Receta de Montadito queso fresco pimiento y anchoas
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Un blog sobre comida española: cómo cocinarla, cómo comerla, aquí o allá. Nos centraremos en platos sencillos, fáciles y sobre todo saludables, con muchas opciones para vegetarianos, veganos y gente (como yo) con dietas bajas en colesterol.
Siempre que estamos en España, Ana intenta comprar algunas latas de anchoas Ortiz “a la antigua”. No hemos conseguido encontrarlas en Estados Unidos, e incluso en España no siempre es fácil encontrarlas (a veces las tiene la cadena de supermercados Carrefour), pero merece la pena buscarlas. De todas las anchoas en conserva, éstas son las más parecidas a las anchoas en salazón que se sirven en los mejores bares de tapas.
A veces, las anchoas “a la antigua” de Ortiz se presentan en paquetes pequeños, de la mitad del tamaño de una lata de 50 gramos. Son perfectas para cuando se quieren hacer sólo una o dos tapas. (Una lata abierta de anchoas en aceite de oliva no se conserva muy bien ni siquiera en el frigorífico, así que es mejor comerlas todas el mismo día que se abre la lata).
Montaditos ingredientes
Kitchen Window – Pintxos: Los sabores de España, en un palillo Estas brochetas de carnes frescas y en conserva, quesos y verduras son una contribución vasca a la tradición regional de las tapas, o platos pequeños. Los pixtos, que crean diseños coloridos y sabores explosivos en un solo bocado, facilitan la mezcla, la conversación y el intercambio entre los comensales.
Hace años, cuando vivía en Barcelona, llevé a mi madre a un concierto en el modernista Palau de la Música. Recuerdo el alto techo de vidrieras sobre mí, ondulante y brillante mientras la sala reverberaba con el sonido. Recuerdo ver el asombro en los rostros de los visitantes al contemplar por primera vez la magnífica imaginación del arquitecto Lluis Domenech i Montaner: las majestuosas lámparas de araña, las musas que emergían de la pared tocando instrumentos y los etéreos rostros y flores enigmáticos en el caleidoscópico techo de cristal.
También recuerdo los pintxos que había en el mostrador de la cafetería cuando nos íbamos, piezas de arte perfectamente esculpidas, la única comida, en mi opinión, que podía estar a la altura de la belleza del edificio: pimientos rojos brillantes flotando sobre un montículo de atún y cebollino verde asomando por encima; bacalao perfectamente rebozado sobre una rebanada de pan fresco, bañado con salsa romesco de naranja y avellanas; jamón serrano, entreverado de blanco y rosa con un ligero queso debajo. Cada pintxo estaba dispuesto en pétalos del tamaño de un bocado, girando en círculo en cada plato como las flores de cerámica grabadas en los pilares del café. En la región vasca del norte de España, cualquier plato pequeño se considera un pintxo. En el resto de España, la mayoría de los platos pequeños se llaman tapas, y la palabra pintxo se reserva para cualquier tapa que se pinche o pueda comerse en pocos bocados. El término pintxo procede del verbo pinchar, que significa ensartar o pinchar.
Significado de Montaditos
Probablemente la tapa más popular y habitual de España, los montaditos son originarios del norte del País Vasco, y pueden ser de todo tipo, pero siempre ofrecen una colorida y sabrosa cobertura “montada” sobre una rebanada de pan tipo baguette.
Normalmente, el pan se corta en ángulo, se unta con aceite de oliva virgen y se cuece brevemente en el horno para formar una costra en la superficie. Así se evita que se empapen. A continuación, se frota el pan con un diente de ajo crudo muy, muy ligeramente sobre la superficie crujiente [que actúa como una escofina o papel de lija] para darle un toque de sabor a ajo. A continuación, se corta un tomate maduro por la mitad y se frota sobre la superficie del pan, se rocía con un poco más de aceite de oliva y se espolvorea con una pizca de sal marina en escamas.
100 montaditos
Un montadito es un pequeño bocadillo (normalmente abierto) que se sirve en España, a menudo como plato de tapas. El nombre procede del verbo montar, por la forma en que se apilan los ingredientes sobre el pan.
La paella huertana es una paella de verduras, un plato de arroz español. Huerta significa huerto, por lo que “huertana” describe los productos frescos que se utilizan. Sin embargo, a diferencia de la paella de verduras, este plato también puede incluir carne.
Al tratarse de una “paella de huerta” por su nombre, este plato puede llevar cualquier cantidad de ingredientes vegetales frescos y normalmente algún tipo de alubia. Además del arroz de paella, el aceite de oliva, el ajo y el azafrán, los ingredientes pueden ser otros:
Hay casi infinitas combinaciones de ingredientes, así que si ves este plato en un menú, lee (o pregunta) qué lleva específicamente. Algunos restaurantes incluyen carne. La Marcha, uno de los mejores restaurantes de Berkeley (especialmente para paellas), sirve una versión con calabaza kabocha.
La paella se cocina en una paellera especial, poco profunda y plana, que permite cocer el arroz en una capa fina y uniforme. Tradicionalmente se ha preparado al aire libre y se ha cocinado en un soporte sobre una llama abierta.
