Receta de Olivada original
Tapenade de aceitunas negras | Jamie & Gennaro
Esta es una receta de mi libro Almendra. Preparé esta tapenade para cada una de las firmas de libros a las que fui, y fue muy popular. Y ahora que es el comienzo oficial del verano, comparto esta receta con ustedes. Salado, con sabor a nuez y muy adictivo, este tapenade es un aperitivo perfecto para el verano, servido sobre pan o crostini. También es un gran condimento, espolvoreado sobre pizzas, ensaladas o pescado a la parrilla. Si puede, disfrútelo con una copa de rosado seco para un maridaje celestial.
Ponga los ingredientes del tapenade en el bol de un robot de cocina. Triture hasta obtener una pasta gruesa. Refrigere durante al menos una hora para que se desarrollen los sabores. El tapenade puede conservarse en el frigorífico hasta 2 días.
Cuando es verano, suelo tener un tarro de olivada en la nevera. Es una mezcla salada de aceitunas, piñones y ajo, perfecta para el calor cuando nos apetece sal. Su sabor es más intenso cuando la olivada está recién hecha, y la disfrutamos simplemente untada en pan o crostini con una copa de rosado bien fría. Cuanto más tiempo pasa la olivada en el frigorífico, sus sabores se suavizan y pierden parte de su acritud. Entonces la mezclo con pasta o la espolvoreo en ensaladas o sobre la pizza. También es una guarnición práctica para carnes y pescados. Utilicé el último trozo de nuestra última hornada de olivada en estos filetes de lubina. Las aceitunas saladas y los piñones crujientes fueron un acompañamiento perfecto para los filetes de pescado asados con aceite de oliva y los tomates dulces.
Cómo hacer Vinagreta Olivada
Mis aceitunas curadas en casa han perdido su punch. Siguen sabiendo muy bien, pero la textura ha cambiado y están demasiado blandas para servirlas como aperitivo. Recogí y deshuesé las aceitunas yo misma, y luego las curé en salmuera con tomillo, hinojo y ajo. Al no llevar conservantes, las aceitunas no se conservan más de unos meses.
¿Qué hacer con varios botes de aceitunas caducadas? Utilízalas en cremas para untar como la olivada (aquí tienes una receta) y en platos cocinados en los que la textura no importe. He hecho muchas veces Pollo con limones y aceitunas del libro original de Paula Wolfert, Couscous and Other Good Food from Morocco (Paula tiene un nuevo libro marroquí que saldrá este año), y voy a probar su receta de tagine de pescado con aceitunas.
Decidí adaptar la salsa, aromatizada con jerez y aceitunas aromatizadas con hierbas, para acompañar una pechuga de pato asada rápidamente. Cortado en lonchas y servido poco hecho y jugoso, el pato estaba magnífico con la salsa ácida. El acompañamiento que se ve en la foto de arriba es cous cous con guisantes, judías verdes, calabacín, pimiento rojo, cebolla y rábano. Aunque un vino tinto robusto es un clásico con la pechuga de pato, el Jerez seco también combina muy bien con esta rica carne.
Alfredo Olivas – Y Por Qué No
Y, por supuesto, la primavera tardía afecta a la temporada. No todos los cultivos locales son lo suficientemente resistentes como para aguantar el clima invernal de Barcelona y alrededores, pero la escarola sí lo es, y como es una de las cosas que cultiva mi suegro, me estoy ahogando en ella.
Hasta ahora hemos comido un montón de variaciones de la escarola en ensalada (griega, caprese, césar), así como pasta con escarola, sopa con escarola, y la favorita de mi marido hasta ahora, escarola, patatas y huevos duros, mezclados con aliño casero de tapenade de aceitunas.
¿Por qué es tan bueno el aceite de oliva?
Empecé por pura casualidad. Soy creadora de contenidos de profesión, pero no había pensado mucho en mis contenidos en redes sociales. A finales de junio de 2020, me descargué TikTok y para probarlo subí una receta de helado y… ¡se hizo viral! Como me encanta cocinar (y comer, no vamos a mentir), seguí subiendo recetas sin esperar demasiado de ello… pero aquí estoy, poco más de un año después y con más de 235.000 seguidores. No sé si puedo considerarme una TikToker, pero me encanta compartir recetas con mi comunidad de seguidores, ¡que también crece en Instagram!
Estas recetas son muy versátiles y se pueden utilizar para muchas ocasiones diferentes, podrías servirlas como aperitivo en la terraza de casa, viendo el fútbol o como entrante para una cena con amigos. ¡Aptas para cualquier ocasión!
Son recetas muy sanas y típicas de lo bueno de la dieta mediterránea. Además, son una forma perfecta de disfrutar de una verdura tan sabrosa como la berenjena en un plato que gustará a todo el mundo, y de disfrutar de las aceitunas sin tener que recurrir sólo a abrir un tarro y servirlas.
