Receta de Enchiladas potosinas
Enchiladas potosinas con cecina
¿Enchiladas o empanadas? Aunque a primera vista estas enchiladas parecen empanadas, ¡en realidad se llaman enchiladas! Sé que parece un poco extraño cuando se parecen tanto a las empanadas pero sí, en realidad se llaman “Enchiladas Potosinas”. Un poco de historia…
NutriciónServ: 5g | Calorías: 495kcal | Carbohidratos: 186g | Proteínas: 36g | Grasas: 7g | Grasas Saturadas: 1g | Sodio: 4951mg | Potasio: 530mg | Fibra: 31g | Azúcar: 14g | Vitamina A: 742IU | Vitamina C: 5mg | Calcio: 395mg | Hierro: 17mg
¿De qué están hechas las enchiladas potosinas?
Las enchiladas potosinas son una especialidad mexicana elaborada con tortillas de maíz y chile molido infusionado, a menudo rellenas de queso, nata y lechuga y frecuentemente servidas con patatas, chorizo y zanahorias.
¿Qué es el estilo Potosina?
Una variedad única de enchilada del estado mexicano de San Luis Potosí, las enchiladas potosinas llevan tortillas de maíz hechas desde cero, condimentadas con chile guajillo y rellenas de queso saltierra.
¿De dónde son las enchiladas potosinas?
Las enchiladas son uno de esos platos. Las enchiladas potosinas son un platillo regional originario del pequeño estado de San Luis Potosí (más sobre esto en la sección de historia).
Enchiladas potosinas origen
La historia de las enchiladas potosinas se remonta a principios del siglo XX, cuando un señor del pueblo de Soledad, perteneciente al estado de San Luis Potosí, en el centro de México, llevó su maíz hervido al molino del pueblo para molerlo y convertirlo en harina. Dio la casualidad de que el molino estaba lleno de polvo y partículas de unos chiles que acababan de pasar por el molino.
Imagínense la sorpresa de este hombre cuando su harina de maíz salió del molino sonrosada y oliendo a especias. Tratando de sacar lo mejor de una mala situación, este hombre empezó a hacer cosas con su harina de maíz con chile, ¡y el sabor único se convirtió en un éxito generalizado!
Realmente están rellenas y tienen una forma más parecida a las empanadas que a las enchiladas. En realidad, lo único que diferencia a estas enchiladas de las empanadas es que utilizan harina de masa de maíz, mientras que las empanadas tradicionales utilizan harina de trigo para la masa.
Después de darles forma, las enchiladas Potosinas se tuestan primero en una plancha seca o en una sartén de hierro fundido para sellar el relleno en el interior y cocinar la masa. Si lo desea, puede parar ahí mismo. Servirlas de esta manera las hace más ligeras. (Y, ¡nos encantaron así!)
Significado de Potosinas
Esta es la receta mexicana de las enchiladas potosinas, un reconocido platillo que fue creado en la ciudad de Soledad de Graciano Sánchez, perteneciente al Estado de San Luis Potosí. Consiste en mezclar los chiles Guajillos junto con masa para tortillas, que luego se rellenan con una combinación de chiles y queso para crear este conocido platillo al que todos los habitantes de San Luis Potosí se asociarán.
Estas enchiladas están muy cerca de ser empanadas; la principal diferencia es que las recetas de empanadas no suelen utilizar masa de maíz. Parecen empanadas porque se doblan en dos y se sellan los bordes, pero son enchiladas…
1) Remoja los chiles Guajillo en agua caliente durante 10 minutos y luego quítales las semillas y las venas. Licuamos los chiles remojados con 1/4 de taza del agua que usamos para remojarlos, y luego mezclamos todo esto con la masa, agregamos
2) Ahora que nuestra masa está lista, prepare y cocine las tortillas en un comal o sartén; naturalmente una verdadera prensa para tortillas es la herramienta preferida para este paso. Una vez listas, pasaremos a preparar el relleno para nuestras enchiladas potosinas.
Enchiladas potosinas cerca de mí
Para presentar un plato rojo mexicano, elegí las enchiladas potosinas, una versión única de las enchiladas del estado de San Luis Potosí. Como ya he mencionado antes, una enchilada es una tortilla con salsa de chile; la mayoría de las enchiladas se mojan o se cubren en la salsa, y luego suelen terminarse con queso, cebolla y, a veces, lechuga y nata. En el estilo potosino, de forma casi juvenil, se mezcla una pasta de chile con la masa antes de formar las tortillas y, en lugar de cubrirlas, se introduce más pasta de chile en el interior, donde el queso y las cebollas también forman parte del relleno. Para darle un toque más divertido, la lechuga rallada sirve de lecho a estas hermosas delicias.
En San Luis Potosí, como en otros estados del norte de México, los chiles anchos son preferidos con ferviente pasión, tanto por su intenso tono rojo, como por su característico sabor, fuerte y profundo, pero con un toque de picor.
1 taza de harina de maíz (también conocida como: harina de maíz, masa harina, harina de maíz nixtamalizado; no es el almidón, revisa mi post Harina de maíz y masa 101 si tienes dudas, yo usé masa harina de maíz amarillo Bob’s Red Mill™).
