés de 1822 del cocinero francés Louis Eustache Ude.[12]
¿Cómo evitar que las croquetas de patata se deshagan?
Si se deja demasiado tiempo en la freidora, el relleno se calentará demasiado, se expandirá y hará que las croquetas se partan. Para evitarlo, fríe las croquetas sólo durante tres o cuatro minutos, el tiempo justo para que el exterior quede crujiente y el relleno se caliente.
¿Qué hace que una croqueta sea una croqueta?
Una croqueta /kroʊˈkɛt/ es un bollo frito que consiste en un aglutinante grueso combinado con un relleno, que luego se empaniza. Se sirve como guarnición, tentempié o comida rápida en todo el mundo. El aglutinante suele ser una bechamel espesa o una salsa marrón, puré de patatas, harina de trigo o pan de trigo.
¿Debo congelar las croquetas antes de freírlas?
Congelar las croquetas antes de freírlas o cuando estén cocidas y frías, hasta que estén sólidas. Pasarlas a un recipiente apto para el congelador, intercalándolas con papel de horno.
Croquetas de pescado
Conocidas como bolinhos en portugués (“pastelitos”), estas croquetas son la versión de Daniel Boulud de un clásico de los bares brasileños. Crujientes por fuera y esponjosas por dentro, con gruesos trozos de bacalao salado, son un excelente acompañamiento para las caipiriñas. Aperitivos rápidos
El chef y restaurador francés Daniel Boulud tiene restaurantes en Nueva York, Boston, Washington, D.C., Palm Beach, Miami, Toronto, Montreal, Londres, Singapur y Dubai. A Daniel se le conoce sobre todo por el restaurante de nombre homónimo que posee en el Upper East Side de Nueva York, galardonado con dos estrellas Michelin.
Croquetas de bacalao fresco
En el supermercado tienen una sección completa dedicada al bacalao. Congelado, salado, fresco, croquetas de bacalao, ensalada de bacalao, champú de bacalao, bacalao de todo (y no hablemos del olor, realmente tacaño). Adoran este pescado sin medida.
No las congeladas envasadas, eso es un gran NO para mí. Me refiero a croquetas de bacalao de verdad, llenas de sabor. Esas en las que puedes sentir el condimento, las notas de ajo, el perejil brillando a través de la tierna carne de bacalao.
Pero en realidad, no todos los tipos de bacalao te darán el mismo resultado. Puedes utilizar bacalao congelado, fresco o salado. La mejor opción siempre será el bacalao salado. Tiene mucho más sabor y es fácil de desmigar.
La clave de la croqueta de bacalao portuguesa perfecta es hacer una bechamel con el bacalao que se convertirá en una masa semidura (ver foto de arriba). Esta masa es bastante parecida a la de mis croquetas de jamón al estilo cubano.
Luego, el crujiente exterior es la infalible mezcla de huevo y pan rallado. Se puede utilizar una masa doble -pasar la croqueta por huevo y pan rallado dos veces- pero yo prefiero una masa fina. Todo es cuestión de gustos.
Croquetas de bacalao al horno
Crujientes por fuera y cremosas por dentro, no es de extrañar que las croquetas sean uno de los aperitivos de bar más adorados de España. El bacalao es uno de los rellenos favoritos, al igual que el jamón. Es necesario poner el bacalao en remojo toda la noche, cambiando el agua dos veces para quitarle la sal.
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se usa ventilador forzado (convección), reducir la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Desmenuce el bacalao y machaque el ajo en un bol. Añada la patata, el aceite de oliva, la ralladura y el zumo de limón y la nata. Sazonar con sal y pimienta. Formar 14 croquetas oblongas y refrigerar durante 30 minutos o hasta que estén firmes.
Ponga los huevos, la harina y el pan rallado en cuencos separados. Rebozar las croquetas en harina, sacudir el exceso, pasarlas por huevo y rebozarlas en pan rallado. Llenar una freidora o una sartén grande hasta un tercio con aceite y calentar a fuego medio a 180°C (o hasta que un cubo de pan se dore en 10 segundos). En dos tandas, deje caer las croquetas en el aceite y fríalas, dándoles la vuelta de vez en cuando, durante 3 minutos o hasta que estén doradas. Retirar y escurrir sobre papel absorbente. Servir con alioli, albóndigas con salsa picante y tortilla de patatas.
