Receta de Memela
Memelas de frijol
Las memelas son tortitas de masa de maíz que se suelen servir como aperitivo; las dos cosas principales que las diferencian de las tortillas es que son más gruesas y tienen ese pequeño “borde” delimitador en el borde. Este plato se supone que es sencillo, normalmente cubierto sólo con un poco de salsa y luego cubierto con lechuga y queso desmenuzado, pero recientemente la gente se ha vuelto más elegante, añadiendo más ingredientes, como el pollo en esta receta.
1) Si tienes harina de maíz en lugar de masa, viértela en un bol y mézclala con sal; vierte poco a poco un poco de agua mientras la vas mezclando en la masa hasta que adquiera textura de masa; déjala reposar un rato. Dividir la masa en 12 porciones y darles la forma tradicional de tortillas más gruesas y ligeramente ovaladas.
3) Mientras tanto, licua los tomates verdes asados con los chiles, el ajo, el vinagre y el consomé de pollo en polvo, vierte en una olla y cocina por unos minutos; sazona con comino y sal; esta será tu salsa verde.
5) Cuando las memelas estén listas, colócalas en un plato, primero esparce un poco de frijoles refritos, luego un poco de salsa verde en cada una, encima la cebolla, un poco de pollo, la crema y termina cubriéndolas con el queso desmenuzado.
Memela vs huarache
Skip to main contentNo crecí comiendo esponjosas tortitas los fines de semana. Crecí comiendo memelas. Son discos de masa asados a la parrilla que quedan un poco crujientes en los bordes pero tiernos por dentro. En vez de comer sirope, comía pasta de frijoles. Y en lugar de añadir compota de fruta fresca, optaba por salsa y queso fresco. Las memelas definieron mi infancia y la de mis hermanos. Las comíamos desde antes de tener memoria, y hasta la fecha es una de las primeras comidas que hacemos cuando viajamos de regreso a Oaxaca. Algunas de mis favoritas se encuentran dentro del mercado de Mitla, servidas por una mujer llamada Flavia.IngredientesPara 16 memelas2 libras (910 g) de masa fresca (comprada o hecha en casa)1⁄4 taza (50 g) de Aciento1⁄2 taza (120 ml) de Pasta de Frijoles Negros10 onzas (280 g) de queso fresco, desmenuzadoCualquier salsa que tengas a la mano
Tlayudita
Las memelas son omnipresentes en Oaxaca, donde se hacen con masa fresca. Como en los EE.UU. es difícil encontrar masa similar, nosotros pedimos tortillas de maíz frescas, lo que técnicamente hace que esto sea una tostada, de ahí el nombre descarado de la receta.
1 libra de frijoles negros secos 1 cebolla blanca, pelada, partida por la mitad 1 cabeza de ajo, dientes separados, machacados 4 ramitas de epazote u orégano 1 hoja de laurel Sal Kosher 2 hojas de aguacate seco (opcional) 2 cucharadas de aceite vegetal 8 tortillas de maíz blanco 3 cucharadas de grasa de cerdo, grasa de tocino o manteca de cerdo 3 onzas de queso fresco, desmenuzado, más para servir si se desea Salsa de Chile de Árbol y Tomatillo Tostada, o salsa comprada en la tienda [TK LINK] 4 chiles poblanos 1/2 cebolla blanca, cortada en rodajas finas 2 dientes de ajo, cortados en rodajas finas 1/4 cucharadita de orégano seco 4 cucharadas de aceite vegetal, divididas 2 eslabones de chorizo fresco (unas 8 onzas), sin las tripas 4 huevos grandes
Memela oaxaca
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Las memelas son tortas fritas o tostadas de masa cubiertas con diferentes ingredientes frescos que se comen como antojitos o botanas en los estados de Guerrero, Oaxaca y Puebla, México y que tiene sus orígenes en la comida prehispánica. Son similares a las tortillas frescas de maíz, pero son ligeramente más gruesas y suelen tener forma oblonga u ovalada. Memela es el nombre local del sope y el huarache casi idénticos que se sirven en otras partes de México, pero con distintos ingredientes.
La masa de maíz se aplana con una prensa para tortillas, se pellizca para crear hendiduras en los bordes y se coloca sobre un comal o plancha caliente. Cuando la base, parecida a una tortilla, está cocida y chamuscada en el punto en que la masa choca con el metal caliente de la parrilla y se vuelve tan blanda como un filete de carne, se cubre con frijoles negros, salsa, col rallada, mole negro, guacamole y queso[1].
