Receta de Crudo chileno
Significado de Crudo
El crudo es un plato típico chileno-alemán similar al steak tartar. Se elabora poniendo carne picada de ternera cruda finamente picada sobre un trozo de pan blanco precortado y añadiendo después zumo de limón, cebollas picadas y una salsa a base de yogur y mayonesa.
Lo más probable es que derive del Mett alemán, una preparación de carne picada de cerdo, también servida con cebolla picada. El predominio de la ganadería bovina en el sur de Chile, en contraste con la porcina en Europa Central, acabó dando lugar a una adaptación local, utilizando carne de vacuno en lugar de cerdo para recrear este plato tradicional.
Receta de buey crudo
Empecemos por el término más general: crudo. “Crudo” es la palabra italiana y española para “crudo”, y se refiere a un plato de materia cruda -por lo general pescado, marisco o carne- aderezado con algún tipo de condimento, como aceite de oliva, zumo de cítricos y/o una vinagreta. “Crudo” no implica ningún tamaño, forma o técnica específica en cuanto al corte de los alimentos crudos, por lo que puede servir como término general para cualquier cosa cruda y aliñada.
El carpaccio es un tipo de crudo, pero en el que el producto crudo se corta en lonchas muy finas. A menudo se prepara con pescado, pero también se pueden encontrar carpaccios de carne o incluso de verduras (aunque llamar “crudo” a una ensalada sería algo muy desagradable). Al igual que los demás, los carpaccios se aliñan, normalmente con una combinación de aceite de oliva y limón, y suelen llevar algún tipo de guarnición.
Otro tipo de crudo es el tartar, que consiste en carne o marisco crudos troceados y ligados con algún tipo de salsa, aliño u otros condimentos. Al igual que los carpaccios, los tartares se definen por la forma en que se corta la carne cruda, que en este caso suele ser picada o cortada en dados en lugar de en lonchas finas.
Receta de crudo de vieiras
Prepare el aceite de chile: lave los habaneros y quíteles las semillas y los tallos. Colocar los chiles en una licuadora con el aceite de canola y la sal marina y licuar hasta obtener una mezcla homogénea. Guardar en la nevera de 12 a 18 horas. Sacar de la nevera y colar a través de una estopilla muy lentamente, sin apretar, hasta que el aceite haya pasado, aproximadamente de 20 a 30 minutos. Pasar a un frasco exprimible.
Prepare los chiles Fresno encurtidos: combine todos los ingredientes excepto los chiles en una olla y llévelos a ebullición. Retírelo del fuego y déjelo enfriar durante 5 minutos. Una vez frío, agrega los chiles rebanados al líquido y colócalo en el refrigerador. Dejar marinar toda la noche.
Emplatar el crudo: colocar las rodajas de pescado blanco en un plato y rociar con el aliño de cítricos. Espolvoree sal marina Maldon sobre el pescado y añada 3 ó 4 gotas de aceite de chile al plato. Rocíe con el aceite de oliva y coloque en el plato el mango cortado en dados, los chiles de Fresno encurtidos y las hojas de verdolaga.
Salumi
Este artículo necesita citas adicionales para su verificación. Por favor, ayude a mejorar este artículo añadiendo citas de fuentes fiables. El material sin fuentes puede ser cuestionado y eliminado.Buscar fuentes: “Crudo alemán” – noticias – periódicos – libros – erudito – JSTOR (junio de 2020) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de plantilla)
Un crudo alemán[1] o bistec alemán[2] (“crudo alemán” o “bistec alemán”) es un plato típico germano-chileno similar a un steak tartare. Se elabora poniendo carne picada cruda de vacuno finamente picada sobre un trozo de pan blanco precortado y añadiendo después zumo de limón, cebolla picada y una salsa a base de yogur y mayonesa.
El predominio de la ganadería bovina en el sur de Chile, en contraste con la porcina en Europa Central, llevó finalmente a una adaptación local, utilizando carne de vacuno en lugar de cerdo para recrear este plato tradicional[cita requerida].
