Albóndigas de soja

Las empanadas son un clásico sudamericano de las empanadillas horneadas con un relleno salado o dulce. Se cree que su origen está en el norte de España, pero la comida colonial llevó la empanada a Perú, donde los cocineros criollos la hicieron suya. Los vendedores ambulantes suelen freír las empanadas por encargo, pero a mí me gusta hornearlas, una docena o más cada vez, para una comida o cena. Hacer la masa desde cero es un esfuerzo gratificante, porque cada vez que la amasas y la extiendes, te acuerdas del aroma y la textura cuando la masa está en su punto, independientemente de la humedad de tu cocina. La masa horneada sirve de vehículo para diferentes rellenos, y aquí el relleno clásico de carne picada se hace vegano con un sustituto de proteína vegetal. Una base de cebolla salteada con ajo, especias, caldo y laurel realza el sabroso relleno; mientras que las pasas de Corinto y las aceitunas añaden sabor afrutado.

Para el relleno, caliente el aceite vegetal en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Añada la cebolla y el ajo. Saltear removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté transparente, unos 2 minutos. Mezcle la carne picada vegana y utilice una espátula para desmenuzar los trozos grandes. Sazone con sal, pimienta, comino y orégano. Cocine, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne vegana empiece a dorarse, unos 10 minutos. Añada el caldo e incorpore las pasas de Corinto y la hoja de laurel. Dejar cocer a fuego lento hasta que el líquido se reduzca casi por completo, unos 5 minutos. Transfiera el relleno a un bol y deseche la hoja de laurel.

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¡La estrella de esta receta es la masa hojaldrada y fácil de hacer de Viva Vegan! El sabor y la textura de esta masa son tan buenos que te preguntarás si no estás en una pastelería profesional. Como la mayoría de la buena repostería, el ingrediente más importante es el tiempo. Esta masa debe dejarse enfriar durante al menos cuatro horas.

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Masa de empanada de trigo 3 tazas de harina blanca 1 ½ cucharadita de sal ¼ cucharadita de levadura en polvo 6 cucharadas de manteca vegetal refrigerada 2 cucharadas de mantequilla vegana refrigerada ¾ taza de agua fría ⅓ taza de crema de soja, para pincelarRelleno de champiñones picantes 1 libra de su champiñón marrón favorito 7 oz de chiles verdes cortados en dados, enlatados o frescos 1 cebolla amarilla mediana 3 cucharadas de aceite vegetal 1 taza de caldo vegetal 8 cucharaditas de ajo picado 3 cucharaditas de pimentón 3 cucharaditas de orégano 1 cucharadita de comino ½ cucharadita de canela sal al gusto pimienta al gusto

5Agregar aproximadamente 3/4 de taza de agua fría mientras se amasa la masa con los dedos. Añada la cantidad de agua justa para poder presionar la mezcla y formar una masa blanda y elástica sin que queden zonas pastosas en el interior.

No trabaje demasiado la masa, o se endurecerá por la formación de hebras de gluten. Querrá que la masa sea lo más maleable posible para poder cerrar bien la empanada más tarde. Amasar la masa lo suficiente para disolver toda la harina.

Masa para empanadas vegana

Hacer la masa de empanada batiendo la mantequilla y la harina antes de añadir el resto de ingredientes. Volcar la masa sobre la superficie y formar una bola, cortándola por la mitad. Envolver en papel film y meter en la nevera durante al menos 1 hora.

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Asar los boniatos con aceite de oliva, sal y pimienta a 425°F durante 20 minutos. Mientras se asan, saltear la cebolla y el pimiento en una sartén grande a fuego medio con un poco de aceite de oliva durante 5 minutos. Añada el ajo y cocine durante un minuto y luego mezcle las especias, los frijoles negros y el maíz, cocinando durante otros 5 minutos.

Mezcla los boniatos, el queso y el zumo de lima con las verduras, dejando enfriar a temperatura ambiente. Saque la masa de empanada de la nevera y extiéndala hasta que tenga un grosor de ⅛ de pulgada. Córtela en círculos de unas 5 pulgadas de diámetro.

Ponga unas 2 cucharadas de relleno en el centro de cada círculo. Ponga un poco de agua alrededor del borde y dóblelo para que se pegue. Presione los bordes y enróllelos con un tenedor. Colóquelos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y pincélelos con un poco de clara de huevo. Hornee a 375 °F durante 30-35 minutos.

Empanadas veganas fritas

Estas empanadas veganas son una delicia especial que sabe como las de verdad, pero están hechas sin carne, huevos ni lácteos. Si nunca has probado una empanada, se trata básicamente de un pastel de mano que se puede rellenar con cualquier relleno dulce o salado que desees.

Comí mi primera empanada cuando vivía en Argentina como estudiante de intercambio. Un bocado y me enamoré. Son la combinación perfecta de rellenos salados envueltos en una masa parecida a un pastel. Por aquel entonces yo no era vegana, así que solía pedirlas rellenas de jamón y queso, carne picada o ingredientes de pizza.

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La masa de empanada es una especie de mezcla entre masa de tarta y masa de pizza. Algunas recetas dicen que se puede utilizar masa de tarta o de pizza en su lugar, pero he descubierto que la masa de empanada es un elemento esencial en una empanada de sabor auténtico.

Estas empanadillas son estupendas porque se pueden rellenar con casi cualquier cosa. A mí me gusta rellenarlas con mi carne picada vegana casera o carne de taco TVP y un poco de queso vegano fundido. A mis hijos les encantan con rellenos de pizza como pepperoni vegano y mozzarella vegana bañados en salsa de pizza.