Receta de Hallacas venezolanas
Hallacas vs tamales
Las hallacas son un plato muy popular en Venezuela y otras partes de Sudamérica y Centroamérica. Curaçao, Aruba y Bonaire están situadas cerca de Venezuela, y las islas recogieron este plato tradicional y lo convirtieron en parte de su propia tradición. La versión venezolana gusta tanto que las islas no le hicieron ningún cambio. Es muy popular en las fiestas, sobre todo en Navidad. La preparación del plato lleva mucho tiempo. Por eso hay que prepararlo en grandes cantidades. Le garantizo que no se desperdiciará ninguno. Disfrute de
Las hallacas requieren mucho tiempo y trabajo. Se acostumbra a hacer una reunión cuando se preparan hallacas en la que diferentes amigos y familiares se reúnen y se sientan a ayudar a cocinar. Especialmente la parte de ensamblar será más rápida cuando haya más de una persona ayudando. Por esta razón, es costumbre que las hallacas se hagan en grandes cantidades. Estas hallacas pueden permanecer en el refrigerador hasta 4 semanas.
Historia de las Hallacas
Las hallacas son los tamales tradicionales de Venezuela. Conocidos internacionalmente, la preparación y los ingredientes de estos tamales varían en cada región del país y cada familia les da su propio toque. Yo aprendí a preparar hallacas con una receta que proviene de los Andes venezolanos, ya que mi madre es oriunda de esa región. Esta receta se diferencia de las de otras regiones porque utiliza guiso crudo (que es cuando el relleno de carne de hallaca no está previamente cocido. Hacer hallacas siempre es una gran excusa para reunirse con la familia, por eso no hay navidad para los venezolanos sin hallacas. Aquí te explico los pasos básicos para su preparación: hacer el guiso, limpiar y preparar las hojas, hacer la masa, ensamblar y cocinar. ¡Manos a la obra!
Precio de las hallacas
Ubish Yaren nació y creció en México. Es un ex sous chef especializado en comida mexicana con una enorme pasión por mostrar y compartir la importancia de la comida mexicana para el mundo. Ubish hace tours gastronómicos en la Ciudad de México y cree que el mejor taco es el que te estás comiendo ahora.
Si está familiarizado con los tamales al estilo mexicano, las hallacas son muy parecidas. Las hallacas proceden de Venezuela y, al igual que los tamales, se elaboran con una masa a base de harina de maíz. Se envuelven en un envoltorio natural y se cuecen en una olla grande con agua hirviendo a fuego lento. Sin embargo, a diferencia de los tamales, la masa se elabora con harina de maíz precocida (como P.A.N.) aromatizada con achiote, en lugar de masa harina o masa fresca. Las semillas de achiote proceden del árbol del achiote. Aporta un sabor ligeramente picante, a nuez y floral, y tiñe los alimentos de un color naranja o amarillo brillante.
Otra diferencia es que las hallacas se envuelven en hojas de plátano en lugar de hojas de maíz. Su sabroso relleno suele incluir pasas, alcaparras y aceitunas. Los tamales mexicanos también se envuelven y cocinan a veces en hojas de plátano. Las hojas de plátano deben descongelarse a temperatura ambiente antes de usarlas. Una vez descongeladas, enjuague las hojas y límpielas suavemente en la dirección de la vena de la hoja. Seque la hoja con toallitas de papel (de nuevo, en la dirección de la hoja) antes de usarla.
Hallaca en español
Estoy muy emocionada de poder compartir esta receta con mis lectores y seguidores. Cuando era niño, a veces participaba en la elaboración de hallacas durante la Navidad en Venezuela, pero con muy poca responsabilidad; algo así como entregar un pedazo de hilo, o una cuchara. Finalmente, once años después de mudarme a los Estados Unidos, puedo decir que realmente he participado y disfrutado de la experiencia de hacer hallacas. Si no has leído mi post anterior sobre las tradiciones navideñas venezolanas, puedes echarle un vistazo aquí, para entender el alcance completo de una cena navideña tradicional venezolana, celebraciones, tradiciones y platos, pero para este post me voy a limitar a explicar sólo las hallacas.
Mientras estaba sentada allí lista para aprender a hacer las tradicionales hallacas de mi bisabuela, mi abuela y mi tía, le pregunté a mi bisabuela, a quien todos llamamos Bila (un apodo que le puso mi papá cuando era niño), si sabía de dónde y cómo venían las hallacas. Bila dijo que la historia que ella conoce es la que escribí en mi post anterior sobre la Navidad venezolana. Pero la forma en que me la describió fue aún mejor. Dijo que hace mucho tiempo estaban las familias muy ricas con descendientes europeos y solían hacer estas fiestas gigantes con todo tipo de platos que sus criadas preparaban para ellos. Al final de las fiestas, las criadas limpiaban las mesas y pensaban qué desperdicio tirar ingredientes tan caros como aceitunas, alcaparras, filetes, cerdo, pollo y pasas. Así que las criadas picaban todos los ingredientes y los preparaban en un guiso, y como la masa de maíz era barata, la utilizaban para hacer la envoltura exterior del guiso. Dijo que con el tiempo la gente rica vendría a probar estos inventos y se convirtieron en lo que hoy conocemos como la hallaca.
