Receta de Enchiladas de pipián
Nunca he comido un pescado tan delicioso Tender
Me había sobrado pipián de mi comida de pavo y pipián y me preguntaba para qué podría utilizarlo. La idea que más me interesaba era utilizar el pipián para hacer unas enchiladas de huevo para desayunar. Hacía tiempo que no comía enchiladas y me las imaginaba con una buena capa de queso fundido y dorado sobre las tortillas rellenas de huevo y cubiertas de pipián húmedo. Me gustan los desayunos salados y las enchiladas de pipián me parecieron una gran idea. Decidí hacerlo sencillo y me limité a revolver los huevos (aunque se pueden utilizar huevos duros picados) con un poco de cebolla verde para el relleno. Las enchiladas fueron bastante fáciles de hacer aunque tuvieron que hornearse durante un rato por lo que no fueron un desayuno rápido, pero perfecto para un fin de semana. Todavía me quedaba un poco de pipián y lo esparcí en los platos antes de servir las enchiladas encima. Las enchiladas de huevo eran agradables y húmedas y el pipián funcionó bien con los huevos y por supuesto el queso ayudó también. ¡Fue sin duda un sabroso desayuno!
Pipián Verde | Mama Maggie’s Kitchen
By Molli|2021-04-22T09:34:03-05:00January 26th, 2021|Categories: Enchilada verde, salsa a fuego lento, Recetas|Etiquetas: auténtica mexicana, brunch, cazuela, comfort food, fácil, enchilada, enchilada verde, mexicana, picante, verduras, vegetariano|
Por Molli|2018-10-05T16:53:05-05:005 de octubre de 2018|Categorías: Enchilada verde salsa a fuego lento, Recetas|Etiquetas: auténtica mexicana, comida reconfortante, sabrosa, olla instantánea, purés, mexicana, comida mexicana, recetas mexicanas, pasta, Rápido y fácil, olla de cocción lenta|
Por Molli|2018-07-25T17:41:27-05:005 de junio de 2018|Categorías: Salsa verde para enchiladas a fuego lento, Recetas|Etiquetas: aperitivo, auténticamente mexicano, desayuno, brunch, comfort food, fácil, sabroso, saludable, comida mexicana, recetas mexicanas, Rápido y fácil, vegetariano|
Por Molli|2018-05-03T13:53:37-05:003 de mayo de 2018|Categorías: Salsa verde para enchiladas a fuego lento, Recetas|Tags: aperitivo, mexicano auténtico, comida reconfortante, fácil, saludable, recetas mexicanas, comida para fiestas, Rápido y fácil, tacos, verduras, vegetariano|
CÓMO HACER MOLE VERDE | MOLE VERDE | PIPIÁN
Nuestra perra de la familia, Stella Rose, murió el lunes por la noche, justo un día después de su decimotercer cumpleaños. Mis hermanas y yo fuimos informadas de su muerte anoche, y aunque ya había escrito medio post sobre estas enchiladas, de repente otro despotrique sobre la falta de comida mexicana de calidad en la ciudad de Nueva York parece tan… trivial.
Antes de hacerlo, sin embargo, permítanme decir que amaba a esta perrita feliz con todo mi corazón y que estoy tan contenta de que ella era parte de nuestra familia. Las cenas en casa, en Fort Worth, no serán lo mismo sin el tintineo de su collar mientras se pasea bajo la mesa en busca de sobras y arañazos entre las orejas. Era un desastre, pero un dulce desastre, y muchos la echarán de menos.
Así que hoy, vamos a comer comida reconfortante. Para mí, eso suele ser algo Tex-Mex o de inspiración mexicana. En este día terriblemente difícil, estas Enchiladas de Champiñones con Mole de Semillas de Calabaza {Pipián Verde} encajan perfectamente.
Esta receta es mi versión casera de mi plato favorito de Alma, un maravilloso restaurante mexicano en el extremo oeste de Brooklyn. De hecho, puede ser el único restaurante mexicano en la ciudad de Nueva York que realmente llamaría maravilloso. El menú de Alma no se adentra realmente en el territorio Tex-Mex, pero eso no importa cuando se pueden degustar unas fantásticas enchiladas veganas.
Receta de ENCHILADAS DE CAMARON al Chipotle
El mole pipián, una salsa mexicana hecha con semillas de calabaza (pepitas) y verduras frescas, se utiliza para dar sabor a las enchiladas rellenas de calabaza. Para obtener más proteínas, puedes añadir 1 ½ tazas de frijoles negros cocidos al relleno de las enchiladas.
3 Calienta el aceite en una cacerola grande u horno holandés a fuego medio-alto. Añade los tomatillos, la cebolla y el chile serrano, y cocina de 7 a 10 minutos, o hasta que empiecen a dorarse. Pásalos al procesador de alimentos y licúalos hasta obtener una mezcla homogénea, agregando las hojas de lechuga y epazote, las hojas de rábano o la rúcula.
4 Añada ½ taza de caldo a la cacerola y hierva a fuego lento para desglasar la cacerola. Añada el caldo restante, el orégano, la mezcla de tomatillo y la mezcla de semillas de calabaza; sazone con sal y pimienta, si lo desea. Llevar a ebullición. Tape, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 20 minutos o hasta que la mezcla haya espesado.
